16/07/2022
Nic nie równa się radości z jedzenia pizzy przygotowanej od podstaw w domowym zaciszu. Zapomnij o zamawianiu na wynos! Stworzenie idealnego, puszystego ciasta na pizzę, które w środku jest miękkie i ciągnące, a na zewnątrz cudownie chrupiące, jest prostsze niż myślisz. Wystarczy kilka podstawowych składników i trochę cierpliwości, aby Twoja kuchnia zamieniła się w prawdziwą włoską pizzerię. Przygotowanie domowego ciasta to nie tylko kulinarna przygoda, ale także gwarancja smaku, którego nigdy nie znajdziesz w komercyjnych produktach. To przepis, który sprawdzi się zarówno podczas leniwego wieczoru z filmem, jak i na letnim grillu z przyjaciółmi. Przekonaj się, jak z zaledwie kilku składników – wody, drożdży, soli, cukru, oliwy z oliwek i mąki – wyczarować bazę pod pizzę, która zachwyci każdego.
Kluczem do wyśmienitej pizzy jest oczywiście jej spód. Chcemy, aby był miękki i ciągnący, ale jednocześnie przyjemnie chrupiący. Głównym trikiem jest tutaj odpowiednia ilość wody. Jeśli będzie jej za mało, ciasto będzie twarde i zbite. Jeśli za dużo – będzie się rozpływać i nie utrzyma kształtu. Musimy znaleźć idealną równowagę, aby ciasto było odpowiednio wilgotne, co zapewni chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze.
Przygotowanie zaczynamy od misy miksera stojącego. Wlej do niej ciepłą wodę (około 43°C), dodaj drożdże i cukier. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5 minut. Zauważysz, że mieszanka zacznie bąbelkować – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy. Po 5 minutach dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, sól i całą mąkę uniwersalną.
Korzystając z miksera stojącego z hakiem do ciasta, mieszaj składniki na niskich obrotach, aż się połączą. Następnie wyrabiaj ciasto przez 5 minut. Ciasto będzie lekko lepkie, co jest całkowicie normalne i pożądane. Pamiętaj, że różne marki mąki mają różną teksturę i zawartość wilgoci, więc możesz potrzebować nieco mniej lub więcej mąki. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki, ale uważaj, aby nie przesadzić. Powinno pozostać miękkie i delikatnie lepkie – to gwarancja ciągnącej i miękkiej tekstury.
Jeśli nie masz miksera stojącego, najpierw wymieszaj wszystkie składniki szpatułką, a następnie wyrabiaj ręcznie. Kiedy ciasto będzie gotowe, dodaj kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek, aby pokryć ciasto z każdej strony. Przykryj misę folią spożywczą i czystą ściereczką. Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny – powinno podwoić swoją objętość. Idealnym miejscem do wyrastania ciasta jest wyłączony piekarnik, ponieważ zapewnia on stabilną temperaturę i brak przeciągów.
Po wyrośnięciu delikatnie naciśnij ciasto, aby usunąć powietrze. Podziel je na dwie równe części. Umieść jedną część na okrągłej blasze do pieczenia. Dłońmi rozpłaszcz i rozciągnij ciasto na dysk o średnicy około 30 cm, pozostawiając lekko uniesione brzegi. Na tak przygotowany spód nałóż sos do pizzy (lub domowy sos marinara), ser i ulubione dodatki, a następnie piecz w temperaturze 245°C przez 15-18 minut na środkowej półce piekarnika.
Chociaż przedstawiony wyżej przepis jest doskonały na szybką i smaczną pizzę, istnieją metody, które pozwalają wynieść jakość ciasta na jeszcze wyższy poziom. Sekret tkwi w minimalnej ilości drożdży (około 1 grama na 4 pizze) i dodatkowej hydracji (około 70%), co skutkuje soczystą i wyjątkowo pyszną skórką. To nie jest jeden z tych przeciętnych przepisów na ciasto do pizzy, które można znaleźć wszędzie. Po opanowaniu tej metody, obiecujemy, że już nigdy nie będziesz szukać innej.
Ten przepis na ciasto do pizzy w stylu włoskim/neapolitańskim jest idealny do pizzy na cienkim cieście, ale równie dobrze sprawdza się w przypadku pizzy pieczonej na patelni, jak sycylijska czy detroit. Co ważne, został on specjalnie zaprojektowany do pieczenia w zwykłym piekarniku domowym. Wysoki poziom hydracji jest kluczowy, ponieważ pizza piecze się dłużej w domowym piekarniku. Bez dodatkowej wilgoci ciasto mogłoby wyschnąć podczas pieczenia. Jeśli używasz pieca do pizzy, ten przepis sprawdzi się jeszcze lepiej.
Proces przygotowania ciasta, zwłaszcza tego z dużą hydracją, może wymagać nieco cierpliwości w obsłudze, ale sam proces jest zaskakująco prosty. Aby osiągnąć najlepszy smak i teksturę, będziemy rozkładać proces na 3 dni.
Krótki przegląd procesu:
- Dzień 1: Przygotuj składniki w dużej misce i mieszaj, aż wszystkie suche składniki zostaną z grubsza połączone z mokrymi. Przykryj miskę i pozwól ciastu wyrastać w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, a następnie odstaw je do lodówki na noc.
- Dzień 2: Ciasto pozostaje w lodówce przez cały dzień, poddając się długiej, zimnej fermentacji. To właśnie ten etap rozwija głębię smaku i aromat.
- Dzień 3: Wyjmij ciasto z lodówki na około 6-7 godzin przed pieczeniem. Podziel ciasto na pół i uformuj z każdej połówki ciasną kulę. Każda kula ciasta powinna wyrastać w temperaturze pokojowej przez 6 godzin.
Kiedy kule ciasta są uformowane i wyrośnięte, zanurz jedną z nich w 'kąpieli' z mąki i uformuj z niej dysk. Dodaj ulubione dodatki i piecz w najwyższej temperaturze, jaką osiąga Twój piekarnik, zazwyczaj około 260°C. Najlepiej działa to z kamieniem do pizzy lub stalą do pizzy, ale każda Twoja zwykła metoda pieczenia pizzy również zadziała.
Mąka - Serce Ciasta
Mąka jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem ciasta do pizzy. Rodzaj i ilość użytej mąki znacząco wpłyną na teksturę (i smak) pizzy. Chociaż sos i ser są w dużej mierze kwestią osobistego smaku, mąka decyduje o charakterze spodu.
Mąka uniwersalna (AP) vs. Tipo 00 vs. Mąka chlebowa:
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto do pizzy wykonane z mąki Tipo 00 będzie miękkie i chrupiące, podczas gdy ciasto z mąki chlebowej będzie chrupiące i bardziej ciągnące. Ciasto z mąki uniwersalnej będzie gdzieś pośrodku. Mieszanka 50/50 mąki chlebowej i uniwersalnej również może dać świetne rezultaty.
| Rodzaj Mąki | Charakterystyka | Najlepsza do |
|---|---|---|
| Tipo 00 | Niska zawartość białka, bardzo drobno mielona. Daje miękkie, chrupiące ciasto. | Pizzy neapolitańskiej, cienkich spodów. |
| Mąka Chlebowa | Wysoka zawartość białka (glutenu). Daje ciągnące, chrupiące ciasto. | Pizzy o grubszym spodzie, Detroit, sycylijskiej. |
| Mąka Uniwersalna (AP) | Średnia zawartość białka. Daje zrównoważoną teksturę. | Większości domowych przepisów, dobra na początek. |
Chociaż możesz użyć dowolnej mąki, jaką masz w domu, lepszej jakości mąka robi dużą różnicę. Nie tylko w teksturze i smaku skórki, ale także w łatwości obróbki surowego ciasta bez rozrywania. Dzieje się tak, ponieważ mąka wyższej jakości ma tendencję do posiadania większej ilości białka i wyższego współczynnika absorpcji wody niż zwykła mąka. Zarówno białko, jak i absorpcja wody wpływają na siłę ciasta, a także na teksturę skórki po upieczeniu. Dla długiej fermentacji, mąka Tipo 00 jest często rekomendowana.
Drożdże - Życie Ciasta
Drożdże to kolejny kluczowy składnik, jeśli chodzi o przygotowanie dobrego ciasta do pizzy. Marka nie ma aż tak dużego znaczenia, o ile drożdże są żywe i aktywne. Różne marki drożdży mogą jednak dawać nieco inny posmak skórki, więc zawsze warto eksperymentować.
W tym przepisie zakładamy użycie instant suchych drożdży, ale jeśli masz tylko aktywne suche drożdże, również powinny zadziałać. Jeśli masz świeżą partię drożdży, nie musisz ich testować, ale jeśli są starsze, możesz sprawdzić ich żywotność, mieszając łyżeczkę cukru z łyżeczką drożdży w misce ciepłej wody. Drożdże powinny zacząć się pienić po kilku minutach, jeśli są nadal żywe.
Dlaczego ciasto rośnie?
Ciasto rośnie, gdy drożdże aktywują się i wypełniają pęcherzyki glutenu w całym cieście gazem CO2. Powoduje to, że ciasto rozszerza się jak balon, co sprawia, że rośnie zarówno podczas wyrastania, jak i podczas pieczenia w piekarniku. Ciasto do pizzy z dobrze sfermentowanym gazem zazwyczaj daje lekką i puszystą skórkę.
W tym przepisie na ciasto do pizzy użyjemy minimalnej ilości drożdży, dzięki czemu ciasto będzie rosło bardzo powoli przez długi czas – nawet przez kilka dni, jeśli zdecydujesz się na fermentację w lodówce. W przeciwieństwie do tego, inne przepisy na ciasto do pizzy każą używać całej paczki drożdży (około 5 gramów) w jednej partii ciasta i pozwalać mu dziko rosnąć w ciągu zaledwie kilku godzin. Oczywiście, to działa, gdy potrzebujesz ciasta do pizzy szybko. Ale to, co zyskujesz na szybkości, tracisz na teksturze i smaku. Ciasto wolno rosnące, długo fermentowane, ma nie tylko lepszy smak i teksturę, ale także jest lepiej trawione.
Poza Podstawowym Ciastem - Startersy
Jeśli chcesz pójść o krok dalej i jeszcze bardziej wzbogacić smak swojego ciasta, możesz rozważyć użycie starterów takich jak poolish, biga lub zakwas. Są to pre-fermenty, czyli wstępnie sfermentowane części mąki, wody i drożdży, które dodaje się do głównego ciasta. Poprawiają one smak skórki i sprawiają, że fermentacja dużych ilości ciasta jest wygodniejsza.
- Poolish to bardzo mokry, płynny pre-ferment.
- Biga jest gęstszym pre-fermentem, o konsystencji ciasta.
- Zakwas domowy powstaje z dzikich drożdży obecnych w powietrzu i na naszej skórze. Wymaga karmienia mąką i wodą przez kilka dni, aby rozwinąć charakterystyczny kwaśny smak.
Użycie tych starterów to kolejny poziom w pieczeniu pizzy, który pozwala na uzyskanie jeszcze bardziej złożonych smaków i aromatów.
Mąka do Obsypywania: Semolina vs. Mąka Kukurydziana
Do przygotowania pizzy potrzebujesz mąki zarówno do samego przepisu, jak i do zapobiegania przywieraniu ciasta do blatu podczas pracy. Idealnie byłoby użyć innego rodzaju mąki do obu celów. W tym przepisie do ciasta używamy mąki uniwersalnej, Tipo 00 lub chlebowej. Ale aby zapobiec przywieraniu do rąk i blatu, chcemy użyć mąki semolina. Semolina jest gruboziarnista, więc nie wchłania tyle wilgoci z ciasta i nadaje skórce przyjemną teksturę po upieczeniu.
Wiele przepisów zaleca mąkę kukurydzianą, i to zadziała, jeśli tylko ją masz, ale z mojego doświadczenia semolina jest lepsza i znacznie lepiej nadaje się do pizzy. Kukurydzę zostaw na chleb kukurydziany. Ostatecznie użycie mąki kukurydzianej lub semoliny jest opcjonalne. Możesz użyć zwykłej mąki, aby zapobiec przywieraniu, tylko nie używaj jej zbyt dużo, bo po upieczeniu może dać gorzki posmak.
| Rodzaj Mąki do Obsypywania | Charakterystyka | Zastosowanie w Pizzy |
|---|---|---|
| Semolina | Grubo mielona, nie wchłania wilgoci, nadaje chrupkość. | Najlepsza do zapobiegania przywieraniu ciasta, nadaje teksturę. |
| Mąka Kukurydziana | Może być zbyt drobna, wchłania wilgoć, może dawać gorzki posmak. | Alternatywa, ale mniej preferowana do pizzy. |
Prosty, Domowy Sos do Pizzy
Jak w większości rzeczy w życiu, najprostsze rozwiązanie jest często najlepsze, a sos do pizzy nie jest wyjątkiem. Sos, którego używam prawie za każdym razem, jest niezwykle prosty, jego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut i jest w całości domowy. Kluczem do dobrego sosu do pizzy są wysokiej jakości pomidory. Nie muszą to być pomidory San Marzano, ale moim zdaniem smakują najlepiej i są najłatwiejsze w przygotowaniu.
Wystarczy wyjąć pomidory z puszki widelcem i umieścić je w misce. Na standardową puszkę pomidorów (około 500g) dodaj pół łyżeczki soli i łyżeczkę oliwy z oliwek extra virgin. Zmiksuj ręcznym blenderem lub lekko zgnieć tłuczkiem do ziemniaków, aż sos będzie miał gładką, ale lekko grudkowatą konsystencję. Jakakolwiek konsystencja Ci odpowiada, będzie dobra, tylko nie przesadzaj, ponieważ sos i tak rozpadnie się podczas pieczenia. To naprawdę wszystko, co musisz zrobić. Pozostały smak pochodzi od składników i kilku listków bazylii dodanych po upieczeniu. Do niektórych stylów pizzy możesz dodać kilka szczypt suszonego oregano i czarnego pieprzu, jeśli jest to wymagane.
Jeśli chcesz zamrozić część sosu na później, możesz to zrobić. Pamiętaj tylko, że sos pomidorowy będzie miał bardziej wodnistą konsystencję po rozmrożeniu, co czasami może utrudnić nakładanie na pizzę. Upewnij się również, że sos jest szczelnie owinięty, aby uniknąć przemrożenia. Zawsze najlepiej jest zamrozić sos do pizzy, jeśli nie planujesz go użyć przez kilka dni lub dłużej, aby się nie zepsuł.
Niezbędne Narzędzia do Robienia Pizzy
Do przygotowania samego ciasta wystarczy miska i szpatułka, ale do zrobienia samej pizzy będziesz potrzebować kilku dodatkowych narzędzi. Najważniejsze jest gorąca powierzchnia do pieczenia pizzy oraz łopata do przenoszenia pizzy do i z piekarnika. Gorącą powierzchnią mogą być dowolne zwykłe blachy do pieczenia pizzy, które masz w domu, ale jeśli robisz pizzę tradycyjną lub na cienkim cieście, powinieneś rozważyć inwestycję w kamień do pizzy lub stal do pizzy, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Stal do pizzy czy kamień do pizzy: Klucz do idealnej domowej skórki pizzy.
Chyba że posiadasz piec do pizzy, najprawdopodobniej będziesz piec pizzę w zwykłym piekarniku domowym. Jest to całkowicie w porządku, ale wiąże się z pewnymi ograniczeniami. Mianowicie, zwykły piekarnik domowy może osiągnąć tylko około 260°C, podczas gdy piec do pizzy zazwyczaj może osiągnąć temperatury nawet do 540°C. Na szczęście istnieją narzędzia, których możemy użyć, aby nasz zwykły piekarnik domowy działał bardziej jak piec do pizzy. Jedną z kluczowych cech pieca do pizzy jest jego duża, płaska powierzchnia do pieczenia – tutaj właśnie wkracza kamień do pizzy lub stal do pizzy.
Stal do pizzy to po prostu duża, płaska płyta stalowa, która nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury po wstępnym nagrzaniu. Pozwala to na rozpoczęcie pieczenia pizzy w momencie, gdy surowe ciasto dotknie gorącej stali. Właśnie w ten sposób konsekwentnie piekę niesamowitą domową skórkę do pizzy z przypieczonym spodem, chrupiącym na zewnątrz i delikatnym w środku. Alternatywnie, jeśli nie chcesz wydawać około 100 dolarów na zakup stali do pizzy, zazwyczaj można znaleźć przyzwoity kamień do pizzy w przedziale 30-50 dolarów. Kamień do pizzy działa dokładnie tak samo jak stal do pizzy, z tą różnicą, że jest wykonany z ceramiki i nie przewodzi ciepła tak dobrze.
| Narzędzie | Materiał | Przewodnictwo Ciepła | Efekt na Pizzę | Cena (orientacyjna) |
|---|---|---|---|---|
| Stal do Pizzy | Stal | Bardzo Wysokie | Bardzo chrupiący spód, szybkie pieczenie. | Wyższa |
| Kamień do Pizzy | Ceramika | Dobre, ale niższe niż stal. | Chrupiący spód, równomierne pieczenie. | Niższa |
Opanowanie Obsługi Ciasta
Z mojego doświadczenia wynika, że najtrudniejszą częścią przygotowania pizzy jest obsługa ciasta po jego przygotowaniu. Obejmuje to formowanie kul, wyrastanie i rozciąganie ciasta. Co najmniej 90% tego, co odróżnia złą lub przeciętną pizzę od świetnej, dzieje się podczas tych trzech kroków.
Kiedy wyjmiesz to (lub inne) ciasto do pizzy z lodówki, nie możesz po prostu rzucić go na blat i zacząć rozciągać. Zimne ciasto jest kruche i nie rozciągnie się bez utraty tekstury i wewnętrznej struktury glutenu. Dlatego tak ważne jest wyrastanie ciasta przez kilka godzin.
Formowanie kul ciasta:
Aby ciasto wyrosło, lekko posmaruj olejem zamykany pojemnik i odstaw go na bok. Następnie podziel ciasto na równe porcje i z każdej części uformuj ciasną kulę. Może to brzmieć prosto (i takie jest), ale musisz to zrobić prawidłowo. Podczas formowania kul ciasta do wyrastania zawsze dobrze jest lekko posmarować dłonie oliwą, aby zapobiec przywieraniu. Potrzebujesz bardzo małej ilości oleju, więc nie przesadzaj, bo możesz zaburzyć równowagę pozostałych składników.
Wyrastanie ciasta:
Po uformowaniu kul ciasto musi 'wyrosnąć' w pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4-6 godzin. Kula ciasta powiększy się (około dwukrotnie) i stanie się lekka i puszysta. Im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej ciasto wyrośnie. Jeśli jest zbyt ciepło lub ciasto zostanie pozostawione zbyt długo, 'przerośnie', co pogorszy jego strukturę i smak.
Rozciąganie ciasta:
Kiedy ciasto jest w pełni wyrośnięte, przygotuj duży pojemnik pełen mąki semolina, lub po prostu zrób kupkę na czystym blacie. Odwróć naoliwiony pojemnik z ciastem do góry nogami, a powinno ono wysunąć się na mąkę. Odwróć ciasto, aby pokryć wszystkie strony mąką, ale uważaj, aby nie ściskać ciasta i nie zepsuć jego kształtu. Nazywa się to 'kąpielą w mące'.
W tym momencie możesz przygotować ciasto tak, jak jesteś przyzwyczajony, ale zalecam rozciąganie ręczne, delikatnie naciskając od środka kuli ciasta na zewnątrz, aby przesunąć powietrze do zewnętrznych krawędzi. Nie ściskaj brzegów, jeśli chcesz uzyskać puszystą skórkę. Nie bój się używać tyle semoliny, ile potrzeba, aby uniknąć przywierania, ale używaj jej tylko do pokrycia ciasta, nie wyrabiaj jej, bo ryzykujesz zmianę stosunku hydracji.
Pieczenie Twojego Arcydzieła
Kiedy ciasto jest rozciągnięte według Twoich upodobań, ostrożnie przenieś je na posypaną mąką łopatę do pizzy (możesz je wsunąć lub ostrożnie podnieść od spodu), a następnie posyp ulubionymi dodatkami i potrząśnij łopatą, aby upewnić się, że ciasto nie przywiera. Delikatnie rozciągnij ciasto, pociągając krawędzie w każdym kierunku (nie ściskaj), i szybko wsuń je do piekarnika (na wcześniej nagrzany kamień do pizzy lub stal). Jeśli użyłeś wystarczającej ilości mąki na łopacie i nie przeciążyłeś ciasta mokrymi dodatkami, powinno ono łatwo się zsunąć, nie tracąc kształtu. Jeśli nie, użyj więcej semoliny następnym razem.
W domowym piekarniku pizza zazwyczaj piecze się 7-9 minut, ale Twój czas może się różnić. Zalecam ustawienie timera na 10 minut, aby monitorować czas pieczenia. Po około 5 minutach użyj łopaty, aby obrócić skórkę o 180 stopni, aby piekła się równomiernie. Po 5 minutach powinieneś zauważyć lekkie zarumienienie na wierzchu skórki i kilka czarnych plam na spodzie. To dobry znak i oznacza, że skórka piecze się tak, jak chcemy. Kontynuuj pieczenie pizzy przez kolejne 4-5 minut, aż ser będzie szybko bąbelkował, ale nie do momentu, gdy pojawią się przypieczone brązowe plamy (chyba że tak lubisz).
Wyjmij pizzę z piekarnika i umieść ją bezpośrednio na kratce do studzenia na kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu para wodna może uciec z dolnej części skórki, co zapobiega jej rozmoczeniu. To ostatni, ale bardzo ważny krok, który zapewni idealnie chrupiący spód.
Często Zadawane Pytania
Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące przygotowania domowego ciasta na pizzę.
Czy mogę przechowywać ciasto na pizzę w lodówce?
Tak, ciasto na pizzę możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Posmaruj je odrobiną oliwy, umieść w misce, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, pozwól mu odstać na blacie przez 20-30 minut, aby się ogrzało.
Czy mogę zamrozić ciasto na pizzę?
Absolutnie! Podziel ciasto na pół (jeśli zamrażasz obie części) i lekko posmaruj je oliwą. Możesz owinąć je pojedynczo w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową, lub po prostu włożyć do pojedynczych woreczków strunowych. Zamrażaj do 3 miesięcy. Kiedy będziesz chciał użyć, przełóż je do lodówki na noc. Wyjmij z lodówki około 30 minut przed pieczeniem.
Ile drożdży potrzeba do ciasta na pizzę?
W tradycyjnych, szybkich przepisach często używa się całej paczki drożdży (około 5g) na jedną partię ciasta. Jednak dla uzyskania najlepszego smaku i tekstury, zwłaszcza przy długiej fermentacji, zaleca się minimalną ilość drożdży – nawet około 1 grama na 4 pizze. Wolniejsze wyrastanie rozwija lepszy smak.
Dlaczego zimna fermentacja jest tak ważna?
Zimna fermentacja (w lodówce) spowalnia proces wzrostu drożdży, co pozwala na rozwój bardziej złożonych smaków i aromatów w cieście. Gluten ma więcej czasu na relaksację i rozwinięcie, co skutkuje lepszą teksturą, która jest jednocześnie chrupiąca i ciągnąca, a także jest łatwiejsza do strawienia.
Jaka mąka jest najlepsza do ciasta na pizzę?
Wybór mąki zależy od pożądanej tekstury. Mąka Tipo 00 jest idealna do miękkich, chrupiących spodów w stylu neapolitańskim. Mąka chlebowa (o wysokiej zawartości białka) daje bardziej ciągnące i chrupiące ciasto. Mąka uniwersalna jest dobrym, zrównoważonym wyborem na początek. Najlepsza mąka ma znaczenie dla łatwości pracy z ciastem i jakości końcowej skórki.
Jak zapobiec przywieraniu ciasta podczas rozciągania?
Kluczem jest odpowiednie oprószenie ciasta. Zamiast zwykłej mąki, zaleca się użycie mąki semolina. Jej grubsza struktura sprawia, że nie wchłania tyle wilgoci z ciasta, co zapobiega przywieraniu i nadaje dodatkową chrupkość spodowi. Pamiętaj, aby obtoczyć ciasto w semolinie z każdej strony, ale nie wyrabiaj jej w ciasto.
Zainteresował Cię artykuł Domowe Ciasto na Pizzę: Sekrety Idealnego Spodu? Zajrzyj też do kategorii Gastronomia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!