Trendy w branży pizzy 2024: Co czeka Twój ulubiony placek?

Świat gastronomii, a zwłaszcza branża pizzy, nieustannie ewoluuje. To, co było popularne wczoraj, dziś może być już standardem, a jutro – historią. Aby utrzymać się na fali i zaspokoić rosnące oczekiwania klientów, właściciele pizzerii muszą być na bieżąco z najnowszymi trendami. Prezentujemy kompleksowy raport o tym, co dzieje się w sercach amerykańskich pizzerii w 2024 roku, oparty na szeroko zakrojonych badaniach i analizach branżowych. Przygotuj się na dawkę wiedzy, która odmieni Twoje spojrzenie na ten klasyczny włoski przysmak!

Czym jest niezależna pizzeria i dlaczego jest tak ważna?

Zanim zagłębimy się w szczegóły, warto zdefiniować, czym jest niezależna pizzeria. Według definicji branżowych, jest to lokal posiadający dziewięć lub mniej jednostek i nie działający na zasadach franczyzy czy licencji. Szacuje się, że niezależne pizzerie stanowią od 40% do 60% wszystkich pizzerii na rynku, co czyni je niezwykle ważnym segmentem. Po pandemii rynek niezależnych pizzerii w USA dynamicznie się rozwija, choć jednocześnie mierzy się z bezprecedensowymi wyzwaniami.

W ubiegłorocznym badaniu wzięło udział 748 właścicieli pizzerii z całych Stanów Zjednoczonych, z czego 606 to niezależni operatorzy. Około 73% z nich prowadziło pojedynczy lokal, a pozostałe 27% – od dwóch do dziewięciu. To pokazuje siłę i różnorodność tego segmentu.

Kluczowe trendy w branży pizzy w 2024 roku

Analiza danych z ostatnich dwunastu miesięcy ujawnia kilka kluczowych zmian i kontynuacji trendów, które mają ogromny wpływ na funkcjonowanie pizzerii:

• Zamawianie online nie zwalnia tempa: Jego znaczenie dla branży jest absolutnie kluczowe. Klienci coraz częściej oczekują możliwości szybkiego i łatwego zamówienia ulubionej pizzy przez internet, co przekłada się na wygodę i efektywność operacyjną.
• Jakość składników nadal króluje: Operatorzy niezmiennie podkreślają, że jakość używanych składników jest głównym czynnikiem wpływającym na lojalność klientów. W dobie rosnącej konkurencji, to właśnie świeże, wysokiej klasy produkty wyróżniają najlepsze lokale, budując zaufanie i reputację.
• Różnorodność stylów ma znaczenie: Trend oferowania różnych stylów pizzy nie słabnie, a wręcz przeciwnie – klienci oczekują teraz szerokiego wyboru. Od klasycznego nowojorskiego placka po pizzę w stylu Detroit czy neapolitańską, różnorodność menu przyciąga szersze grono smakoszy.
• Wzrost popytu na opcje roślinne i wegańskie: Pizzerie intensyfikują wysiłki, aby zapewnić klientom więcej opcji roślinnych i wegańskich, odpowiadając na rosnącą świadomość zdrowotną, etyczną i ekologiczną konsumentów.
• Problemy z siłą roboczą: Chociaż pandemia minęła, pula dostępnych pracowników nie pogłębiła się znacząco w porównaniu z ubiegłym rokiem, co stanowi wyzwanie dla właścicieli pizzerii w zakresie obsady i zarządzania kosztami.
• Automatyzacja jako rozwiązanie: Operatorzy szukają sposobów na usprawnienie operacji, aby walczyć z brakiem rąk do pracy i sprostać oczekiwaniom konsumentów w zakresie szybkości i jakości obsługi.
• Aktywność w mediach społecznościowych: Marketing poprzez różne kanały mediów społecznościowych pozostaje kluczową możliwością, a czasem wyzwaniem, dla właścicieli pizzerii, umożliwiając bezpośrednią komunikację z klientami i budowanie marki.

Niezależne pizzerie: Optymizm i wyzwania

Mimo ogólnego optymizmu na rynku, niezależne pizzerie stoją przed szeregiem wyzwań. Rosnące koszty i inflacja nadal silnie wpływają na małe biznesy. Wymaga to od operatorów ciągłego poszukiwania oszczędności i nowych źródeł przychodów. Jest jednak dobra wiadomość: pizzerie są lepiej przygotowane do zarządzania kosztami żywności. Coraz więcej lokali utrzymuje ten koszt poniżej 22%, co świadczy o większej świadomości i efektywności zarządzania. Mniej operacji balansuje na granicy 30%.

Priorytety niezależnych operatorów:

• Zadowolenie klienta: Niezwykle ważne jest utrzymanie zadowolenia klientów, zwłaszcza w cyfrowym świecie – od systemów zamówień online po dostawy realizowane przez firmy zewnętrzne. Pozytywne doświadczenia cyfrowe są kluczowe dla lojalności.
• Innowacje i technologia: Niezależni operatorzy coraz częściej inwestują w systemy technologiczne, aby sprostać zapotrzebowaniu klientów i usprawnić działanie, redukując jednocześnie problemy z brakiem pracowników. To obejmuje zarówno systemy POS, jak i cyfrowe tablice menu.
• Kreatywność w menu: Niezależne pizzerie przodują w kreatywności menu, wprowadzając nowe style pizzy i unikalne kombinacje dodatków, które często są później naśladowane przez większe sieci. To ich przewaga konkurencyjna.
• Zrównoważony rozwój i lokalne źródła: Coraz więcej niezależnych lokali dąży do tworzenia bardziej zrównoważonych biznesów, korzystając z lokalnych produktów i poszukując ekologicznych rozwiązań w dostawach i opakowaniach.
• Dominacja casual dining: Chociaż szybka obsługa i koncepcje typu fast-casual zyskują na popularności, trzonem rynku niezależnych pizzerii pozostaje casual dining – czyli swobodne miejsca, gdzie można usiąść i zjeść, oferujące pełniejsze doświadczenie gastronomiczne.
• Nowe strumienie przychodów: Firmy szukają dodatkowych źródeł dochodu, oferując catering, dostawy przez firmy zewnętrzne, sprzedaż gadżetów, mobilne punkty sprzedaży, a także piwo i alkohol. Rośnie również zainteresowanie wynajmem pomieszczeń na imprezy, płatnymi wydarzeniami specjalnymi i zajęciami na miejscu, co pozwala na maksymalne wykorzystanie przestrzeni i zasobów.

Zmieniające się strumienie przychodów w branży pizzy

Branża pizzy dynamicznie adaptuje się do zmieniających się oczekiwań klientów, co widoczne jest w ewolucji źródeł przychodów. Porównując dane z 2022 i 2023 roku, obserwujemy istotne zmiany, które kształtują modele biznesowe pizzerii.

Ewolucja źródeł przychodów (2022 vs. 2023)

Jak widać, choć niektóre strumienie lekko osłabły, dostawy przez firmy zewnętrzne i zamawianie online nadal rosną w siłę, stając się coraz większym procentem całkowitych dochodów. Co ciekawe, pizzerie coraz częściej wracają do skupienia się na obsłudze w lokalu, a wynajem pomieszczeń na imprezy generuje znaczące przychody.

Trendy w zatrudnieniu – wyzwania kadrowe

Koszty pracy to nie tylko znaczący wydatek, ale i najczęściej wymieniany problem wśród właścicieli pizzerii. Chociaż w ubiegłym roku pojawił się optymizm, statystyki pokazują, że liczba pracowników w pizzeriach w 2023 roku pozostała praktycznie niezmieniona w stosunku do 2022 roku (około 38% ma 10 lub mniej pracowników). Niestety, koszty pracy rosną: w 2022 roku 26% operacji miało koszty pracy w przedziale 29-35%, natomiast w 2023 roku już 28,33% mieści się w tym przedziale, a dodatkowe 10,1% respondentów zgłasza koszty powyżej 35%. Właściciele pizzerii reagują na to, podnosząc wynagrodzenia: 13,54% badanych zwiększyło płace o 12% lub więcej, a 19,67% o 7-11%.

Co jest na topie w menu pizzerii?

Menu to serce każdej pizzerii. Aby pozostać konkurencyjnym, trzeba wiedzieć, co jest „hot”, a co powoli wychodzi z mody. Prawie 80% ankietowanych potwierdziło, że ponad 55% ich całkowitej sprzedaży pochodzi ze sprzedaży pizzy, a 41% – że ponad 80% to sprzedaż pizzy. To jasno pokazuje, że pizza to absolutny król!

Trendy w stylach pizzy 2024

Oferowanie wielu stylów pizzy nadal dominuje na rynku – ponad 68% pizzerii oferuje więcej niż jeden styl, co oznacza wzrost o 4% w stosunku do ubiegłego roku. Klienci cenią sobie różnorodność!

Top 10 stylów pizzy w USA:

1. New York
2. Traditional American
3. Sicilian
4. Deep Dish
5. Neapolitan (awans o 1 miejsce)
6. Chicago Thin (spadek o 2 miejsca)
7. Detroit
8. Grandma
9. California/American Artisan
10. Chicago Thick i NEOpolitan (remis, NEOpolitan po raz pierwszy w Top 10)

Ponad 15% respondentów wskazało, że oferuje styl inny niż 25 wymienionych, często łącząc dwa style, oferując lokalne/regionalne warianty, a także opcje bezglutenowe, na bazie kalafiora czy z nadziewanymi brzegami, co świadczy o dużej elastyczności rynku.

Style pizzy zyskujące na popularności:

• Detroit (nadal na topie, co potwierdza jego stałą siłę!)
• Grandma i Deep Dish (remis – klasyka wciąż w cenie)
• Sicilian
• New York (debiut w Top 5, co jest zaskakujące dla tak ugruntowanego stylu!)
• Chicago Thin

Trendy w dodatkach do pizzy 2024

Preferencje dotyczące dodatków różnią się w zależności od regionu, ale oto najpopularniejsze w skali kraju, które stanowią trzon oferty większości pizzerii:

Top 10 najpopularniejszych dodatków w USA:

1. Pepperoni
2. Kiełbasa
3. Pieczarki
4. Dodatkowy ser
5. Boczek
6. Kurczak
7. Cebula
8. Czerwona/Zielona Papryka
9. Szynka
10. Czarne oliwki

Dodatki, na które warto zwrócić uwagę (nowości w menu):

Pizzerie nieustannie eksperymentują, wprowadzając świeże i intrygujące smaki. Nowości w menu obejmują:

• Różne style pepperoni (np. cup and char, old world), oferujące zróżnicowane tekstury i intensywność smaku.
• Wegańskie zamienniki mięsa i sera, które stają się coraz bardziej wyrafinowane i smaczne.
• Słodkie dodatki, w tym ostry miód, dżem figowy i syrop klonowy, dodające nieoczekiwane nuty smakowe.
• Kiełbasa cup and char, a także kiełbasa włoska, często z lokalnych źródeł.
• Karmelizowane i marynowane warzywa, które dodają głębi smaku i ciekawej tekstury.
• Słodkie i ostre odmiany papryki, w tym jalapeños, papryczki cherry i pasilla, dla miłośników pikantnych wrażeń.
• Mięsa inspirowane kuchnią meksykańską, takie jak Birria, chorizo i carne asada, wprowadzające egzotyczne smaki.
• Wieprzowina, kurczak i brisket BBQ, które zyskują na popularności jako sycące i aromatyczne dodatki.

Redaktor naczelna Denise Greer dodatkowo wskazuje na mortadelę, kukurydzę i wędzonego łososia jako ciekawe nowości, które mogą podbić serca smakoszy.

Trendy w serach do pizzy – ser proszę!

Ser to kluczowy element pizzy, a jego różnorodność i jakość mają ogromny wpływ na końcowy smak. Operatorzy nieustannie szukają sposobów na wyróżnienie swojej pizzy, a ser jest tu dużym czynnikiem „wow”. Największym trendem jest łączenie serów, co pozwala na tworzenie bardziej złożonych i intrygujących profili smakowych. Wśród nowości w menu pizzerii pojawiają się:

• Ricotta, dodająca kremowej delikatności.
• Cheddar, o wyrazistym, ostrym smaku.
• Świeża Mozzarella, klasyka, która nigdy nie zawodzi.
• Ser kozi, wprowadzający charakterystyczną, pikantną nutę.
• Parmigiano Crema, dla miłośników głębokich, serowych smaków.
• Cojita Cheese, ser meksykański, idealny do pizz inspirowanych kuchnią latynoską.
• Scamorza, wędzony ser, który nadaje pizzy unikalny aromat.
• Wegański ser, coraz doskonalsze zamienniki dla osób unikających nabiału.
• Ser pleśniowy, dla odważnych poszukiwaczy smaków.
• Feta, dodająca słonej, śródziemnomorskiej nuty.

Opcje specjalne/dietetyczne

Oferowanie opcji dietetycznych i specjalnych stało się kluczowe dla restauracji, ponieważ grupy często wybierają miejsca, które zaspokoją potrzeby każdego członka. Pizzerie, aby sprostać tym oczekiwaniom, rozszerzają swoje menu o:

• Wegetariańskie – 82% pizzerii oferuje szeroki wybór warzywnych dodatków.
• Wegańskie/Roślinne zamienniki – 30% pizzerii proponuje alternatywy dla mięsa i sera.
• Bezlaktozowe – ponad 29% pizzerii ma opcje dla osób z nietolerancją laktozy.
• Skórka bezglutenowa – ponad 65% pizzerii oferuje bezpieczne i smaczne alternatywy dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.
• Skórka z kalafiora – 39% pizzerii wprowadza zdrowsze, niskowęglowodanowe opcje.

Dodatki, które wychodzą z mody

Co ciekawe, większość pizzerii wcale nie usuwa żadnych dodatków z menu, co świadczy o tendencji do poszerzania oferty, a nie jej ograniczania. Ci, którzy to robią, najczęściej rezygnują z: wołowiny, czarnych oliwek, niektórych wegańskich zamienników mięsa i sera (prawdopodobnie starszych generacji, które ustępują miejsca nowszym), karczochów i krewetek.

Dodatki na horyzoncie (dział R&D)

Pizzerie nieustannie eksperymentują w swoich kuchniach, poszukując nowych, ekscytujących kombinacji. Oto najczęstsze kierunki badań i rozwoju:

• Mięso królem! Eksperymenty z nietypowymi mięsnymi dodatkami: od boczku wieprzowego i wędzonego brisquet po prosciutto i kiełbasę cup and char, pizzerie poszukują wyrafinowanych smaków mięsnych.
• Idealne dodatki roślinne: Poszukiwanie najlepszych produktów roślinnych, które doskonale komponują się z pizzą, dla klientów wegańskich oraz tych unikających mięsa i nabiału.
• Gorący miód: Miód infuzowany ostrymi papryczkami, który pojawił się na scenie lata temu, nadal jest dodawany do menu w całym kraju, oferując słodko-pikantny kontrast.
• Unikalne i kreatywne dodatki: Od egzotycznych grzybów (np. shiitake) po persymony, gofry, a nawet ośmiornice! Inne to wędzone oliwki Kalamata, papryczki sweet drop, sos curry, cytryny i orzechy pekan – granice innowacji są przesuwane.
• Smaki międzynarodowe: Pizze inspirowane kuchnią meksykańską, kubańską, indyjską i innymi azjatyckimi specjałami zachwycają kulinarnych odkrywców w pizzeriach, oferując prawdziwą podróż smaków.

Regionalne trendy w USA

Preferencje smakowe różnią się w zależności od regionu, co jest fascynującym aspektem amerykańskiej sceny pizzowej. Oto szybki przegląd, co jest popularne w poszczególnych częściach kraju:

Północno-wschodni region USA:

• Top 5 stylów: New York, Sicilian, Traditional America, Neapolitan, Grandma.
• Top 10 dodatków: Pepperoni, Kiełbasa, Pieczarki, Dodatkowy ser, Boczek, Kurczak, Cebula, Czerwona/Zielona Papryka, Klopsiki, Papryczki banana.
• Testowane nowości: Pepperoni cup and char, nduja, jabłka, dodatki wegańskie, szarpana wieprzowina.

Region Środkowo-zachodni USA:

• Top 5 stylów: Traditional America, Chicago Thin, New York Style, Deep Dish, Detroit.
• Top 5 dodatków: Pepperoni, Kiełbasa, Pieczarki, Boczek, Cebula (dodatkowy ser wypadł z top 5, co jest regionalną specyfiką).
• Testowane nowości: Kiełbasa cup and char, chorizo, mortadela, zamienniki roślinne, smażony kurczak, mięsa BBQ, marynowane warzywa.

Region Południowy USA:

• Top 5 stylów: New York Style, Traditional America, Sicilian, Deep Dish, Neapolitan.
• Top 10 dodatków: Pepperoni, Kiełbasa, Pieczarki, Dodatkowy ser, Boczek, Cebula, Kurczak, Czerwona/Zielona Papryka, Wołowina, Szynka.
• Testowane nowości: Krótkie żeberka, zamienniki roślinne, krab, kiełbasa.

Region Zachodni USA:

• Top 5 stylów: New York Style, Traditional America, California/American Artisan, Sicilian, Neapolitan (Zachód preferuje styl California/American Artisan zamiast Deep Dish).
• Top 5 dodatków: Pepperoni, Kiełbasa, Pieczarki, Kurczak, Boczek (kurczak wszedł do top 5, co jest charakterystyczne dla tego regionu).
• Top 10 dodatków (zaskakujące): Dodatkowy ser, Czarne oliwki, Cebula, Jalapeños, Ananas (ananas i jalapeños w top 10, co świadczy o otwartości na bardziej egzotyczne i pikantne smaki).
• Testowane nowości: Marynowane jalapeño, łosoś, zielone chili Hatch, jarmuż, ziemniaki, cytryna, figi.

Uzupełnianie menu pizzerii – co poza pizzą?

Chociaż pizza jest głównym daniem, wiele pizzerii oferuje zróżnicowane menu z przystawkami, sałatkami, kanapkami, daniami głównymi i deserami, aby zaspokoić szersze spektrum potrzeb klientów i zwiększyć średnią wartość rachunku. Co się sprawdza?

Najlepiej sprzedające się pozycje poza pizzą:

• Skrzydełka: Niezmiennie popularne, zarówno w stylu Buffalo, na sucho, jak i z unikalnymi sosami. Warto oferować różne opcje ostrości, aby zadowolić wszystkich smakoszy.
• Sałatki: Zdrowe, zimne sałatki doskonale komponują się z ciepłą i sycącą pizzą. Od prostych sałatek z serem pleśniowym po sałatki Caesar i sezonowe, odpowiadające na zapotrzebowanie na lżejsze opcje.
• Pasty: Oferty zazwyczaj faworyzują klasyczne włoskie dania, takie jak spaghetti bolognese czy lasagne, które stanowią doskonałe uzupełnienie menu.
• Węzełki czosnkowe/Paluszki chlebowe/Chleb czosnkowy: Te niskokosztowe przystawki są hitami i pozwalają wykorzystać resztki ciasta na pizzę, minimalizując marnotrawstwo i oferując klientom smaczną, prostą przekąskę.

Trendy marketingowe w pizzeriach 2024

Marketing w branży pizzy charakteryzuje się bardziej stabilnym podejściem niż w innych sektorach, jednak pewne wskaźniki pokazują zmiany w stosunku do ubiegłego roku. Coraz więcej pizzerii przeznacza co najmniej 1% swojego budżetu na marketing (87%, wzrost o 4% w porównaniu z ubiegłym rokiem). Około 42% przeznacza od 1% do 2%, a 28% – od 3% do 4%, co świadczy o rosnącej świadomości znaczenia promocji.

10 trendów marketingowych na 2024 rok:

1. Zamawianie online to nie tylko przyjmowanie zamówień, ale potężne narzędzie marketingowe zwiększające średnią wartość rachunku i częstotliwość zamówień poprzez personalizowane oferty i łatwość użytkowania.
2. Silna obecność w mediach społecznościowych będzie dominować w kampaniach, z naciskiem na krótkie filmy wideo, kampanie z influencerami i social commerce, które angażują młodszych klientów.
3. Sztuczna inteligencja (AI) dotarła do małych firm i jest wykorzystywana do optymalizacji efektywności kampanii marketingowych, analizy danych i personalizacji ofert.
4. Dane klientów są coraz ważniejsze dla rozwoju. Należy je wykorzystywać w sposób bardziej spersonalizowany i jednocześnie chronić, budując zaufanie i oferując dopasowane promocje.
5. Marketing związany z ważnymi sprawami społecznymi nigdy nie wychodzi z mody. Skup się na organizacjach, które są dla Ciebie ważne i pasują do Twojej marki, budując pozytywny wizerunek.
6. Stawiaj na hiperlokalne kampanie z influencerami i mediami społecznościowymi. Chociaż ogólnokrajowa ekspozycja jest kusząca, lokalne działania przynoszą wysoki zwrot z inwestycji, docierając do najbliższych klientów.
7. Wyszukiwanie głosowe wpływa na ranking SEO, gdy użytkownicy pytają „Hej, Siri”, „Hej, Alexa” lub „Hej, Google” o lokalne pizzerie. Optymalizacja pod kątem wyszukiwania głosowego jest kluczowa.
8. Zarządzanie i interakcja z portalami z recenzjami będzie kluczowa dla Twojej obecności online. Aktywne odpowiadanie na opinie buduje wiarygodność i reputację.
9. Udostępnianie klientom bezpłatnego Wi-Fi pozwala na zbieranie danych klientów i budowanie baz danych do przyszłych kampanii marketingowych.
10. Optymalizuj lub ulepszaj programy lojalnościowe. Dobry program lojalnościowy ma ogromny zwrot z inwestycji, zachęcając do powtarzających się wizyt i budując długoterminowe relacje.

Gdzie pizzerie lokują swoje budżety reklamowe?

• Media Społecznościowe: 78.21% (najpopularniejsze i najbardziej efektywne)
• W lokalu: 56.82% (promocje, plakaty, menu)
• E-mail: 38.49% (newslettery, spersonalizowane oferty)
• Wydarzenia społecznościowe/sportowe: 27.49% (sponsorowanie, obecność na lokalnych imprezach)
• Ulotki: 21.38%
• Direct Mail: 20.98%
• SMS: 20.37%
• Nie reklamujemy się – tylko poczta pantoflowa: 16.70% (nadal ważna, ale nie wyłączna strategia)
• Gazety: 15.89%
• Radio: 15.68%
• Reklamy w wyszukiwarkach: 12.83%
• Wideo online: 12.42%
• Magazyny: 10.18%
• Billboardy: 9.37%
• Geofencing: 7.74%
• TV: 6.92%
• Zawieszki na drzwi: 6.92%

Trendy w mediach społecznościowych w pizzeriach 2024:

Ponad 93% amerykańskich pizzerii promuje swoje biznesy na Facebooku, następnie na Instagramie (71%), X (dawniej Twitter, 24%) i TikTok (20%). Facebook i TikTok odnotowały wzrost o 5% w porównaniu z ubiegłym rokiem. Na pytanie, który kanał społecznościowy zapewnia najlepszy zwrot z inwestycji (ROI), Facebook prowadził z wynikiem 67%, a Instagram z 26%. Facebook nadal dominuje w przestrzeni mediów społecznościowych w branży pizzy. Instagram i X mają stabilne użytkowanie. Zarówno TikTok, jak i YouTube zyskują na popularności, oferując nowe formaty treści i dotarcie do młodszych grup odbiorców.

Technologia i wyposażenie w pizzeriach – Tech Nation

Technologia napędza rozwój w pizzeriach jak nigdy dotąd, umożliwiając usprawnienie procesów, poprawę obsługi klienta i zwiększenie efektywności. W ciągu ostatnich 12 miesięcy właściciele pizzerii najczęściej inwestowali w:

• Systemy POS (Point of Sale): 35.85% (klucz do zarządzania sprzedażą i zapasami)
• Technologie zamawiania online: 24.91% (niezbędne dla współczesnego klienta)
• Płatności zbliżeniowe: 15.47% (wygoda i szybkość transakcji)
• Systemy telefoniczne: 15.09%
• Systemy lojalnościowe: 14.34% (budowanie relacji z klientami)
• Aplikacje do zamawiania: 9.81%

Co ciekawe, aż 36.23% pizzerii nie zainwestowało w żadne nowe technologie w ciągu ostatniego roku, co może wskazywać na potrzebę nadrobienia zaległości w niektórych segmentach rynku. W kwestii zakupu ogólnego wyposażenia restauracyjnego, w ciągu najbliższych 12 miesięcy planowane są inwestycje w:

• Chłodnictwo: 46.83% (absolutna podstawa dla świeżości składników)
• Piekarniki: 35.71% (serce każdej pizzerii, często wymagające modernizacji)
• Stoły przygotowawcze: 29.37%
• Zamrażarki: 23.8%
• Maszyny do lodu: 19.05%

Perspektywy branży pizzy na 2024 rok: Spojrzenie w przyszłość

W nadchodzącym roku niektóre z tych samych obaw pozostaną najważniejsze na rynku pizzerii. Operatorzy będą musieli maksymalnie kontrolować koszty, dodawać/zwiększać źródła przychodów, aby zrównoważyć wyższe koszty pracy i operacyjne, podnosić ceny, gdy ma to sens, i stosować nowe podejścia do znajdowania i zatrzymywania pracowników.

Optymizm co do wzrostu sprzedaży jest duży – prawie 65% ankietowanych operatorów spodziewa się wzrostu rocznej sprzedaży brutto w ciągu najbliższych 12 miesięcy, przy czym 44% respondentów oczekuje wzrostu sprzedaży o 5% lub więcej. Jednak przy stale rosnących kosztach żywności, pracy i operacyjnych, operatorzy są mniej optymistyczni co do swoich marż zysku – ponad 53% niezależnych respondentów spodziewa się, że marże zysku pozostaną na niezmienionym poziomie lub spadną. To wskazuje na potrzebę strategicznego zarządzania i efektywności.

Priorytety biznesowe:

Najważniejsze trzy priorytety biznesowe na nadchodzący rok, które odzwierciedlają zarówno bieżące wyzwania, jak i cele rozwojowe, to:

1. Zwiększenie sprzedaży
2. Utrzymanie obecnego biznesu
3. Zatrudnienie pracowników

Nastąpiła również duża zmiana w sześciu najważniejszych priorytetach, gdzie dodanie nowych źródeł przychodów i większe zaangażowanie w społeczność awansowały w rankingu. Są to:

• Dodanie nowych źródeł przychodów, aby dywersyfikować strumienie dochodów.
• Zrównoważony rozwój, stający się coraz ważniejszym czynnikiem wizerunkowym i operacyjnym.
• Większe zaangażowanie w społeczność, budujące lojalność i pozytywny wizerunek marki.

Plany ekspansji i renowacji:

Wiele niezależnych pizzerii patrzy w przyszłość z optymizmem, planując rozwój. Ponad 30% niezależnych operatorów planuje dodać co najmniej jedną nową jednostkę do swojego biznesu w nadchodzącym roku. Renowacje to znaczący koszt, ale 34% niezależnych operatorów planuje odnowić swoje lokale w ciągu najbliższych 24 miesięcy, aby poprawić estetykę i funkcjonalność. Główne obszary, na których planują się skupić, to: malowanie, wystrój, nowe podłogi, nowe meble, oświetlenie oraz konfiguracja kuchni/zaplecza, co ma na celu poprawę doświadczeń klientów i efektywności pracy.

Ogólny optymizm:

66% niezależnych operatorów pizzy określiło perspektywy branży na najbliższe 12-18 miesięcy jako optymistyczne. Rok 2024 zapowiada się jako rok ostrożnego optymizmu, pełen wyzwań, ale i możliwości dla tych, którzy potrafią się adaptować i innowować, stawiając na jakość, technologię i bliskość z klientem.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czym różni się niezależna pizzeria od sieciowej?

Niezależna pizzeria to zazwyczaj lokal posiadający do dziewięciu jednostek, który nie działa na zasadach franczyzy. Kładą one duży nacisk na unikalność, jakość składników i kreatywność w menu, często przodując w innowacjach, zanim te zostaną zaadaptowane przez większe sieci. Sieci franczyzowe działają według standardowych procedur i oferują ujednolicone menu, często stawiając na skalę i rozpoznawalność marki.

Jakie są najpopularniejsze style pizzy w USA w 2024 roku?

W 2024 roku niezmiennie króluje styl New York. Na liście top 10 znajdują się również Traditional American, Sicilian, Deep Dish, Neapolitan, Chicago Thin, Detroit, Grandma, California/American Artisan oraz Chicago Thick i NEOpolitan (remis). Style takie jak Detroit i New York nadal zyskują na popularności, a różnorodność stylów jest kluczowa dla zaspokojenia oczekiwań klientów.

Czy opcje roślinne i bezglutenowe są nadal ważne w menu pizzerii?

Absolutnie tak! Popyt na opcje wegańskie/roślinne i bezglutenowe stale rośnie. Ponad 82% pizzerii oferuje opcje wegetariańskie, 30% wegańskie zamienniki, a 65% skórki bezglutenowe. Klienci oczekują, że pizzerie będą w stanie zaspokoić ich specyficzne potrzeby dietetyczne, co czyni te opcje standardem, a nie tylko dodatkiem.

W jaki sposób technologia zmienia branżę pizzy?

Technologia odgrywa kluczową rolę w modernizacji pizzerii. Systemy zamawiania online, płatności zbliżeniowe, systemy lojalnościowe, a nawet sztuczna inteligencja są coraz częściej wdrażane, aby usprawnić operacje, zwiększyć wygodę klienta i poprawić efektywność marketingową. Zamawianie online stało się nie tylko narzędziem do przyjmowania zamówień, ale także potężnym narzędziem marketingowym, które pozwala zwiększyć sprzedaż i lojalność klientów.

Jakie są główne wyzwania dla właścicieli pizzerii w 2024 roku?

Główne wyzwania to rosnące koszty (zwłaszcza koszty pracy i żywności) oraz inflacja, które wpływają na marże zysku. Problemy z pozyskiwaniem i utrzymaniem pracowników są nadal istotne. Pizzerie muszą również stale adaptować się do zmieniających się preferencji klientów, poszukiwać nowych źródeł przychodów i inwestować w technologie, aby pozostać konkurencyjnymi i sprostać dynamicznie zmieniającemu się rynkowi.

Zainteresował Cię artykuł Trendy w branży pizzy 2024: Co czeka Twój ulubiony placek?? Zajrzyj też do kategorii Gastronomia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!