Pizza Strips z Rhode Island: Smak Tradycji i Historii

Rhode Island, znane jako „Stan Oceanu”, to miejsce o bogatej historii i silnych wpływach włoskich imigrantów. To właśnie tutaj narodził się jeden z najbardziej intrygujących lokalnych przysmaków kulinarnych: Pizza Strips. W przeciwieństwie do tradycyjnej pizzy, którą znamy i kochamy, te wyjątkowe paski nie pochodzą z pizzerii, lecz z lokalnych piekarni, a co najbardziej zaskakujące – często są pozbawione sera! Przenieśmy się w czasie, aby odkryć fascynującą historię tego dania, które stało się ikoną kuchni Rhode Island i symbolem przedsiębiorczości włoskich społeczności.

Czym są Pizza Strips? Definicja i Charakterystyka

Pizza Strips, nazywane również „red strips”, „party pizza” lub „bakery pie”, to coś więcej niż tylko odmiana pizzy. To gruba, puszysta baza ciasta, przypominająca w konsystencji włoską focaccię, obficie posmarowana świeżym sosem pomidorowym. Często sos jest wzbogacony nutami świeżych ziół, takich jak rozmaryn czy bazylia, które nadają mu głębię smaku. To, co wyróżnia Pizza Strips na tle innych pizz, to ich zaskakujący brak sera. Choć dla wielu może wydawać się to nietypowe, jest to cecha, która definiuje ten przysmak i ma swoje korzenie w fascynującej historii.

Ciasto jest zazwyczaj pieczone na dużej blasze, a następnie krojone na charakterystyczne paski, stąd nazwa „strips”. Ich prostota jest kluczem do ich uroku – to esencja smaku pomidorów i pieczonego ciasta. Są idealne jako szybka przekąska, element przyjęcia, a nawet jako sycący lunch w biegu. Ich przenośność, dzięki zawijaniu w woskowany papier, sprawiła, że stały się popularnym wyborem wśród robotników, którzy potrzebowali pożywnego i łatwego do transportu posiłku.

Historia Bez Sera: Dlaczego Pizza Strips Były Serowe, a Potem Przestały?

Historia Pizza Strips jest nierozerwalnie związana z włoską imigracją do Rhode Island. Na początku XX wieku, szczególnie w dzielnicy Federal Hill w Providence, osiedlało się coraz więcej Włochów, którzy stali się największą grupą etniczną w stanie. Przynieśli ze sobą swoje kulinarne tradycje, w tym zamiłowanie do pieczywa i potraw na bazie ciasta.

Początkowo, Pizza Strips, podobnie jak neapolitańskie pizze z Nowego Jorku i New Haven, były faktycznie posypywane serem. Jednakże, kluczowym czynnikiem, który doprowadził do usunięcia sera, były kwestie zdrowotne i praktyczne. Piekarnie, które sprzedawały te przekąski, trzymały je na ladach w temperaturze pokojowej, aby były łatwo dostępne i gotowe do spożycia. Dodatek produktów mlecznych, takich jak ser, w temperaturze pokojowej szybko wzbudził obawy urzędników zdrowia. Zamiast inwestować w drogie systemy chłodnicze, piekarnie podjęły praktyczną decyzję: usunęły ser. To proste rozwiązanie nie tylko rozwiązało problem z przepisami, ale także uczyniło Pizza Strips niezwykle przenośnymi i idealnymi dla robotników, którzy często nie mieli dostępu do lodówek w pracy, na budowach czy w fabrykach.

Ta decyzja, choć wymuszona okolicznościami, paradoksalnie stała się znakiem rozpoznawczym Pizza Strips. Brak sera pozwolił sosowi pomidorowemu stać się głównym bohaterem smaku i tekstury, podkreślając świeżość składników i jakość ciasta. To właśnie ta unikalna cecha sprawia, że Pizza Strips są tak wyjątkowe i rozpoznawalne.

Korzenie w Tradycji: Od Focaccii do Pizza Strips

Prawdopodobnie pierwsze Pizza Strips ewoluowały z pieczywa focaccia, które włoscy imigranci przywieźli ze sobą z ojczyzny. Wiele wskazuje na to, że mają one wiele wspólnego z sycylijskim Sfincione – podobnym pieczywem z dodatkami takimi jak pomidory, ser i bułka tarta. Pieczone na blasze pieczywo dało początek wielu regionalnym wariacjom pizzy, od kwadratowych pizz z Detroit, przez „Grandma pies” z Long Island, po sycylijskie kawałki z Nowego Jorku. W Rhode Island, ciasto na „tray pizza” nie wyrasta tak wysoko, a gruba warstwa sosu staje się centralnym punktem smaku i tekstury.

Początkowo, Pizza Strips były wytwarzane z resztek ciasta chlebowego, pieczonych na blasze. Ich konsystencja była zbliżona do chleba focaccia, co podkreśla ich piekarnicze pochodzenie. Ta ewolucja pokazuje, jak kulinarna kreatywność i potrzeba adaptacji do nowych warunków mogą prowadzić do powstania zupełnie nowych, kultowych dań.

Pionierskie Piekarnie Rhode Island: Gdzie Narodziły się Pizza Strips?

Choć nikt nie jest w stanie jednoznacznie wskazać wynalazcy Pizza Strips, to kilka historycznych piekarni odegrało kluczową rolę w ich popularyzacji i ugruntowaniu ich pozycji jako lokalnego przysmaku. To właśnie te rodzinne przedsiębiorstwa kultywowały tradycję i przyczyniły się do rozprzestrzenienia się tego tradycyjnego dania.

D. Palmieri Bakery

Jedną z najstarszych włoskich piekarni, która do dziś serwuje Pizza Strips, jest D. Palmieri Bakery. Domenico Palmieri otworzył pierwszą lokalizację piekarni na Ledge Street w północnej części Providence w 1905 roku, a niedługo potem kolejną w Federal Hill. Piekarnia rozrastała się i kurczyła na przestrzeni lat, ale zawsze pozostawała w rodzinie Domenico. Jego wnuk, Eric, jest obecnym piekarzem, który zdobył uznanie, tworząc sztukę z pizzy, ilustrując ludzi i ikony popkultury za pomocą składników do pizzy. To świadectwo, jak tradycja może iść w parze z innowacją.

Crugnale’s

Inną wczesną piekarnią z Providence, znaną z Pizza Strips, była Crugnale’s, otwarta w 1917 roku. Ta rodzinna piekarnia rozszerzyła swoją działalność do sześciu lokalizacji w całym regionie, ale ostatni sklep, znajdujący się w Rumford, został zamknięty w 2021 roku po tym, jak w 2020 roku został zamknięty z powodu pandemii. Jej historia pokazuje wyzwania, przed którymi stają nawet najbardziej ugruntowane lokalne biznesy.

LaSalle Bakery

LaSalle Bakery istnieje od 1930 roku, ale od tego czasu dwukrotnie zmieniała właścicieli. W 1935 roku Jake DeMaria kupił oryginalną piekarnię i zbudował jej reputację. Czterdzieści lat później, Michael Manni, który rozpoczął pracę w piekarni jako „pan boy” w 1965 roku, kupił ją. Obecnie istnieją dwie lokalizacje w Providence. To przykład przedsiębiorstwa, które przetrwało dzięki pasji i zaangażowaniu kolejnych pokoleń.

DePetrillo’s

DePetrillo’s, działające od trzech dekad, jest obecnie jedną z większych mini-sieci działających w okolicy. Ich lokalizacja w Warwick, tuż przy autostradzie I-95, za lotniskiem Rhode Island, to łatwe miejsce, aby zabrać kilka „red strips” w podróży. Podobnie jak inne piekarnie, sprzedają również słodkości, takie jak tarty cytrynowe, a także calzone. DePetrillo’s jest znane z tego, że zawija „red strips” w woskowany papier, co czyni je zaskakująco poręcznymi.

The Original Italian Bakery (Don DePetrillo)

Piekarz Don DePetrillo, który prowadził różne piekarnie w Rhode Island od 1967 roku, sprzedaje to, co nazywa „pizza chips” z The Original Italian Bakery. Don DePetrillo ma długą historię eksperymentowania z różnymi rodzajami ciasta i wariacjami tradycyjnych przepisów. Pracował nad udoskonaleniem ciasta do pizzy, które można zamrażać bez zmiany jakości, i przez całą swoją karierę skupiał się na doskonaleniu wypieku chleba. „Pizza chips” są podobne do „red strips”, ale są chrupiące i posypane odrobiną sera. Są sprzedawane w torebkach. DePetrillo był również innowatorem w dziedzinie San Giuseppe Zeppole, tworząc unikalne smaki tych smażonych deserów.

Inne Znane Piekarnie

• Borelli’s Bakery: Założona przez trzech braci Nicka, Tommy’ego i Carmine’a II w 1948 roku, jest kolejnym świadectwem silnej tradycji piekarniczej w Providence.
• Colvitto’s: Działająca od 1992 roku, piekarnia sprzedaje zarówno „red” jak i „white strips” (z serem), a także słodkie przysmaki.
• Vienna Bakery: Założona w 1935 roku przez Giuseppe Balasco, nadal jest prowadzona przez rodzinę Balasco, co jest rzadkością w dzisiejszych czasach.
• Zaccagnini’s Pastry Shoppe: Kontynuuje dziedzictwo Wayland Bakery, która działała od 1928 roku.

Niestety, niektóre z tych ukochanych piekarni zamykają swoje podwoje, gdy właściciele przechodzą na emeryturę, co jest świadectwem zmieniających się czasów i wyzwań, przed którymi stają małe, rodzinne firmy.

Ewolucja i Wariacje: Poza Klasycznymi Red Strips

Mimo historycznego powodu usunięcia sera, niektóre piekarnie, takie jak DePetrillo’s i Colvitto’s, sprzedają również „white strips”. Są to zasadniczo „red strips” pokryte serem i innymi typowymi dla pizzy dodatkami. Te nowsze wersje są oczywiście przechowywane w chłodniach, co rozwiązuje pierwotne problemy zdrowotne. To pokazuje, jak tradycja może ewoluować, aby sprostać współczesnym oczekiwaniom, jednocześnie zachowując swoje korzenie.

Wspomniane „pizza chips” Dona DePetrillo to kolejna interesująca wariacja – chrupiące paski z odrobiną sera, sprzedawane w torebkach. To dowód na to, że nawet w obrębie tak ugruntowanego dania, istnieje przestrzeń na innowacje i eksperymenty, które przyciągają nowych konsumentów.

Pizza Strips: Prawdziwie Lokalny Skarb Rhode Island

W przeciwieństwie do innych regionalnych odmian pizzy, „red strips” nie rozprzestrzeniły się daleko poza Rhode Island. Są one prawdziwie lokalnym włosko-amerykańskim jedzeniem, dostępnym tylko w „Stanie Oceanu”. Choć włosko-amerykańska populacja Federal Hill rozprzestrzeniła się na okoliczne przedmieścia, a wraz z nią oryginalne piekarnie, to właśnie w tym promieniu można znaleźć Pizza Strips. D. Palmieri i DePetrillo’s znajdują się zaledwie kilka minut od centrum Providence, co sprawia, że są łatwo dostępne dla mieszkańców i turystów.

Ta lokalność czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi. Spróbować Pizza Strips to doświadczyć autentycznego smaku Rhode Island, zanurzyć się w jego bogatej historii imigranckiej i poczuć puls lokalnej społeczności. To nie tylko jedzenie, to opowieść o adaptacji, przedsiębiorczości i zachowaniu tradycji w obliczu zmian.

Gdzie Znaleźć Autentyczne Pizza Strips?

Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w Rhode Island i zapragniesz spróbować tego unikalnego przysmaku, oto lista najbardziej znanych i cenionych piekarni, gdzie możesz znaleźć autentyczne Pizza Strips:

D. Palmieri’s Bakery
Pierwsza piekarnia D. Palmieri’s została otwarta w Providence w 1905 roku i do dziś jest prowadzona przez tę samą rodzinę.
624 Killingly St, Johnston
Strona internetowa dostępna online.

LaSalle Bakery
Otwarta w 1930 roku, piekarnia miała od tego czasu dwóch właścicieli. Michael Manni kupił piekarnię w 1975 roku, a obecnie jest prowadzona przez jego syna.
933 Smith Street, Providence
685 Admiral Street, Providence
Instagram i strona internetowa dostępne online.

DePetrillo’s
Wiele lokalizacji działało i działa wokół przedmieść Providence przez ostatnie trzy dekady.
1729 Warwick Ave, Warwick
1755 Smith St, North Providence
797 Tiogue Ave, Coventry
105 Pleasant View Ave #2144, Smithfield
1153 Putnam Pike, Chepachet
Strona internetowa dostępna online.

The Original Italian Bakery
Don DePetrillo, który prowadził różne piekarnie w Rhode Island od 1967 roku, założył tę piekarnię w 2007 roku. Jest znany z eksperymentowania z różnymi rodzajami ciasta.
915 Atwood Ave, Johnston
Strona internetowa dostępna online.

Borelli’s Bakery
805 Charles Street, Providence
Założona przez trzech braci Nicka, Tommy’ego i Carmine’a II w 1948 roku.
Strona internetowa dostępna online.

Colvitto’s
Działająca od 1992 roku, piekarnia sprzedaje „red” i „white strips” oraz San Giuseppe zeppole.
91 Point Judith Rd, Narragansett
Strona internetowa dostępna online.

Vienna Bakery
110 Maple Ave, Barrington
Strona internetowa dostępna online.

Zaccagnini’s Pastry Shoppe
546 Smithfield Ave, Pawtucket
Strona Facebook dostępna online.

Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)

Czy Pizza Strips zawsze są bez sera?
Tradycyjne Pizza Strips, znane jako „red strips”, są faktycznie bez sera. Początkowo ser był usuwany ze względów zdrowotnych, ponieważ piekarnie przechowywały je w temperaturze pokojowej. Jednakże, niektóre piekarnie oferują obecnie „white strips”, które są serwowane z serem i innymi dodatkami, ale są przechowywane w chłodniach.

Skąd pochodzi nazwa „red strips”?
Nazwa „red strips” pochodzi od koloru gęstego sosu pomidorowego, który obficie pokrywa ciasto. Sos jest dominującym elementem wizualnym i smakowym, nadając paskom ich charakterystyczny czerwony odcień.

Czy Pizza Strips można jeść na zimno?
Absolutnie! Pizza Strips zostały zaprojektowane tak, aby były idealne do spożycia w temperaturze pokojowej, a nawet na zimno. To sprawia, że są wyjątkowo przenośne i wygodne jako szybki posiłek w podróży, lunch do pracy czy przekąska na przyjęciu. Ich konsystencja i smak utrzymują się doskonale bez podgrzewania.

Czy Pizza Strips są dostępne poza Rhode Island?
Pizza Strips to prawdziwie lokalny przysmak. W przeciwieństwie do innych regionalnych odmian pizzy, „red strips” nie rozprzestrzeniły się znacząco poza granice Rhode Island. Są one unikalnym elementem kulinarnego dziedzictwa tego stanu, co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi dla odwiedzających.

Czym różnią się Pizza Strips od tradycyjnej pizzy?
Główne różnice to: 1) Pochodzenie: Pizza Strips pochodzą z piekarni, a nie z pizzerii. 2) Ser: Tradycyjne Pizza Strips nie mają sera, podczas gdy tradycyjna pizza zazwyczaj ma ser jako kluczowy składnik. 3) Ciasto: Ciasto na Pizza Strips jest grubsze i bardziej przypomina focaccię. 4) Kształt: Są krojone na paski. 5) Sposób podawania: Często spożywane na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Podsumowanie

Pizza Strips z Rhode Island to coś więcej niż tylko danie – to żywa lekcja historii, kultury i innowacji. Od skromnych początków w piekarniach włoskich imigrantów, przez adaptację do lokalnych warunków, aż po status ukochanego regionalnego przysmaku, „red strips” opowiadają historię o wytrwałości i kreatywności. Ich unikalna cecha – brak sera – nie jest wynikiem przypadku, lecz praktycznej decyzji, która paradoksalnie wzmocniła ich charakter. Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się w Rhode Island, nie przegap okazji, by spróbować tego autentycznego smaku, który jest dumą „Stanu Oceanu”. To kulinarna podróż, która zaskoczy i zachwyci Twoje kubki smakowe, pozostawiając niezapomniane wrażenia.

Zainteresował Cię artykuł Pizza Strips z Rhode Island: Smak Tradycji i Historii? Zajrzyj też do kategorii Kulinaria, znajdziesz tam więcej podobnych treści!