Paryż Pizzą Stoi: Przewodnik po Najlepszych Miejscach!

Paryż, miasto miłości i wykwintnej kuchni, w ostatnich latach stał się również prawdziwą mekką dla miłośników pizzy. Zapomnij o starych, francuskich pseudo-włoskich restauracjach z mrożonymi spodami i serem Emmental – scena pizzowa w Paryżu przeszła prawdziwą metamorfozę! Od około 2015 roku obserwujemy gwałtowny wzrost liczby autentycznych pizzerii, które stawiają na jakość, tradycję i innowację. Dziś Paryż oferuje niezwykłą różnorodność stylów, od klasycznej, puszystej pizzy neapolitańskiej po chrupiącą, cienką pizzę w stylu amerykańskim. Przygotuj się na podróż po smakach, które zrewolucjonizowały kulinarną mapę stolicy Francji.

Rewolucja Pizzowa w Sercu Francji

Paryska scena pizzy eksplodowała w ciągu ostatnich dziesięciu lat, co oznaczało odejście od podejrzanych francusko-włoskich restauracji z mrożonymi spodami i serem Emmental (quelle horreur!) na rzecz prawdziwych, wysokiej jakości ciast pieczonych w nowoczesnych piecach. Zamiast elektrycznych pieców pojawiły się ogromne, opalane drewnem lub gazem, a ciasto jest fermentowane znacznie dłużej, z zmienionymi proporcjami nawodnienia. Miasto pokochało tę zmianę! Niezależnie od tego, czy szukasz klasycznej pizzy neapolitańskiej z jej charakterystycznie puszystymi brzegami, czy cienkiej, chrupiącej pizzy w stylu nowojorskim, Paryż oferuje mnóstwo niesamowitych miejsc, aby zaspokoić Twoje kulinarne pragnienia. Nasz przewodnik skupia się na najlepszych miejscach, ze szczególnym uwzględnieniem stylów neapolitańskiego i amerykańskiego – wszystkie wypróbowane i przetestowane, przedstawione w przypadkowej kolejności.

Neapolitańska Perfekcja: Smak Włoch w Paryżu

Znalezienie prawdziwej pizzy neapolitańskiej w Paryżu nie wymaga już rezerwacji lotu do Neapolu. Niesamowita rewolucja pizzy rozpoczęła się w Paryżu około 2015 roku, co doprowadziło do zamknięcia dużych, tradycyjnych pizzerii na rzecz nowoczesnych, małych lokali inspirowanych Neapolem. Efektem są pizze, które są nie tylko smaczne, ale i niezwykle lekkostrawne, dzięki długiemu procesowi fermentacji ciasta.

Iovine’s

Iovine’s to fantastyczne miejsce na tradycyjną pizzę neapolitańską, przygotowywaną ze świeżych, dobrze pozyskiwanych składników. Od 2016 roku, kiedy to szef kuchni Nicola Iovine otworzył swój pierwszy lokal, Iovine’s stało się moim ulubionym miejscem, oferującym stałą, wysoką jakość w bardzo rozsądnych cenach. Obecnie mają trzy bardzo dobrze zlokalizowane restauracje w stolicy: przy Luwrze (7Bis Rue du Colonel Driant, 75001), Operze (8 Rue Boudreau, 75009) i Bastylii (19 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011). Ich podejście opiera się na jakości składników, co widać w każdej pizzy. Ciasto, o 70% nawodnieniu, daje doskonałą pizzę z niesamowitym „lampartim” wzorem. Wysoko nawodnione ciasta są trudne do obróbki, ale wynikające z nich pizze są niesamowite – mają miękkie, puszyste brzegi z idealną ilością chrupkości. Ciasto jest również fermentowane na zimno przez 24 godziny, co wzmacnia smak i sprawia, że jest znacznie łatwiejsze do strawienia. Menu pizzy skupia się na klasykach, pozwalając świeżym składnikom błyszczeć. Pizza Reine de Sicile łączy białą szynkę, pieczarki i pesto pistacjowe – to pyszne połączenie. Moim ulubionym jest Diavola Forte, która ma pikantny posmak dzięki kalabryjskiemu salami. Wybór win jest również bardzo dobry, z doskonałymi winami biodynamicznymi z różnych regionów Włoch. Restauracja jest otwarta codziennie na lunch i kolację, można rezerwować online i jest przyjazna dla wegetarian.

Dalmata

Dalmata to oryginalne podejście do małych pizzerii Neapolu, ale nie daj się zwieść ich jaskraworóżowym wnętrzom – serwują naprawdę świetne pizze. Pizzeria została założona przez byłego programistę i byłego farmaceutę, którzy zdecydowali się na poważną zmianę kariery. Na szczęście dla nich, okazało się to dobrym posunięciem, a Dalmata jest bardzo popularnym wyborem wśród paryżan. Ich druga, znacznie większa restauracja w 11. dzielnicy jest świetna do spożywania posiłków na ich tarasie. Ich pizze nie są szczególnie tradycyjne, ale mają moc. Klasyczna pizza Margherita jest doskonała, z luźnym sosem pomidorowym, rozpływającym się serem (mieszanka mozzarelli i 24-miesięcznego Parmezanu) na dobrze sfermentowanym spodzie z pięknym „lampartim” wzorem. Moim ulubionym jest ich pikantna pizza salami (zwana Cruelle Devil), ale ich pizza z czarnymi truflami również zasługuje na uwagę. Pamiętaj, że w Dalmacie nie można rezerwować stolików. Adres: 8 Rue Tiquetonne, 75002.

Peppe

Peppe Pizzeria to mała, niezależna sieć pizzerii neapolitańskich, założona przez szefa kuchni Giuseppe Cutraro. Pierwsza restauracja Peppe została otwarta w 20. dzielnicy (z dala od utartych szlaków turystycznych), a obecnie mają łącznie trzy restauracje. Peppe zdobył tytuł najlepszej pizzerii w Europie w 2021 i 2022 roku swoją pierwszą restauracją i włącza zwycięską pizzę (trafnie nazwaną Champion of the World) do swoich menu. Pizza Champion du Monde jest doskonała i jest pokryta niezwykle interesującymi (i niezbyt tradycyjnymi) dodatkami: żółtymi pomidorami, szynką jambon, serem provolone, bawolem, grillowanymi migdałami i organicznym dżemem figowym. Ciasto pizzy fermentuje przez długi czas (zgaduję, około 48 godzin), a brzeg jest niezwykle puszysty, lekki i chrupiący. I oczywiście, wynikające z tego pizze są niezwykle lekkostrawne. Ceny są po wyższej stronie, pizza Champion du Monde kosztuje 20 euro, a ich niesamowita pizza z truflami z kremem truflowym i świeżymi sezonowymi włoskimi truflami kosztuje 22 euro. Możesz rezerwować online. Adresy: 2 Pl. Saint-Blaise, 75020; 61 R. rue des Martyrs, 75009.

Pizzeria Popolare

Uruchomiona w 2016 roku, Pizzeria Popolare jest nadal tak samo popularna jak zawsze, z kolejkami konsekwentnie wijącymi się wokół rogu restauracji i to z dobrego powodu. Jadalnia jest duża, a jednocześnie niezwykle ciepła, z delikatnym pomarańczowym odcieniem padającym na dużą, otwartą przestrzeń przez ścianę starych butelek po alkoholach. Restauracja ma żywą włoską energię (ponieważ większość kelnerów to Włosi), co naprawdę dodaje atmosfery. Ich pizze są gotowane w jednym z dwóch pieców opalanych drewnem w dużej, wyłożonej niebieskimi płytkami otwartej kuchni. Co miesiąc menu zmienia się i jest stosunkowo klasyczne z nowoczesnymi akcentami – klasyczna Margherita jest bardzo przystępna cenowo za 12 euro, a ich inspirowana południowymi Włochami Pablo Picapesto zawiera smażonego bakłażana, ricottę i pesto. Ich pikantna opcja ma nduja, wędzoną stracciatellę i anchois – niezbyt tradycyjne, ale bardzo dobre. Spodziewaj się kolejki trwającej 1 godzinę w godzinach szczytu, jeśli nie zarezerwujesz. Możesz usiąść obok innych grup, jeśli zostaniesz usadzony przy stole z ławkami. Możesz rezerwować online dla grup od 2 do 7 osób. Adres: 111 Rue Réaumur, 75002.

Louie Louie

Louie Louie to fantastyczne, nowoczesne podejście do tradycyjnej pizzy neapolitańskiej w 11. dzielnicy. Odpowiadając na charakter dzielnicy, oferują wspaniały wybór win naturalnych, piw rzemieślniczych, a nawet sake, aby popić pizzę. Zlokalizowany przy rue de Charonne – w pobliżu restauracji Septime, nagrodzonej gwiazdką Michelin – jest tam fantastyczny wybór barów, które możesz wypróbować przed lub po posiłku. Pizze w menu są pomysłowe i mają sezonowe specjały w rotacji (wiosna – wyobraź sobie dziki czosnek i szparagi). Klasyki są dostępne, choć pod pomysłowymi nazwami, ale niektóre pizze są naprawdę interesujące – moją ulubioną jest pikantne salami z ricottą i pikantnym sfermentowanym miodem. Możesz rezerwować online. Restauracja jest otwarta na lunch i kolację (zamyka się w międzyczasie). Adres: 78 Rue de Charonne, 75011.

Inne Godne Uwagi Miejsca z Pizzą Neapolitańską:

• Tripletta
• Uno
• Da Graziella
• Faggio Salumeria

Amerykański Akcent na Paryskich Ulicach

Jeśli szukasz czegoś innego niż klasyczne pizze w stylu włoskim, w Paryżu znajdziesz wiele niesamowitych lokali z pizzą w stylu amerykańskim. Należy pamiętać, że nie znajdziesz jeszcze restauracji serwujących specyficzne amerykańskie style, takie jak deep-pan czy cienka pizza w stylu chicagowskim – zazwyczaj są to pizze w stylu nowojorskim z amerykańskimi dodatkami (kurczak BBQ, ranch, marynowane papryczki jalapeño itp.).

RORI

Uruchomiony przez założycieli Bouche (który znajduje się tuż naprzeciwko), RORI oferuje zabójcze kawałki pizzy w stylu nowojorskim w dzielnicy Belleville. Zlokalizowany na szczycie bardzo fajnej Rue Jean-Pierre Timbaud, jest to świetne miejsce na przekąskę lub kolację na miejscu. Projekt wnętrza inspirowany latami 70. (czerwona podłoga i jasne, lśniące panele drewniane) w połączeniu z super nowoczesną, otwartą kuchnią ze stali nierdzewnej tworzy bardzo fajne miejsce do spożywania posiłków. Jest też mały taras do jedzenia na zewnątrz w miesiącach letnich. A pizza? Jest niesamowita. Wyobrażam sobie, że to ciasto o stosunkowo niskim nawodnieniu, długo fermentowane, co daje doskonałą, chrupiącą skórkę. Mimo to wewnętrzna skórka jest nadal puszysta i elastyczna. Ich pizze są zabawne, ale wciąż dość wyrafinowane – ich „czerwona” pizza jest minimalistyczna z pesto na wierzchu. Nie myśl, że to tylko dym i lustra, jest pyszna. Gwiazdą dla mnie jest ich pizza pepperoni z fermentowanym ostrym miodem. Kawałki na wynos są sprzedawane przez cały dzień, a całe pizze są dostępne na lunch i kolację. Adres: 96 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011.

Sonny’s

Sonny’s Pizza to restauracja z pizzą w stylu amerykańskim w 11. dzielnicy, blisko Canal Saint-Martin. Restauracja znajduje się w dwóch oddzielnych budynkach po obu stronach ulicy, z których jeden skupia się na menu delikatesowym, a drugi na pizzach. Menu delikatesowe to klasyka włosko-amerykańska – spaghetti z klopsikami, kanapka z kurczakiem parm i oczywiście sub z klopsikami. Ich pizze są niesamowite – są zabawne, pyszne i niezwykle uzależniające. Pizza Buffalo Chicken to wariacja na temat skrzydełek buffalo, ale z delikatnym mięsem z piersi kurczaka, obtoczonym w ostrym sosie, a następnie pokrytym domowym sosem ranch. Pizza z klopsikami (jedna z moich ulubionych) ma porwane kawałki klopsików, kolendrę, czerwoną cebulę i ricottę. Dostępna jest również klasyczna amerykańska pizza pepperoni za rozsądną cenę 14 euro. Możesz rezerwować online. Adres: 5 Rue de la Fontaine au Roi, 75011.

Maker Pizza

Maker Pizza to zabawna restauracja w stylu „zbuduj własną”, grillowaną pizzę. Obecnie mają dwie lokalizacje – jedną w 2. dzielnicy między Sentier a Grands Boulevards, a drugą w 8. dzielnicy, blisko ruchliwej stacji Saint Lazare. Mają wiele gotowych opcji pizzy do wyboru, lub możesz zbudować ją sam. Wybierz bazę sosu, sery, a następnie białko, warzywa i dodatki – i możesz wybrać tyle dodatków, ile chcesz. Następnie pizza jest umieszczana na wolno poruszającym się taśmociągu, który przechodzi pod supergorącym grillem i jest pieczona do perfekcji. Po grillowaniu dostępny jest wybór zimnych dodatków i sosów. To także świetne miejsce na przekąskę i napój przed kolacją – mają 1/2 pizzy Margherity za jedyne 4 euro, a kufle lagera kosztują 5 euro w godzinach happy hour. Obie lokalizacje mają dużo miejsc do siedzenia wewnątrz. Adresy: 32/34 rue des Jeûneurs, 75002; 6 Rue Saint-Lazare, 75009.

Wybierz Swoją Pizzę Idealną: Porównanie Stylów

Poniższa tabela pomoże Ci zdecydować, który styl pizzy najbardziej odpowiada Twoim preferencjom smakowym i oczekiwaniom dotyczącym doświadczenia kulinarnego.

Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)

Czy paryskie pizzerie oferują pełne menu?

Tak, większość renomowanych pizzerii w Paryżu oferuje pełne menu, które obejmuje nie tylko szeroki wybór pizz, ale często również przystawki (jak np. sałatki, deski serów i wędlin), desery oraz bogatą kartę napojów, w tym wina (często włoskie lub naturalne), piwa rzemieślnicze, a czasem nawet sake, jak w Louie Louie. Niektóre, jak Sonny's, mają nawet oddzielne menu delikatesowe z włosko-amerykańskimi klasykami.

Czy można rezerwować stolik w paryskich pizzeriach?

Zależy od miejsca. Wiele popularnych pizzerii, takich jak Iovine’s, Peppe, Louie Louie czy Pizzeria Popolare, oferuje możliwość rezerwacji online, co jest zdecydowanie zalecane, zwłaszcza w godzinach szczytu, aby uniknąć długich kolejek. Jednak niektóre miejsca, np. Dalmata, nie przyjmują rezerwacji, co oznacza, że trzeba liczyć się z oczekiwaniem na wolny stolik.

Jakie są średnie ceny pizzy w Paryżu?

Ceny pizzy w Paryżu mogą się różnić w zależności od lokalu i rodzaju pizzy. Klasyczna pizza Margherita w Pizzerii Popolare kosztuje około 12 euro, co jest bardzo rozsądną ceną. Bardziej wyszukane pizze, jak na przykład Champion du Monde w Peppe, mogą kosztować około 20 euro, a pizze z truflami nawet do 22 euro. Miejsca oferujące pizzę na kawałki, jak RORI, mogą być tańszą opcją na szybki posiłek.

Czy znajdę pizzę bezglutenową lub wegetariańską w Paryżu?

Wiele pizzerii w Paryżu jest przyjaznych dla wegetarian, oferując szeroki wybór pizz bez mięsa. Informacje o opcjach bezglutenowych nie są zawsze jasno podane w opisach, jednak z rosnącą świadomością dietetyczną, warto zapytać obsługę. Restauracje takie jak Iovine’s wyraźnie zaznaczają, że są „vegetarian friendly”.

Jaka jest główna różnica między pizzą neapolitańską a amerykańską?

Główna różnica leży w cieście i sposobie przygotowania. Pizza neapolitańska charakteryzuje się puszystym, miękkim ciastem z charakterystycznymi spaleniznami na brzegach (tzw. leopard spotting), pieczonym bardzo krótko w ekstremalnie wysokiej temperaturze w piecu opalanym drewnem. Jest tradycyjnie minimalistyczna pod względem składników. Pizza amerykańska (szczególnie w stylu nowojorskim) ma zazwyczaj cienkie, chrupiące ciasto, które jest bardziej elastyczne i pozwala na składanie kawałków. Często ma bogatsze sosy i obfitsze, różnorodne dodatki, takie jak pepperoni czy kurczak BBQ.

Podsumowanie

Paryż to miasto, które naprawdę pokochało pizzę, przekształcając swoją scenę kulinarną w prawdziwy raj dla smakoszy. Niezależnie od tego, czy szukasz autentycznych smaków Neapolu, czy nowoczesnych interpretacji amerykańskiej klasyki, stolica Francji oferuje niezliczone możliwości, aby zaspokoić Twoje kulinarne pragnienia. Od kameralnych, tradycyjnych pizzerii po tętniące życiem, nowoczesne lokale – każda z nich oferuje unikalne doświadczenie i gwarantuje, że znajdziesz swoją idealną pizzę. Smacznego!

Zainteresował Cię artykuł Paryż Pizzą Stoi: Przewodnik po Najlepszych Miejscach!? Zajrzyj też do kategorii Kulinaria, znajdziesz tam więcej podobnych treści!