Pizza z Patelni: Chrupiący Spód, Puszyste Wnętrze!

Kto nie kocha wieczoru z pizzą? Ten przepis na ciasto do pizzy z patelni to prawdziwy game-changer. Jest miękkie, puszyste i tak smaczne, że cała rodzina będzie się nim zajadać. Co więcej, jest niezwykle łatwe do przygotowania i czeka tylko na Twoje ulubione dodatki. Ciasto przygotowuje się na drożdżach, więc pięknie urośnie podczas pieczenia, nadając mu charakterystyczny, wysoki brzeg pizzy z patelni.

Możesz upiec pizzę na patelni, tak jak tradycyjną pizzę pan, lub użyć praktycznie każdego naczynia żaroodpornego, które masz w kuchni. Nie potrzebujesz fantazyjnych foremek do pizzy ani kamieni do pieczenia, aby stworzyć pyszną pizzę. Liczba pizz, które możesz zrobić z tego przepisu, będzie się różnić w zależności od rozmiaru patelni lub naczynia, którego zdecydujesz się użyć. Możesz nawet mieć resztki, które można zamrozić na kolejny wieczór z pizzą!

Musisz pamiętać, że ponieważ ciasto na pizzę zawiera drożdże, musi ono wyrosnąć. To dodaje czasu, więc musisz zaplanować to z wyprzedzeniem. Daj sobie około 2 do 3 godzin na przygotowanie ciasta, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Nie martw się, przez większość tego czasu nie musisz nic robić, tylko czekać, więc nie zrujnuje to Twojego dnia.

Dlaczego warto zrobić pizzę na patelni w domu?

Ten domowy przepis na pizzę z patelni jest łatwy do naśladowania i daje zadziwiające rezultaty. Spód ma tę chrupiącą, smażoną teksturę, podczas gdy wnętrze jest przewiewne, miękkie i pełne smaku. Przygotuj się na to, że będziesz pod wrażeniem!

Jak większość rodzin, uwielbiamy pizzę. Ale między stale rosnącymi kosztami a zazwyczaj słabą jakością pizzy na wynos, postanowiłem postawić sobie za misję zrobienie LEPSZEJ pizzy w domu. Ta podróż z domową pizzą zaczęła się od mojego przepisu na ciasto typu neapolitańskiego, które wymagało ręcznego wyrzucania. Udoskonalenie go zajęło mi 2 lata, ale było warto. Potem jednak zdałem sobie sprawę, że czasami mam ochotę na gruby spód pizzy z patelni.

Wiesz, o jakim spodzie mówię: wygląda, jakby był smażony na maśle, z idealną chrupkością na zewnątrz i miękką, przewiewną teksturą w środku. To właśnie taki rodzaj pizzy z patelni uzyskasz dzięki temu przepisowi. Osiągnięcie przewiewnego i puszystego spodu na całej powierzchni pizzy nie było łatwe. Nauczyłem się kilku unikalnych, ale niezbędnych kroków, które pozwoliły na to… a znajdziesz je tylko tutaj!

Zauważ, jak spód jest puszysty i przewiewny na całej powierzchni pizzy? To wcale nie jest trudne! Nie daj się zastraszyć i nie myśl, że nie potrafisz zrobić pizzy z patelni w domu. Zaufaj mi, przygotowanie ciasta na pizzę nie jest trudne… zwłaszcza, gdy dzielę się z Tobą każdym szczegółem. Co więcej, ten przepis na pizzę z patelni nie wymaga żadnego specjalistycznego sprzętu. Pracujemy z podstawową formą do ciasta o wymiarach 9x13 cali (ok. 23x33 cm) i standardowym piekarnikiem domowym. Nie masz formy 9x13? Żaden problem! Poniżej znajduje się sekcja, która pokazuje, jak dostosować ten przepis do każdego rozmiaru naczynia.

Niezbędne składniki na pizzę z patelni (9x13 cali)

Poniższe ilości wystarczą na jedną pizzę z patelni o wymiarach 9 x 13 cali.

* To odpowiada ¾ szklanki + 1 łyżka stołowa.

Jeśli nie masz wagi kuchennej, pamiętaj, aby mierzyć mąkę metodą łyżki i poziomowania (nakładaj mąkę łyżką do miarki, a następnie wyrównaj wierzch nożem).

Krok po kroku: Jak zrobić pizzę na patelni?

Istnieje 5 podstawowych kroków do przygotowania ciasta na pizzę z patelni. Omówimy każdy z nich szczegółowo:

1. Zrób ciasto na pizzę
2. Przeprowadź zimną fermentację ciasta
3. Uformuj ciasto w naczyniu
4. Dodaj składniki na pizzę
5. Upiecz pizzę

1. Przygotowanie ciasta na pizzę

Ten przepis wykorzystuje mikser stojący z hakiem do ciasta. Jeśli go nie masz, zawsze możesz wszystko wymieszać w misce drewnianą łyżką i ugniatać ręcznie.

Zacznij od dodania wody o temperaturze około 30°C do miski miksera stojącego wraz z cukrem i solą. Dokładnie ubijaj, aż się rozpuszczą. Następnie dodaj mąkę i drożdże na wierzch. Włącz mikser na poziom pierwszy i pozwól mu mieszać przez około 1 minutę. W razie potrzeby zeskrobuj boki, aby upewnić się, że cała mąka zostanie włączona. Po około 1 minucie mąka powinna być włączona, ALE całe ciasto będzie wyglądać na poszarpane.

Teraz przykryj folią spożywczą i pozwól poszarpanemu ciastu odpocząć przez 10 minut. Ten krótki czas odpoczynku przyspiesza rozwój glutenu.

Dodawanie oliwy z oliwek

Dodanie oliwy później pozwala mące w pełni wchłonąć wodę podczas 10-minutowego odpoczynku. Skutkuje to poprawą konsystencji i jednorodności ciasta. Po dodaniu mieszaj na poziomie 3 przez trzy minuty. Podczas tego 3-minutowego mieszania zatrzymuję mikser 3 lub 4 razy i używam nieprzywierającej szpatułki, aby zeskrobać ciasto z haka i nieco przestawić ciasto w misce. Te okresowe regulacje ciasta zapewniają, że hak dotrze do całego ciasta i odpowiednio je ugniecie.

Po 3 minutach zauważysz, że ciasto jest bardzo mokre i będzie przywierać do dna miski. To dobrze!

Dlaczego chcesz mokre ciasto?

Dobrze nawodnione ciasto to kolejny kluczowy krok do uzyskania przewiewnego spodu pizzy. Woda zmiękcza nitki glutenu, co pozwala na tworzenie się dużych kieszeni powietrznych wewnątrz ciasta podczas pieczenia. To jest rodzaj przewiewnego spodu, który uzyskujesz z dobrze nawodnionego ciasta na pizzę.

Usuwanie ciasta

Mokre ciasto należy teraz usunąć i umieścić w natłuszczonej misce do fermentacji. Użyj nieprzywierającego sprayu do gotowania lub oliwy z oliwek, aby natłuścić miskę. Ponieważ to ciasto jest tak mokre, będziesz potrzebować nieprzywierającej szpatułki, aby zeskrobać je z haka i z miski miksera. Po zeskrobaniu ciasta do natłuszczonej miski spryskaj wierzch ciasta nieprzywierającym sprayem lub oliwą z oliwek. Natłuszczanie wierzchu zapobiega wysychaniu ciasta i tworzeniu się skórki.

2. Zimna fermentacja ciasta (24 godziny)

Zimna fermentacja to najlepszy sposób na nadanie smaku spodowi pizzy. Nie da się tego osiągnąć, pozostawiając ciasto na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Zimna fermentacja spowalnia proces, pozwalając drożdżom dłużej pracować i rozwijać głęboki smak oraz aromat. Istnieją dwie fazy tej zimnej fermentacji.

Faza 1 – ODKRYTE

Umieść miskę z ciastem w lodówce – ODKRYTE – na 2 godziny. To rozpoczyna proces schładzania. Odkryte ciasto szybko i równomiernie się schłodzi. Gdybyśmy od razu je przykryli, ciepło z ciasta zostałoby uwięzione. To przyspieszyłoby proces fermentacji i mogłoby doprowadzić do nadmiernego wyrośnięcia ciasta i problemów z kondensacją.

Faza 2 – PRZYKRYTE

Po tym, jak odkryte ciasto było w lodówce przez 2 godziny, po prostu przykryj miskę i umieść ją z powrotem w lodówce, aby poddać ją zimnej fermentacji przez 24 godziny. Jeśli Twoja miska ma hermetyczną pokrywkę, użyj jej. Jeśli nie, użyj folii spożywczej.

3. Formowanie ciasta w naczyniu

Po 24 godzinach zimnej fermentacji nadszedł czas na pieczenie pizzy. HURRA! Czas od uformowania ciasta do pieczenia pizzy wynosi około 2 godzin, więc odpowiednio zaplanuj.

Najpierw przygotuj formę do pizzy

Musimy natłuścić formę przed dodaniem ciasta. Stwierdziliśmy, że najlepszym tłuszczem do użycia jest masłowy Crisco (skrót roślinny o smaku masła). Rozprowadź cienką warstwę skrótu, aż dno i boki formy będą w pełni pokryte. Wystarczy jedna łyżeczka.

Dlaczego masłowy Crisco to najlepszy wybór?

Zauważysz, że Crisco jest lepkie i przylega do Twojej formy. To dobrze. Zapobiega to cofaniu się ciasta podczas rozciągania go w formie (co dokładnie by się stało, gdybyś użył oliwy z oliwek). Ponadto masłowa wersja Crisco dodaje świetnego smaku do spodu. Kto nie lubi masła?

Dodaj ciasto do natłuszczonej formy

Ponownie użyj nieprzywierającej szpatułki, aby delikatnie zeskrobać zimne ciasto z miski fermentacyjnej do Twojej natłuszczonej Crisco formy. Po umieszczeniu w formie użyj natłuszczonych palców, aby delikatnie docisnąć ciasto na całej powierzchni formy. Postaraj się stworzyć jedną równą warstwę ciasta na całej powierzchni formy. Jeśli zauważysz, że ciasto jest sztywne i nieplastyczne, po prostu przykryj formę folią spożywczą i pozwól jej odpocząć 15 minut. Następnie spróbuj ponownie.

Na koniec przykryj formę folią spożywczą.

Wyrastanie w temperaturze pokojowej

Pozostaw ciasto przykryte w formie w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Wskazówka: Jeśli w Twoim domu jest poniżej 22°C, umieść formę w piekarniku z włączonym światłem piekarnika. To światło zapewnia kilka stopni ciepła resztkowego, które zbliża piekarnik do idealnej temperatury wyrastania wynoszącej około 24°C.

To ostatnie wyrastanie jest kluczowe dla uzyskania tego przewiewnego spodu. Ciasto powinno trochę spuchnąć w tym czasie. Wskazówka: Po 1,5 godzinie wyrastania rozgrzej piekarnik do 230°C, aby był gotowy, gdy wyrastanie się zakończy (najpierw wyjmij ciasto z piekarnika, jeśli tam wyrastało).

4. Dodawanie składników na pizzę

Nie zaczynaj dodawania składników na pizzę, dopóki piekarnik nie będzie w pełni rozgrzany do 230°C, a Twoje ciasto nie zakończyło ostatniego 2-godzinnego wyrastania.

Przed dodaniem składników na pizzę, oto kilka najlepszych praktyk:

• Twoje ciasto jest w tym momencie bardzo puszyste. Zachowaj ostrożność podczas dodawania składników, aby uniknąć spłaszczenia ciasta.
• Pozwól schłodzonym składnikom odpocząć w temperaturze pokojowej przez 45-60 minut przed nałożeniem na pizzę.
• Jeśli chcesz, aby warzywa były nieco bardziej miękkie lub dodajesz surową kiełbasę, zalecam częściowe ugotowanie ich przed dodaniem na pizzę.

Nie dodawaj sosu NAJPIERW!

Jeśli chcesz uzyskać przewiewny spód, taki jak ten, nie dodawaj jeszcze sosu. To NAJKRYTYCZNIEJSZY KROK w tym przepisie. Po wielu próbach i błędach odkryłem, że jeśli sos zostanie dodany na surowe ciasto, spłaszcza spód i tworzy niepożądaną gumową warstwę. Nie martw się jednak, dodamy sos (tylko na końcu).

Zamiast tego zacznij od dodania sera

Niezależnie od używanego sera, zalecam starcie go z bloku zamiast kupowania wstępnie startego sera. Czy wiesz, że do wstępnie startego sera dodaje się skrobię, aby zapobiec zbrylaniu? Ta skrobia również hamuje zdolność sera do prawidłowego topienia się.

NIE PRZECIĄŻAJ PIZZY SEREM!

Dodanie zbyt dużej ilości wpłynie na wyrastanie i przewiewność ciasta. Zacznij od zalecanych 170 gramów. Zauważ, że na zdjęciach wciąż widać trochę ciasta? Nie martw się, jeśli część sera ułoży się przy brzegu formy. Będzie chrupiący i smakowity. Nie zdziw się, jeśli Twoja rodzina będzie walczyć o te kawałki.

Następnie dodaj mięso i warzywa

Tak, mam dzieci, które nie jedzą warzyw, więc robimy pizzę pół na pół. Jeśli chcesz podkręcić smak, dodaj pikantną włoską kiełbasę, tylko częściowo ją ugotuj przed dodaniem na pizzę.

5. Pieczenie pizzy w piekarniku o temperaturze 230°C

Najpierw przygotuj rozgrzany piekarnik

Ustaw ruszt piekarnika na najniższym poziomie. Pieczenie na najniższym ruszcie zapewnia, że uzyskamy ten smażony, chrupiący spód, którego szukamy. Chrup, chrup, chrup!

Włóż pizzę do rozgrzanego piekarnika

Włóż pizzę z patelni na najniższy ruszt i piecz przez 11-15 minut lub do momentu, gdy będzie gotowa. Ale to prowadzi do ważnego pytania...

Jak sprawdzić, czy pizza jest gotowa?

Nie możesz określić, czy pizza z grubym spodem jest gotowa, po prostu patrząc na to, jak dobrze roztopił się ser lub jak brązowy jest spód. Musisz upewnić się, że ciasto pizzy ugotowało się w najbardziej centralnej części pizzy. Nie ma nic gorszego niż niedogotowany, gumowaty spód pizzy.

Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, kiedy Twoja pizza z patelni jest gotowa, jest zmierzenie wewnętrznej temperatury spodu. Szukasz temperatury 93°C - 99°C. Będziesz potrzebować termometru błyskawicznego do pomiaru.

Ale to prowadzi do kolejnego bardzo ważnego pytania...

Gdzie mierzyć wewnętrzną temperaturę pizzy z grubym spodem?

Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, NIE jest to środek spodu. Temperaturę spodu mierzy się w centrum pizzy, tuż pod serem! Zasadniczo, końcówka sondy termometru powinna znajdować się na samej górze spodu w centrum pizzy... czyli tuż pod serem.

Zacznij wykonywać te pomiary temperatury po 11 minutach pieczenia. Gdy temperatura przekroczy 93°C, pizza jest gotowa i można ją wyjąć z piekarnika. Ponieważ wszystkie piekarniki i formy pieką inaczej, czasy pieczenia i temperatura piekarnika mogą się nieznacznie różnić.

Wyjmij pizzę z formy

Gdy pizza jest gotowa, natychmiast wyjmij ją z formy i połóż na kratce do studzenia. Zapobiega to rozmoczeniu tego smażonego, chrupiącego spodu. Powinieneś być w stanie przesunąć sztywną szpatułką wokół brzegów i wyjąć pizzę z formy. Dziękujemy Crisco!

Pozwól pizzy odpocząć 5 minut na kratce do studzenia.

Świeżo upieczona domowa pizza z patelni studząca się na drucianej kratce (przed dodaniem sosu). Ta jest z kiełbasą, pepperoni i czerwoną cebulą.

Na koniec dodaj sos

Podczas gdy pizza odpoczywa na kratce do studzenia, podgrzej sos do pizzy w rondelku. Sprawdź mój przepis na pikantny sos do pizzy. Ma idealną konsystencję, mnóstwo smaku i jest łatwy do zrobienia. Po 5 minutach dodaj sos, pokrój i ciesz się!

Wskazówki dla perfekcyjnej pizzy z patelni

• Bądź precyzyjny w pomiarach wody i mąki. Jest to kluczowe dla zapewnienia odpowiedniego nawodnienia ciasta.
• Użyj oczyszczonej wody butelkowanej zamiast wody z kranu.
• Użyj drobnej soli morskiej zamiast soli kuchennej lub koszernej.
• Zaufaj swojemu termometrowi błyskawicznemu, aby wiedzieć, kiedy pizza jest gotowa.

Skalowanie przepisu na pizzę do dowolnego rozmiaru naczynia

Niezależnie od rozmiaru naczynia, które posiadasz, ten przepis na ciasto można skalować w górę lub w dół, aby do niego pasował. Wszystko sprowadza się do obliczenia powierzchni Twojego naczynia PODZIELONEJ PRZEZ powierzchnię naczynia 9 x 13 cali używanego w tym przepisie.

PRZYKŁAD dla naczynia prostokątnego:

Jeśli Twoje naczynie ma wymiary 10 x 10 cali, daje to 100 cali kwadratowych powierzchni (10x10). Naczynie 9 x 13 cali ma 117 cali kwadratowych powierzchni (9x13). Podziel 100 przez 117, a otrzymasz 0.85. Oznacza to, że pomnożysz moje ilości składników przez 0.85, aby uzyskać nowe ilości dla Twojego naczynia 10 x 10 cali. Te obliczenia są poniżej:

Co jeśli mam okrągłe naczynie?

Wzór na powierzchnię koła to: Promień² x 3.14

PRZYKŁAD dla naczynia okrągłego:

Jeśli Twoje okrągłe naczynie ma 16 cali średnicy, oznacza to, że ma promień 8 cali. Daje to 201 cali kwadratowych powierzchni (8² x 3.14, co jest tym samym, co 8 x 8 x 3.14). Naczynie 9 x 13 cali ma 117 cali kwadratowych powierzchni (9x13). Podziel 201 przez 117, a otrzymasz 1.72. Oznacza to, że pomnożysz moje ilości składników przez 1.72, aby uzyskać nowe ilości dla Twojego okrągłego naczynia 16 cali. Te obliczenia są poniżej:

Jak odgrzać pizzę z patelni?

Ta pizza z patelni bardzo dobrze się odgrzewa. Spód szybko odzyskuje swoją fantastyczną chrupkość. Umieść resztki pizzy na drucianej kratce umieszczonej na blasze do pieczenia z rantem. Następnie piecz w piekarniku o temperaturze 200°C przez 3-5 minut, aż ser zacznie bulgotać, a spód będzie chrupiący. Mniam!

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak długo trwa przygotowanie ciasta na pizzę z patelni?

Cały proces przygotowania ciasta, wliczając wyrastanie, zajmuje około 2 do 3 godzin aktywnego czasu, plus 24 godziny zimnej fermentacji w lodówce. Większość tego czasu to oczekiwanie, więc nie jest to intensywna praca.

Dlaczego ciasto jest tak mokre i lepkie?

Mokre ciasto jest kluczowe dla uzyskania przewiewnego i puszystego spodu. Wysokie nawodnienie pozwala na tworzenie się dużych kieszeni powietrznych podczas pieczenia, co daje lekkość i delikatność, której nie uzyskasz z suchego ciasta.

Czy muszę używać Crisco do natłuszczania formy?

Masłowy Crisco jest wysoce zalecany, ponieważ jego lepkość zapobiega cofaniu się ciasta podczas rozciągania i dodaje wspaniałego smaku. Możesz użyć oliwy z oliwek, ale ciasto może być bardziej sprężyste i trudniejsze do uformowania, a spód może nie być tak chrupiący.

Dlaczego sos dodaje się na końcu, po upieczeniu pizzy?

Dodanie sosu na surowe ciasto przed pieczeniem może spowodować jego spłaszczenie i stworzenie niepożądanej, gumowatej warstwy między sosem a ciastem. Dodanie sosu po upieczeniu pozwala na zachowanie idealnej tekstury spodu.

Czy mogę użyć gotowego ciasta na pizzę?

Ten przepis został opracowany dla domowego ciasta na drożdżach, aby uzyskać konkretną teksturę i smak. Możesz próbować z gotowym ciastem, ale wyniki mogą się różnić i nie gwarantują tak samo chrupiącego i puszystego spodu.

Jak przechowywać resztki pizzy z patelni?

Resztki pizzy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Aby odgrzać, postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej – na kratce w piekarniku, aby spód pozostał chrupiący.

Podsumowanie

Ta domowa pizza z patelni wychodzi niesamowicie. Jest lepsza niż prawie wszystko, co można zamówić na wynos. Jeśli podoba Ci się ten przepis, zostaw 5-gwiazdkową recenzję. Jeśli nie uzyskujesz doskonałych rezultatów, zostaw komentarz lub napisz do nas o problemach, które masz (zrobiłem tyle pizz, że powinienem być w stanie Cię poprowadzić przez to, co się dzieje). Szczęśliwego pieczenia pizzy!

Zainteresował Cię artykuł Pizza z Patelni: Chrupiący Spód, Puszyste Wnętrze!? Zajrzyj też do kategorii Kulinaria, znajdziesz tam więcej podobnych treści!