Pizza Włoska: Od Historii Po Niezrównany Smak

Pizza. Czy istnieje na świecie bardziej uwielbiane danie? To nie jest żadna tajemnica, że to okrągłe arcydzieło z Włoch podbiło serca smakoszy na wszystkich kontynentach. Wyobraź sobie, że tylko we Włoszech każdego miesiąca wypieka się około 135 milionów pizz! Pizza to nie tylko najsłynniejsze jedzenie na świecie, to także włoska tradycja, symbol wspólnoty i dzielenia się. Jeśli zastanawiasz się, czy pizza faktycznie pochodzi z Włoch – odpowiedź brzmi: tak! Została wynaleziona we Włoszech, a my, mieszkańcy tego kraju, z przyjemnością podzielimy się z Tobą wiedzą o tym, która pizza jest najlepsza i którą koniecznie musisz spróbować. W tym artykule zgłębisz także historię pizzy i odkryjesz jej prawdziwe korzenie, sięgając aż do średniowiecza.

Sekrety Tradycyjnej Włoskiej Pizzy

Jak wygląda oryginalna włoska pizza? Zanim zagłębimy się w rodzaje i historię pizzy, musimy wyjaśnić podstawy. Po pierwsze, tradycyjna włoska pizza ma okrągły kształt, jest przygotowywana na zamówienie i wypiekana w piecu opalanym drewnem. Jak zobaczysz poniżej, istnieje wiele regionalnych odmian, ale większość z nich, zwłaszcza te z Neapolu, ma specyficzne składniki, których nie należy zmieniać.

Idealne Ciasto: Czas Ma Znaczenie

Poza kształtem, ciasto jest kluczem do idealnej pizzy. Błędem, który wszyscy popełniamy w domu, jest to, że nie pozwalamy ciastu wystarczająco długo wyrastać. Aby ciasto było idealne, musisz pozwolić mu wyrastać przez co najmniej 24 godziny! Jeśli to 48 godzin, jeszcze lepiej. Właśnie tak uczymy naszych gości w Eatalian Cooks, jak robić pizzę. Jeśli chodzi o neapolitańską tradycyjną pizzę, czas wyrastania wynosi 72, a nawet 96 godzin! Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego Twoje ciasto na pizzę nie jest tak smaczne jak te we Włoszech, to jest odpowiedź: czas, jaki ciasto ma na odpoczynek.

Sos: Świeżość Przede Wszystkim

Następnie, sos! To nie jest tajemnica, że we Włoszech nawet sos pomidorowy do pizzy smakuje inaczej. Nie dlatego, że pomidory byłyby tak różne (chociaż są, na przykład pomidory z Sorrento). Ale poza jakością i smakiem pomidorów, są dwa inne ważne szczegóły! Po pierwsze, sos pomidorowy to świeży sos, przygotowany ze świeżych, gotowanych pomidorów. Jest gotowany z innymi warzywami, takimi jak seler, marchew, cebula i świeże przyprawy, takie jak oregano i bazylia. Następnie wszystko jest blendowane i używane do pizzy. Nie koncentrat pomidorowy z puszki, ani nic innego. Świeżo przygotowany sos pomidorowy z prawdziwymi warzywami i świeżymi przyprawami.

Dodatki i Temperatura Pieczenia

Dwa inne sekrety tradycyjnej włoskiej pizzy to dodatki i ciepło piekarnika. Nie wolno używać 10 różnych dodatków, ale zamiast tego użyć 2-3 i upewnić się, że są naprawdę wysokiej jakości składników. To jest kluczowe. A potem, ciepło piekarnika to wszystko. Tak, możesz piec pizzę w swoim piekarniku w kuchni w temperaturze 250 stopni Celsjusza, ale ze względu na czas, jaki musi spędzić w piekarniku, aby się odpowiednio upiec, niszczy to dodatki. Możesz nawet znaleźć świetne piece do pizzy do domu, które mogą osiągnąć temperaturę do 400 stopni Celsjusza, i to jest właściwe ciepło dla pizzy. Dlaczego? W tej temperaturze pizza jest gotowa w 2 minuty. Płyn z sosu nie wyparuje, a pizza nie będzie wyglądać i smakować na suchą.

10 Najlepszych Rodzajów Pizzy We Włoszech

Planujesz swoją następną podróż do Włoch? Nie możesz się doczekać, aby spróbować swojej pierwszej prawdziwej pizzy neapolitańskiej? Czy wiesz, że istnieje ogromna różnorodność wariantów do wyboru? Jeśli nie chcesz zgubić się, patrząc na menu, siedząc w ładnej restauracji w Rzymie, Neapolu czy Mediolanie, przeczytaj ten przewodnik po najlepszej pizzy we Włoszech!

Co więcej, dowiesz się, że istnieje wiele wariantów, które pasują do różnych gustów! Zanim przejdziemy do listy, chcielibyśmy podkreślić, że neapolitańska pizza posiada kwalifikację STG (Specialità Tradizionale Garantita) od 2010 roku, przyznaną przez UE. Oznacza to, że oryginalna pizza neapolitańska jest gwarantowaną specjalnością tradycyjną. Oznacza to również, że składniki są kontrolowane i regulowane prawnie, podobnie jak kształt, sposób przygotowania i krojenia ciasta, wyrastania i miejsce, w którym może być spożywana. Co to oznacza, że kontrolują miejsce spożycia? Oznacza to po prostu, że prawdziwa pizza neapolitańska MUSI BYĆ SPOŻYWANA TAM, GDZIE ZOSTAŁA UPieczona. Jeśli zamówisz ją na wynos, traci kwalifikację STG. Kwalifikacja STG jest praktycznie gwarancją dla klientów, że otrzymują oryginalne danie, w autentyczny sposób.

1. Margherita

Legenda głosi, że w 1889 roku w Neapolu, Margherita została przygotowana z pomidorów, mozzarelli i świeżej bazylii dla królowej Małgorzaty. Tak bardzo pokochała to dzieło, że pizza przyjęła jej imię. Za legendami wiadomo, że Margherita istniała nawet wcześniej, po prostu nie miała nazwy, którą znamy dzisiaj. Prawdziwi miłośnicy Margherity muszą spróbować tej włoskiej pizzy w Neapolu! To jest miejsce, gdzie można skosztować najlepiej smakującej Margherity, która jest robiona z lokalnych pomidorów, ściśle z mozzarellą Fior di Latte i świeżą bazylią. Fior di Latte oznacza dosłownie kwiat mleka. My, mieszkańcy, aby Margherita była jeszcze lepsza, polewamy ją odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Aby naprawdę skosztować najlepszej pizzy we Włoszech, naprawdę ważne jest, abyś spróbował Margherity, jeśli odwiedzasz Neapol!

2. Pizza Bufala

Pizza Bufala to ulubieniec wielu i jedna z najlepszych pizz we Włoszech! Składniki pizzy Bufala są takie same jak Margherity, z jedną kluczową różnicą. Zamiast sera Fior di Latte używają sera Bufala. Jest to również rodzaj mozzarelli, ale wykonanej z mleka bawoła wodnego. Inną różnicą między Margheritą a pizzą Bufala jest to, że na tej pierwszej ser jest umieszczany na wierzchu przed włożeniem do pieca opalanego drewnem. Na Bufali natomiast ser dodaje się świeżo, zaraz po upieczeniu pizzy. Dzięki temu ta włoska pizza smakuje świeżej i bardziej orzeźwiająco. Bufala to kolejny rodzaj pizzy we Włoszech, który zalecamy spróbować w Neapolu, jeśli masz taką możliwość!

3. Marinara

Udowodniono, że czasami prostota się opłaca! Pizza Marinara to typowa pizza w Neapolu i jedna z najlepszych pizz we Włoszech, którą musisz spróbować! Marinara jest pokryta tylko sosem pomidorowym, czosnkiem, oregano i oliwą. Jest to prawdopodobnie druga najpopularniejsza pizza po Bufali. Nazwa marinara oznacza „morska”, ale na tej pizzy nie ma ryb! Ciekawostka na temat Marinary jest taka, że jest to idealna pizza dla marynarzy, ponieważ składa się ze składników, które mogą być transportowane i przechowywane przez dłuższy czas (ponieważ nie ma na niej sera ani mięsa). Marynarze mogli zabierać ze sobą składniki i przygotowywać Marinara również podczas dłuższych podróży. Stąd właśnie pochodzi nazwa „Marinara”.

4. Pizza Capricciosa

Następna to klasyczna włoska pizza! Capricciosa jest przygotowywana z pomidorów, mozzarelli, pieczarek, karczochów, kaparów, gotowanej lub surowej szynki i ściśle czarnych oliwek. To jedna z moich ulubionych pizz we Włoszech. Capricciosa jest bogata, pyszna i wielki klasyk, który wybierałbym za każdym razem, gdy tylko to możliwe, zwłaszcza w Rzymie! W Rzymie dodają jajko na wierzch Capricciosy, co dla niektórych może brzmieć dziwnie, ale wierzcie mi, jajko na pizzy to coś naprawdę niesamowitego! To zmienia całą grę smaku pizzy, i dlatego wielu z nas najbardziej kocha tę włoską pizzę!

5. Quattro Stagioni

Mówi się, że prezentacja jest ważna! Cóż, wtedy pizza Quattro Stagioni nie zawiedzie Cię pod tym względem! Aby przygotować tę smaczną pizzę, składniki są takie same jak w Capricciosie, jednak pizzaiolo podzieli cztery składniki na cztery części pizzy, a to będzie reprezentować cztery pory roku. Quattro Stagioni oznacza cztery pory roku, więc to jest wyjaśnienie nazwy. Jedna ćwiartka jest pokryta karczochami, jedna pieczarkami, jedna szynką, a ostatnia czarnymi oliwkami. Jeśli szukasz oryginalnej włoskiej pizzy, Quattro Stagioni Cię nie zawiedzie! Oczywiście, pod dodatkami, to również ma sos pomidorowy i włoski ser, a konkretnie mozzarellę.

6. Pizza Diavola

Kolejnym ulubieńcem oryginalnej włoskiej pizzy jest Diavola. Tę, podobnie jak wszystkie poprzednie, można znaleźć dosłownie w każdej restauracji z pizzą we Włoszech. Diavola oznacza dosłownie pizzę Diabła, a nazwę tę zawdzięcza składnikom, które są używane do jej przygotowania. Diavola jest przygotowywana z sosem pomidorowym, mozzarellą i pikantnym salami. Ogólnie ma czerwony kolor, ponieważ salami jest również czerwone, a ze względu na pikantność i połączenie kolorów, zyskała nazwę pizzy diabła. Jest to jeden z najlepszych rodzajów pizzy we Włoszech, który możesz zamówić, jeśli lubisz pikantne dania!

7. Quattro Formaggi

Quattro Formaggi to jeden z najpopularniejszych włoskich rodzajów pizzy, który możesz wybrać, jeśli szukasz dania bezmięsnego, serowego. Jest to naprawdę jeden z najsmaczniejszych rodzajów pizzy we Włoszech, wykonany z czterech rodzajów sera, stąd nazwa. Wśród dań neapolitańskich, Quattro Formaggi jest przygotowywane całkowicie białe (bez sosu pomidorowego). W innych częściach Włoch możesz znaleźć ją z sosem pomidorowym pod serem. Cztery rodzaje sera to zazwyczaj mozzarella, gorgonzola, fontina i Parmigiano Reggiano. W niektórych miejscach mogą nawet dodać ser provolone. Aby Quattro Formaggi było świetne, ważne jest użycie włoskich serów, które dobrze się topią. W tym przypadku to fontina i gorgonzola sprawiają, że dodatek jest tak kremowy.

8. Pizza Boscaiola

Ser mozzarella, pieczarki i kiełbasa to elementy tej typowej pizzy w Neapolu, Boscaiola. W zależności od Twojego smaku możesz wybrać, czy doprawić ją również pomidorami. Musisz wiedzieć, że Boscaiola najprawdopodobniej nie jest dostępna w innych częściach Włoch! Boscaiola to kolejna tradycyjna rozkosz, która jest również uważana za jedną z najlepszych pizz we Włoszech. Oczywiście, wielu z nas woli szynkę i ser, ale dla tych, którzy kochają kiełbasę, ta pizza z Włoch od razu stanie się ulubioną! Na zdjęciach widać pokrojoną kiełbasę, ale zazwyczaj na Boscaioli znajdziesz raczej mięso z kiełbasy zamiast plasterków.

9. Carrettiera

Oto kolejna perełka włoskiej pizzy, Carrettiera. Zawiera dwa typowe składniki kuchni neapolitańskiej: kiełbasę i brokuły. Dodaj płatki provolone lub parmezanu na wierzch, a otrzymasz super smaczny i pyszny wybór dla łasuchów! Chociaż nadal straszy dzieci, brokuły stają się coraz bardziej popularne w całych Włoszech. Poza prostymi porcjami, ludzie na całym świecie używają brokułów we Włoszech do risotto, a także do dań makaronowych z kiełbasą. Teraz, odkąd pojawiły się również na pizzy, coraz więcej osób zapoznaje się i obsesyjnie podchodzi do rodzajów pizzy we Włoszech, takich jak Carrettiera. Tę również prawdopodobnie znajdziesz tylko w Neapolu!

10. Pizza Napoli

Jak wiemy, pizza pochodzi z Neapolu. Bazując na tej wiedzy, przedstawiam ostatnią, ale nie mniej ulubioną, pizzę Napoli. Podobnie jak w przypadku większości tradycyjnych lub oryginalnych włoskich rodzajów pizzy, tutaj również kluczem jest prostota. Potrzebujesz tylko filetów anchois, posiekanego czosnku i hojnej posypki pachnącego oregano. We Włoszech tradycyjna pizza, calzone i pizzoli są najbardziej popularne, jednak popularne są również ruloniki z pizzą, zwłaszcza na Aperitivo w domu lub serwowane w barach. Kiedy szukasz lokalnych specjałów, Napoli to jeden z tych rodzajów pizzy we Włoszech, który na pewno nie będzie „nudny”.

Historia Pizzy: Od Starożytności do Współczesności

Teraz przyjrzyjmy się innemu aspektowi włoskiej pizzy i zanurzmy się w jej historię we Włoszech, skoro omówiliśmy już niektóre z najsłynniejszych tradycyjnych rodzajów. W Stanach Zjednoczonych zazwyczaj można znaleźć dwa rodzaje pizzy: pizzę w stylu Chicago, która jest gruba i serowa, lub bardziej tradycyjną pizzę nowojorską, która jest cienka. Podobnie jak w USA, we Włoszech również mamy tradycyjnie dwa rodzaje ciasta na pizzę. Styl rzymski, cienka pizza, i styl neapolitański, pizza, która jest gruba tylko po bokach!

Początki: Starożytne Płaskie Chleby

Historia pizzy sięga tysięcy lat wstecz w basenie Morza Śródziemnego, jako przyprawiony płaski chleb z mąki i wody. Oczywiście dzisiaj używamy również drożdży do jego przygotowania. W dawnych czasach ciasto było gotowane przez umieszczanie go na gorącym kamieniu, a następnie przyprawiane ziołami. Grecy nazywali przodka pizzy Plankuntos i używali go jako jadalnego talerza do gulaszów i gęstych zup. Ten rodzaj płaskiego chleba nie był właściwie pizzą, ale bardziej przypominał Focaccię. Te płaskie chleby były jednak spożywane wszędzie, od Babilonu po Egipt, od Rzymu po Grecję. Były również wspominane i chwalone przez ówczesnych historyków, Kato i Herodota. Zatem, przodek pizzy, przyprawiony płaski chleb, nie pochodzi z Włoch, ale przyjrzyjmy się również rzeczywistej historii pizzy!

Pizza w Średniowieczu i Narodziny Mozzarelli

Co trzeba wiedzieć o oryginalnej włoskiej pizzy? Mówiąc o historii pizzy, musimy zwrócić uwagę na nazwę „pizza”. Skąd pochodzi nazwa „pizza”? Słowo to pochodzi z łaciny, od słowa pinsa, co oznacza płaski chleb. Historia pizzy nie jest całkowicie ustalona, ponieważ jedna z legend mówi, że armia rzymska, stacjonując w Palestynie, spróbowała żydowskiej maccy, a po powrocie do domu przygotowała podobne danie. Odkrycia archeologiczne znaleziono jednak zachowaną pizzę z epoki brązu w regionie Veneto. W średniowieczu we Włoszech ludzie robili ciasto na pizzę, pokrywając je oliwą z oliwek i ziołami, co znowu znamy jako Focaccię. Później, wraz z wprowadzeniem bawoła wodnego, pizza zyskała nowe znaczenie po tym, jak zaczęto wytwarzać ser mozzarella. Aż do dziś, jak widać, większość tradycyjnych włoskich rodzajów pizzy jest przygotowywana ze świeżej mozzarelli, a nie suszonej, startej wersji, którą można zobaczyć w innych krajach.

Rewolucja Pomidorowa i Pierwsza Pizzeria

Pomidory zostały wprowadzone do kuchni włoskiej w XVIII i na początku XIX wieku, co przyczyniło się do powstania dzisiejszej znanej włoskiej pizzy. Chociaż pomidory przybyły do Włoch po raz pierwszy w XVI wieku, wielu ich nie używało, ponieważ uważali je za trujące i uprawiali je tylko w celach dekoracyjnych. Zmieniło się to, gdy w Neapolu zaczęto używać pomidorów do potraw, ponieważ w tamtym czasie Neapol był bardzo biedny, a ludzie głodowali. Dlatego też płaski chleb później otrzymał sos pomidorowy na wierzchu, gdy Neapolitańczycy odkryli, że pomidor wcale nie jest trujący.

W miarę jak popularność współczesnej pizzy zaczęła rosnąć w Neapolu, początkowo ludzie sprzedawali ją na ulicy do każdego posiłku. Następnie zaczęli zakładać sklepy/piekarnie, gdzie można było zamówić pizzę na zamówienie z różnymi dodatkami. Do 1830 roku Antica Pizzeria Port’Alba w Neapolu stała się pierwszą pizzerią w historii i nadal funkcjonuje!

Inne Rodzaje Płaskich Chlebów We Włoszech

Poza tradycyjną włoską pizzą, jak mówi historia pizzy we Włoszech, istniały i istnieją różne rodzaje płaskich chlebów. Najważniejsza jest Focaccia, która również różni się w zależności od regionu kraju. Zwykle tradycyjna focaccia liguryjska to grubszy płaski chleb, pokryty oliwą z oliwek i rozmarynem. Zanim ją upieczesz, musisz zrobić dziury w cieście palcami. Pozwala to na odpowiednie upieczenie chleba i stworzenie puszystych części między utworzonymi dziurami.

Focaccia w Rzymie jest jednak znacznie cieńsza niż tradycyjna. Dodatki również zmieniają się z regionu na region. Inne rodzaje płaskich chlebów i pizzy to Sfincione, który jest grubą, sycylijską pizzą w kształcie blachy. Ma sos pomidorowy, anchois, bułkę tartą i ser Caciocavallo. Jest też popularna zamknięta pizza, Calzone, i Pizza al Taglio, która jest bardzo popularna, zwłaszcza w Rzymie.

Często Zadawane Pytania (FAQ) na Temat Włoskiej Pizzy i Jej Historii

Czy pizza pochodzi z Włoch?

Historia pizzy sięga starożytnych Egipcjan, Greków i Rzymian, którzy wszyscy spożywali płaski chleb z różnymi dodatkami. Dzisiejsza pizza narodziła się w południowych Włoszech, w regionie Kampania, w Neapolu.

Jak Włosi jedzą pizzę?

Pizza we Włoszech jest podawana bez wcześniejszego krojenia. We Włoszech kroimy ją sami, składamy kawałki na pół, ponieważ jest zazwyczaj bardzo cienka, i jemy ją rękami. Obok pizzy Włosi zawsze zamawiają piwo.

Czy ananas na pizzy jest nielegalny we Włoszech?

TAK! Istnieją pewne dodatki, które Włosi uważają za przesadne, a ananas jest zdecydowanie jednym z nich. Jest tak wiele pysznych, świeżych dodatków, które można dodać do pizzy. To nie jest danie, które ma smakować słodko!

Jak powiedzieć „pizza” po włosku?

„Pizza” wymawia się tak samo, jak po polsku. Jedyną różnicą jest to, że „ZZ” brzmi bardziej jak długie „C” (jak w „circus”), tak jakbyś mówił „picca”. Myślę, że dokładniej jest powiedzieć, że to dźwięk pomiędzy „Z” a „C” z „circus”.

Jaka jest różnica między pizzą włoską a amerykańską?

Włoska pizza jest przygotowywana ze świeżych składników, a co ważniejsze, z wysokiej jakości składników. Sos jest przygotowywany z różnych warzyw gotowanych razem z pomidorami. Nigdy nie jest to po prostu zwykłe puree pomidorowe z odrobiną oregano. Następnie, każdy użyty dodatek jest świeży i doskonałej jakości, i nigdy nie kładziemy zbyt wielu dodatków na naszej pizzy. Jakość jest ważniejsza niż ilość.

Dlaczego włoska pizza jest lepsza niż gdziekolwiek indziej?

Powód jest prosty. Istnieją pewne sztuczki, które Włosi zawsze przestrzegają, jeśli chodzi o pizzę. Na przykład, czas, na jaki odstawiają ciasto (zazwyczaj 24, 48 godzin), jakość składników i to, że we Włoszech przygotowujemy jedzenie z tak wielką miłością. Jedzenie nie służy tylko do napełniania naszych ciał, służy do RADOŚCI!

Podsumowanie: Najlepsza Włoska Pizza i Jej Historia

Podsumowując, z łatwością możemy stwierdzić, że jednym z najważniejszych faktów kulinarnych o Włoszech jest to, że pizza jest uwielbiana przez wszystkich, zarówno w kraju, jak i poza nim. Co najważniejsze, zanim nauczysz się, jak robi się pizzę we Włoszech, zdecydowanie powinieneś jej spróbować i wybrać swoją ulubioną! Określenie, która pizza jest najlepsza w Mediolanie czy w Rzymie, może być trudne. To także kwestia gustu!

Na przykład, najlepsza pizza w Neapolu to może być Margherita, jeśli lubisz tradycję, Capricciosa, jeśli masz ochotę na apetyczne jedzenie, albo Marinara, jeśli wolisz prostotę. Ponadto, Pizza Quattro Formaggi, w swojej tradycyjnej wersji, gdy nie masz ochoty na pomidory, lub pizza Diavola dla miłośników pikantnych smaków. Niezależnie od wyboru, każda włoska pizza to kulinarna podróż, która zachwyci Twoje zmysły.

Zainteresował Cię artykuł Pizza Włoska: Od Historii Po Niezrównany Smak? Zajrzyj też do kategorii Gastronomia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!