16/04/2023
Witamy w Neapolu, mieście, które nie tylko zapisało się w historii jako kolebka pizzy, ale nadal jest jej bijącym sercem. Jeśli marzysz o skosztowaniu autentycznej neapolitańskiej pizzy, tej uznanej przez UNESCO za dziedzictwo kulinarne, nie ma lepszego miejsca na świecie. To tutaj, w labiryncie wąskich uliczek i tętniących życiem placów, narodziła się legenda, która podbiła stoły na całym świecie. Ale w mieście, gdzie niemal każda rodzina ma swój sekretny przepis na idealne ciasto, wybór „tej jedynej” pizzerii może być prawdziwym wyzwaniem. Bez obaw! Przeprowadziliśmy kulinarną ekspedycję, aby wskazać Ci miejsca, które po prostu musisz odwiedzić.
Neapolitańska pizza to coś więcej niż tylko jedzenie – to filozofia, tradycja i pasja. Powstała na początku XVIII wieku, a dziś znamy dwie klasyczne odmiany: tradycyjną pizzę neapolitańską oraz słynną Margheritę z serem i pomidorami. Istnieje też Marinara, prostsza wersja z ciasta i sosu pomidorowego, bez sera. Tym, co wyróżnia neapolitańską pizzę, jest jej prostota i niezrównana jakość składników. Wielu uważa, że to właśnie tutaj, w jej ojczyźnie, smakuje najlepiej na świecie.
Czym wyróżnia się prawdziwa pizza neapolitańska?
Prawdziwa pizza neapolitańska jest chroniona przez oznaczenie DOC (Designation of Controlled Origin) przez UNESCO, co gwarantuje jej autentyczność i zgodność z surowymi standardami. Oznacza to, że każda pizzeria, która chce serwować „prawdziwą” neapolitańską pizzę, musi przestrzegać ściśle określonych zasad dotyczących składników, sposobu przygotowania ciasta, pieczenia w piecu opalanym drewnnem i nawet grubości brzegów. Rezultatem jest delikatne, puszyste ciasto, lekko przypieczone na brzegach, z soczystym sosem pomidorowym i roztopionym serem mozzarella. To prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, które zadowoli każdego smakosza.
Oto 10 najlepszych pizzerii w Neapolu, które musisz odwiedzić:
1. 50 Kalò
Adres: Piazza Sannazaro, 201/c, 80121 Napoli NA, Italia
Znajdująca się zaledwie kilka kroków od wody, 50 Kalò to stosunkowo nowy gracz na neapolitańskiej scenie pizzerii, ale już zdobyła uznanie za jedną z najlepszych pizz w mieście. Nazwa „50 Kalò” w języku greckim oznacza „doskonałą kulę ciasta”, co idealnie oddaje istotę tego miejsca. Powolna fermentacja ciasta sprawia, że każda pizza ma przepięknie wypieczone, puszyste brzegi. W przestronnej, jasno oświetlonej jadalni panuje nowoczesna atmosfera, a obsługa jest uprzejma i sprawna. Poza klasyczną Margheritą, do wyboru jest ponad tuzin innych pizz, od tradycyjnych po bardziej eksperymentalne.
2. Brandi
Adres: Salita S. Anna di Palazzo, 1/2, 80132 Napoli NA, Italia
Pizzeria Brandi szczyci się (rzekomo) byciem miejscem narodzin pizzy Margherity. To tutaj w 1889 roku szef kuchni Raffaele Esposito stworzył dla Królowej Małgorzaty Sabaudzkiej pizzę z składnikami w kolorach włoskiej flagi: mozzarellą (biel), bazylią (zieleń) i pomidorami (czerwień). Wnętrze jest gustownie urządzone, ściany zdobią dzieła sztuki, a menu, wydrukowane w królewskim błękicie, listuje ceny, które są znacznie wyższe niż średnia. Mimo to, Brandi to obowiązkowy punkt dla każdego, kto chce dotknąć historii pizzy. Ich piec opalany drewnem nadal produkuje doskonałe Margherity, które są absolutnym „must-try” w Neapolu.
3. Concettina ai Tre Santi
Adres: Via Arena della Sanità, 7 Bis, 80137 Napoli NA, Italia
Położona w tętniącej życiem i historycznej dzielnicy Sanità, Concettina ai Tre Santi jest popularną pizzerią, zarządzaną przez rodzinę Oliva od ponad sześciu dekad. To miejsce jest znane z innowacyjnego podejścia, jednocześnie pozostając wiernym tradycji. Jednym z ich najbardziej popularnych specjałów jest pizza smażona (pizza fritta), z soczystym i aromatycznym sosem pomidorowym. Oczywiście, serwują również tradycyjne pizze pieczone w piecu opalanym drewnem. Warto spróbować także ich smażonych przystawek, takich jak popularna Frittatina alla Genovese, które doskonale uzupełniają pizzę.
4. Di Matteo
Adres: Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli NA, Italia
Pizzeria Di Matteo, założona w 1936 roku, była kiedyś prowadzona przez „scugnizzi pizzaioli” (ulicznych urwisów), którzy pracowali dla Salvatore Di Matteo. Dziś biznesem zarządza Raffaele Marigliano, twórca pizzy Alici e Cicinielli sprzed 50 lat. Flagowym daniem Di Matteo jest Pizza Fritta, głęboko smażona pizza nadziewana ricottą, serem provola, sosem pomidorowym i sugna. Jeśli szukasz unikalnego doświadczenia z pizzą w Neapolu, to jest to miejsce. Tradycyjne pizze z pieca opalanego drewnem również zostały tutaj unowocześnione, zachowując swoją doskonałość.
5. L’Antica Pizzeria da Michele
Adres: Via Cesare Sersale 1, 80139, Napoli NA, Italia
Dla purystów, którzy cenią sobie prostotę i doskonałość, L’Antica Pizzeria da Michele to prawdziwa świątynia. Menu jest ograniczone do dwóch podstawowych opcji: Marinara (bez sera, z sosem pomidorowym, czosnkiem i oregano) oraz Margherita (z serem). Ciasto jest niezwykle delikatne, przypominające poduszkę, i doskonale komponuje się z wyjątkowym, lekko pikantnym sosem pomidorowym z Neapolu. Co więcej, da Michele często oferuje pizzę w bardzo przystępnej cenie, co czyni ją idealnym miejscem dla podróżujących z ograniczonym budżetem.
6. Pizzeria da Attilio
Adres: Via Pignasecca, 17, 80134 Napoli NA, Italia
Pizzeria da Attilio to obowiązkowy punkt dla każdego miłośnika pizzy odwiedzającego Neapol. Położona tuż przy Via Toledo, ta pizzeria prowadzona przez trzecie pokolenie pizzaioli, jest zaledwie kilka kroków od linii kawiarni i lodziarni. Od 1938 roku Pizzeria da Attilio serwuje tradycyjne pizze Margheritę, a także unikalne kreacje, takie jak pizze w kształcie gwiazdy. Jeśli szukasz prawdziwej gratki, koniecznie spróbuj pizz Attilio nadziewanych ricottą. Ich brzegi są tak samo aromatyczne i smaczne, że z pewnością skusisz się na ich zjedzenie.
7. Pizzeria Oliva da Carla e Salvatore
Adres: Via Sanità, 11/12, 80136 Napoli NA, Italia
Salvatore i Carla to idealna para dla dzielnicy La Sanità. W tej, niegdyś cieszącej się złą sławą, okolicy Salvatore tworzy przepyszną pizzę, a Carla zawsze jest gotowa powitać nowo przybyłych z otwartymi ramionami. To świetne miejsce na przystanek na lunch po porannym zwiedzaniu katakumb i podziemnego cmentarza miasta. Wystarczy przejść przez uroczy plac przed barokową katedrą Santa Maria della Sanità. W Pizzerii Oliva da Carla e Salvatore znajdziesz autentyczną pizzę neapolitańską, przygotowywaną według starych, sprawdzonych receptur. Czekają tu neapolitańskie klasyki, takie jak Marinara, Margherita i inne, wszystkie z puszystymi i chrupiącymi spodami, z dodatkami takimi jak szynka, karczochy, grzyby i wiele innych.
8. Pizzeria Sorbillo
Adres: Via dei Tribunali, 38 Nel Cuore del Centro Storico di Napoli, 80138, Napoli NA, Italia
Pizzeria Gino Sorbillo to prawdopodobnie najbardziej popularna pizzeria w Neapolu, położona przy Via dei Tribunali, ulicy o największym natężeniu ruchu pieszego. Przyjemną niespodzianką są rozsądne ceny, biorąc pod uwagę doskonałą lokalizację w Centro Storico i wspaniałe pizze. Chaotyczny tłum spragnionych turystów w Sorbillo może skłonić Cię do ponownego przemyślenia planów; jednak nie ma powodu do zmartwień. Po prostu wpisz swoje imię na listę, kup napój w sąsiednim sklepie i porozmawiaj z innymi czekającymi. Będzie warto poczekać na pyszną pizzę. W środku znajdziesz przyjazne środowisko, a także jedne z najsmaczniejszych i najbardziej znanych pizz w całym mieście. Menu oferuje różnorodny wybór tradycyjnych dań, takich jak Marinara i Margherita.
9. Starita
Adres: Via Materdei, 27/28, 80136 Napoli NA, Italia
Chociaż znajduje się w pobliżu wielu atrakcji turystycznych, ta pizzeria w Neapolu jest w dużej mierze w dzielnicy mieszkalnej. Pizze przygotowywane przez Staritę są kwintesencją dobrze zbilansowanego posiłku. Podstawa, która nie jest ani za gruba, ani za cienka, zawiera odpowiednią ilość sosu pomidorowego, sera i ziół. To podnosi smak pizzy na nowy poziom! Ich personel jest przyjazny, a atmosfera fantastyczna. Chociaż nie jest to najbardziej tradycyjna pizzeria pod względem wystroju, Starita ma pełny bar, więc nie musisz zadowalać się tylko winem. Dodatkowo mają skromny wybór piw rzemieślniczych, co jest miłym udogodnieniem.
10. Trianon
Adres: Via Pietro Colletta, 44, 80139 Napoli NA, Italia
Trianon to trzypiętrowa pizzeria z ponad 20 opcjami dodatków, która jest równie popularna wśród turystów, jak i mieszkańców. Wchodząc, zajrzyj do stanowiska pracy na pierwszym piętrze, aby przyjrzeć się akcji z bliska. Nie oczekuj jednak uśmiechu od pośpiesznie pracujących kucharzy, gdy będziesz robić im zdjęcia. Trianon to jedna z tych ukochanych pizzerii w Neapolu, więc spodziewaj się, że będziesz otoczony przez lokalnych mieszkańców. Najprawdopodobniej znajdziesz tu rodziny lub grupy przyjaciół, co dodaje temu doświadczeniu uroku. Ulubionymi daniami są Margherita i Marina con Buffalo (ser). Pizze tutaj mają cieńszą skórkę niż zwykła pizza neapolitańska, ale są równie aromatyczne.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania o pizzę w Neapolu
1. Dlaczego pizza neapolitańska jest tak wyjątkowa?
Jej wyjątkowość wynika z połączenia historii, tradycji i ściśle określonych standardów, które są chronione przez UNESCO (DOC). Używa się tylko najlepszych, świeżych składników, a ciasto jest długo fermentowane i pieczone w ekstremalnie wysokiej temperaturze w piecu opalanym drewnem, co daje charakterystyczną, puszystą i lekko przypaloną skórkę.
2. Jakie są klasyczne rodzaje pizzy neapolitańskiej?
Dwie najbardziej klasyczne to Margherita (z sosem pomidorowym, mozzarellą i bazylią, symbolizująca kolory włoskiej flagi) oraz Marinara (z sosem pomidorowym, czosnkiem i oregano, bez sera). To właśnie te proste kompozycje najlepiej oddają esencję neapolitańskiej pizzy.
3. Czy w neapolitańskich pizzeriach serwuje się coś poza pizzą?
Wiele pizzerii, takich jak Concettina ai Tre Santi czy Di Matteo, oferuje również tradycyjne smażone przystawki, takie jak frittatine (smażone makarony) czy panzerotti (małe smażone pierożki). Niektóre, jak Starita, mają też pełny bar z napojami alkoholowymi.
4. Jak uniknąć długich kolejek w popularnych pizzeriach?
W bardzo popularnych miejscach, jak Sorbillo, kolejki są nieuniknione. Najlepszą strategią jest przyjście poza godzinami szczytu (np. wczesnym popołudniem) lub po prostu wpisanie się na listę i cierpliwe czekanie, korzystając z okazji do obserwowania lokalnego życia i rozmów z innymi oczekującymi.
5. Czy prawdziwa pizza neapolitańska jest droga?
Zazwyczaj nie. Mimo swojej sławy i jakości, autentyczna pizza neapolitańska jest zaskakująco przystępna cenowo, szczególnie w porównaniu do cen pizzy w innych europejskich miastach. Miejsca takie jak L’Antica Pizzeria da Michele są znane z tego, że oferują doskonałą pizzę za bardzo rozsądną cenę. Są jednak wyjątki, jak Brandi, które mogą być droższe ze względu na swoją historyczną wagę i luksusowe wnętrza.
Neapol to miasto, które żyje pizzą. Każda z wymienionych pizzerii oferuje unikalne doświadczenie, ale wszystkie łączy jedno: pasja do tworzenia idealnego placka. Niezależnie od tego, czy szukasz historycznego smaku Margherity, innowacyjnych smażonych specjałów, czy po prostu chcesz poczuć autentyczną atmosferę, Neapol Cię nie zawiedzie. Buon appetito!
Zainteresował Cię artykuł Neapol: Serce Pizzy i 10 Najlepszych Pizzerii? Zajrzyj też do kategorii Jedzenie, znajdziesz tam więcej podobnych treści!