Nowojorska Pizza: Przewodnik Smakosza

Jako rodowity nowojorczyk, pizza to dla mnie niemal drugie imię. Spędziłem niezliczone godziny, poszukując najlepszej pizzy w Nowym Jorku. Spoiler alert: myślę, że ją znalazłem. Po latach poszukiwań chciałbym podzielić się listą moich osobistych ulubionych miejsc. Niezależnie od tego, na jakim etapie podróży z pizzą się znajdujesz, ta lista może okazać się pomocna. Zanurzmy się w świat smaków!

Nowy Jork to miasto, które oddycha pizzą. To nie tylko jedzenie, to styl życia, symbol kulturowy i niekończące się źródło debat między mieszkańcami. Każda dzielnica ma swoje ulubione miejsca, a każdy nowojorczyk ma swoje zdanie na temat tego, gdzie serwują ten jedyny, idealny kawałek. Moja misja była prosta: znaleźć te miejsca, które wyróżniają się spośród tłumu, oferując niezapomniane kulinarne doznania. Od klasycznych, składanych kawałków po wykwintne placki prosto z pieca opalanego drewnem – Nowy Jork ma to wszystko, a ja jestem tu, by wskazać Ci drogę.

Rodzaje Pizzy w Nowym Jorku

Nowy Jork jest domem dla wielu stylów pizzy, a zrozumienie ich różnic to klucz do prawdziwej nowojorskiej podróży kulinarnej. Oto najczęściej spotykane i najbardziej cenione rodzaje:

• Pizza w stylu nowojorskim (New York-style pizza): To klasyk, który przychodzi na myśl większości ludzi, gdy myślą o nowojorskiej pizzy. Charakteryzuje się cienkim, ręcznie rozciąganym ciastem, które jest na tyle elastyczne, że można je złożyć na pół, by ułatwić jedzenie w biegu. Brzegi są chrupiące, a spód miękki i giętki. Idealny balans sosu i sera sprawia, że jest to niezrównany komfortowy posiłek.
• Pizza z pieca opalanego węglem (Coal-fired pizza): Ten styl to prawdziwa gratka dla koneserów. Piece opalane węglem nagrzewają się do ekstremalnie wysokich temperatur, co skutkuje pizzą z chrupiącą, często przypaloną skórką, która pozostaje miękka w środku. Ten intensywny żar nadaje pizzy unikalny, dymny smak i charakterystyczne pęcherzyki na brzegach.
• Pizza z pieca opalanego drewnem (Wood-fired pizza): Podobnie jak w piecach węglowych, piece opalane drewnem osiągają wysokie temperatury, nadając pizzy delikatnie przypieczoną, lekko zwęgloną skórkę i subtelny dymny aromat. Często kojarzona z pizzą neapolitańską, jest lżejsza i bardziej napowietrzona.
• Pizza sycylijska (Sicilian pizza): To zupełnie inne doświadczenie. Pizza sycylijska jest grubym, prostokątnym plackiem z puszystym, przypominającym focaccię ciastem. Zazwyczaj ma obfity sos pomidorowy i ser, często pieczona w głębokiej blasze, co nadaje jej chrupiący spód i miękkie wnętrze.
• Pizza neapolitańska (Neapolitan pizza): Choć Nowy Jork ma swój własny styl, wiele pizzerii oddaje hołd korzeniom, serwując autentyczną pizzę neapolitańską. Charakteryzuje się ona miękkim, cienkim środkiem i puszystymi, lekko przypalonymi brzegami (tzw. cornicione). Jest przygotowywana z prostych, wysokiej jakości składników i pieczona bardzo krótko w ekstremalnie wysokiej temperaturze.

Moje Ulubione Pizzerie w Nowym Jorku

Oto lista miejsc, które podbiły moje serce i podniebienie. Każde z nich oferuje coś wyjątkowego i warte jest odwiedzenia.

Roberta’s

Ukryta głęboko w sercu Bushwick, Roberta’s to legendarna pizzeria z piecem opalanym drewnem, która wytwarza wyjątkową nowojorską pizzę. Kiedy po raz pierwszy zbliżysz się do ich mocno pografitowanego flagowego lokalu na Brooklynie, możesz się zastanawiać: „Czy na pewno jestem we właściwym miejscu?”. Właśnie po tym poznasz, że trafiłeś. Mają kilka lokalizacji w mieście, ale sugeruję udać się do Bushwick ze względu na duże patio na świeżym powietrzu, idealne na słoneczne dni, zwłaszcza jeśli zbierasz grupę przyjaciół. Zamów dzbanek piwa, zabierz talię kart i ciesz się jedną z najlepszych pizz w Nowym Jorku. Najpopularniejszym plackiem jest Bee Sting (pomidory, mozzarella, sopressata, chili, bazylia, miód), która zaspokoi każdego, kto pragnie nieodpartego słodko-słonego połączenia. Pizze są na mniejszą stronę, więc sugeruję zamówienie jednej na osobę. Roberta’s to całe placki, bez kawałków.

L’Industrie Pizzeria

L’Industrie Pizzeria ma stosunkowo krótką, ale imponującą historię. Od otwarcia w 2015 roku przez rodowitego Włocha Massimo Laveglię, została uznana przez wielu entuzjastów pizzy za jedną z najlepszych w NYC. Zaintrygowani falą pochwał, odwiedziliśmy to miejsce. Styl pizzy nie pasuje do żadnej tradycyjnej kategorii, być może najbardziej przypomina klasyczny nowojorski kawałek, ale skórka jest nieco cieńsza, niemal chrupiąca. Ciasto jest długo fermentowane, co daje żywy podkład dla świeżych składników importowanych z Włoch. Jeśli jest lepszy kawałek pizzy w Nowym Jorku, jeszcze go nie znalazłem. L’Industrie sprawia, że miejscowi dojeżdżają ponad 30 minut, tylko po to, by zdobyć słynny kawałek Margherity z burratą, ja również. Na szczęście niedawno otwarto drugą lokalizację w West Village, ale możesz spodziewać się długich kolejek w obu miejscach – ta pizza jest warta czekania. Spróbuj też ich lodów soft serve z oliwą z oliwek!

Rubirosa

Z korzeniami sięgającymi 1960 roku, Rubirosa to kwintesencja nowojorskiej pizzerii, którą ludzie wyobrażają sobie, odwiedzając NYC po raz pierwszy. Częściowo włoska restauracja, częściowo pizzeria, jej przytulne ściany z drewnianymi panelami i czerwone obrusy w kratę emanują urokiem starego świata. Ale największą atrakcją nie jest przytulna atmosfera, nie, ten tytuł należy do pizzy Tie Dye Rubirosy (wódka, pomidory, pesto i świeża mozzarella). Prostota w najlepszym wydaniu, widać, że to miejsce udoskonaliło sztukę sosu pomidorowego, ale lokalnie pozyskiwane dodatki również nie szkodzą. Kolejnym punktem menu, na który warto zwrócić uwagę, jest spaghetti z klopsikami (prawdopodobnie najlepsze klopsiki w mieście). Szczerze mówiąc, wszystko w menu jest pyszne, co czyni to miejsce idealnym do wyjścia z większą grupą, jeśli masz szczęście zdobyć rezerwację. Jedna pizza jest wystarczająco duża, aby podzielić się nią między 2-3 osoby, w zależności od apetytu. Placki można zamawiać jako pół na pół.

Juliana’s Pizza (Brooklyn)

Historia Juliana’s Pizza, pełna dramatyzmu, jest dość interesująca. Pizzeria została otwarta przez Patsy’ego Grimaldiego, założyciela Grimaldi’s Pizzeria obok (którą sprzedał w 1998 roku po przejściu na emeryturę). Grimaldi wydawał się iść dalej ze swoim życiem, aż do przypadkowego ponownego pojawienia się w wieku 80 lat, kiedy to postanowił otworzyć nową pizzerię. Problem? Sprzedał swoje prawa do nazwy po przejściu na emeryturę, a nowy właściciel Grimaldi’s Pizzeria nie chciał iść na kompromis. Nastąpiła żmudna batalia prawna, która zaowocowała otwarciem Juliana’s Pizza (nazwanej na cześć matki Grimaldiego). To naturalnie zapoczątkowało (przyjazną) rywalizację między dwoma lokalami, a miejscowi często debatują, który z nich robi najlepszą pizzę w Nowym Jorku. Próbując obu, uważam, że Juliana’s robi wyśmienity placek. Najlepiej sprzedającą się pizzą jest Classic Margherita (pomidory San Marzano, świeża mozzarella i bazylia), ale dla mnie nic nie przebije White Pie (oliwa z oliwek, świeża mozzarella i dużo czosnku). Pizze są pieczone w piecu opalanym węglem i są na tyle duże, że można je podzielić między 2-3 osoby. Nie przyjmują rezerwacji, obowiązuje zasada „kto pierwszy, ten lepszy”, ale kolejki szybko się przesuwają.

Scarr’s Pizza

Scarr’s mielił mąkę na miejscu (niezwykła praktyka) od otwarcia w 2016 roku, co świadczy o poświęceniu tego miejsca w dążeniu do stworzenia najlepszej pizzy w Nowym Jorku. Oferując tradycyjne nowojorskie kawałki (są ogromne, wymagające złożenia) obok kawałków sycylijskich (ciasto przypominające focaccię), przewiewne ciasto służy jako idealne płótno dla wysokiej jakości dodatków i aksamitnych sosów. W mieście, gdzie dobre jedzenie czasem odbywa się kosztem dobrej obsługi, Scarr’s wyróżnia się na tle innych (personel jest konsekwentnie wspaniały). Również retro wystrój inspirowany latami 80. zdecydowanie wywołuje klimat starej szkoły. Moim ulubionym kawałkiem jest klasyczny serowy (4$) lub pepperoni grandma slice (6$). Uważam to za jedno z najlepszych tanich miejsc do jedzenia w Nowym Jorku. Dostępne są zarówno kawałki, jak i całe placki.

John’s of Bleecker Street

Założona w 1929 roku, John’s of Bleecker Street to jedna z najstarszych pizzerii w Nowym Jorku. Ściany zdobią zdjęcia celebrytów, okna udekorowane prestiżowymi nagrodami zbieranymi przez (prawie) 100 lat – John’s zajmuje szczególne miejsce w sercach mieszkańców. Korzystając z (dziedziczonego) pieca opalanego węglem, pizza jest pieczona w wysokiej temperaturze przez krótki czas, co skutkuje pęcherzykowatą skórką, która pozostaje gumowata w środku. Podawana gorąca, oprzyj się pokusie, by od razu się w nią zanurzyć i pozwól pizzy ostygnąć przez minutę (mówiąc z osobistego doświadczenia, niestety). Pizza jest duża i łatwo można ją podzielić między dwie osoby. Dozwolone są zamówienia pizzy pół na pół.

Joe’s Pizza (Ikoniczna Nowojorska Pizza na Kawałki)

Joe’s serwuje najbardziej kultowy kawałek pizzy w Nowym Jorku. Świeża, gorąca i niezmiennie pyszna o każdej porze dnia, Joe’s jest na stałej rotacji w cotygodniowym arsenale większości mieszkańców. Ciasto jest ładnie przypieczone, a proporcje sosu do dodatków są idealne. Trochę dla mnie niezwykłe, wolę serową pizzę niż pepperoni w Joe’s. Jest prosta, trafia w sedno i nie zrujnuje budżetu. Ponadto większość lokalizacji jest otwarta do 4 rano, co czyni to miejsce idealnym na późną kolację po spektaklu lub wydarzeniu (to jest placówka tylko gotówkowa, bankomat na miejscu). Joe’s zajmuje szczególne miejsce w moim sercu. Z żoną świętujemy pierwszy dzień wiosny, delektując się całym plackiem z Joe’s w Washington Square Park. We wrześniu do naszej rodziny dołączy nowy członek i cieszymy się, że będziemy mogli podzielić się z nim tą tradycją.

Lucia Pizza

Otwarta przez Salvatore Carlino w 2022 roku, Lucia piecze pizze od czterech dekad. Carlino pochodzi z długiej linii pizzaiolo (jego rodzice są właścicielami Papa Leone’s na Brooklynie, otwartego 43 lata temu). Być może najlepiej określić ją jako „podniesiony” nowojorski kawałek, pizza jest lżejsza i bardziej chrupiąca niż jej tradycyjny odpowiednik. Magia tkwi w sosie (pomidorowym) w Lucii, rześkim i jasnym – zjadłbym go łyżką, gdyby to nie było źle postrzegane. Polecam zacząć od zwykłego placka (serowego), a potem eksperymentować. Mówiąc o miłości od pierwszego kęsa!

Lucali Pizza

Krążą pogłoski, że Lucali to ulubiona pizzeria Beyoncé i Jay Z w NYC, a dostanie się do niej wymaga cierpliwości świętego. Restauracja nie przyjmuje rezerwacji, co oznacza, że czekanie w kolejce (nawet do dwóch godzin) to jedyny sposób, aby wejść. Restauracja otwiera się o 17:00, ale można wpisać swoje imię na listę oczekujących już od 16:00, co oznacza, że kolejki zaczynają się tworzyć około 15:00. Lista oczekujących zazwyczaj zapełnia się do 17:00. Otwarta w 2006 roku, menu oferuje dwie proste opcje: pizzę i calzone, obie powinny znaleźć się na Twoim stole. Przypieczone ciasto Lucali to materiał na legendy. Pieczone w piecu opalanym drewnem, jest lekkie, gumowate i cienkie, ale na tyle stabilne, by utrzymać ciężar dodatków bez opadania. Mówiąc o dodatkach, dostosuj placek do swoich upodobań, korzystając z siedmiu oferowanych opcji: czosnek, pieczarki, szalotka, cebula, słodka papryka, ostra papryka i pepperoni. Zachowaj prostotę, ponieważ sos pomidorowy Lucali jest połączony z bogatą mieszanką trzech serów (mozzarella bawola, mozzarella o niskiej wilgotności i tarty Grana Padano), która nie potrzebuje dodatkowych aktorów. Lucali to placówka tylko gotówkowa z hojną polityką „przynieś własny alkohol”, więc zabierz butelkę wina lub piwa przed swoją „rezerwacją”. Moja rada: wiele razy próbowałem się tam dostać przez lata i mam około 25% sukcesu. Dlatego niekoniecznie polecałbym Lucali każdemu, kto odwiedza NYC na kilka dni (po co czekać w kolejce godzinami, skoro w Nowym Jorku jest tak wiele niesamowitych pizz?).

Prince Street Pizza

Prince Street Pizza to jedna z najpopularniejszych pizzerii w Nowym Jorku, o czym świadczą długie kolejki wijące się wokół bloku. Gdy już znajdziesz się w środku, możesz poczuć się skuszony wszystkim, co jest na wystawie. Jeśli to Twoja pierwsza wizyta, zamów firmowy kawałek: Spicy Spring (pizza sycylijska z sosem pomidorowym, świeżą mozzarellą, pikantnymi kubeczkami pepperoni i serem pecorino romano). To jedna z najlepszych pizz sycylijskich w Nowym Jorku, ale między nami, Prince Street Pizza jest trochę „raz na wozie, raz pod wozem”. Byłem tam kilka razy i zdarzały się „gorsze dni”. Jednak jeśli trafisz na dobry dzień, nie pożałujesz. Te chrupiące kubeczki pepperoni są trudne do pobicia!

Paulie Gee’s

Paulie Gee’s podobno najlepiej sprzedaje kawałek sera, ale – spróbowawszy pepperoni i sera – pepperoni to jest to! Lepiej jeszcze, weź kwadratowe pepperoni z sezamową skórką (tak dobre!). Kawałek kosztuje około 5$. Są dwie lokalizacje do wyboru, ale nie daj się zmylić. Paulie Gee’s (na 60 Greenpoint Ave.) sprzedaje tylko całe placki. Paulie Gee’s Slice Shop (110 Franklin St) sprzedaje całe placki i pizzę na kawałki. Klimat w tej pizzerii w Greenpoint jest oldschoolowy i cool, idealny do oglądania meczu w sezonie futbolowym.

Fini Pizza

Otwarta w 2022 roku przez twórców Lilia i Misi, dwóch najpopularniejszych włoskich restauracji w Wielkim Jabłku, Fini robi jedne z najlepszych pizz w Nowym Jorku. Jeśli jesteś fanem pikantnych placków, kawałek Long Pepper Shallot to pozycja obowiązkowa. Warto również wspomnieć o białym kawałku (mieszanka serów fontina, parmezan i mozzarella), ale szczerze mówiąc, wszystko w menu z pewnością zaimponuje.

Kesté Pizza e Vino

Właściciel Roberto Caporuscio nauczył się sekretów robienia doskonałej pizzy w Neapolu, zanim przyniósł swój dar do Ameryki. Po wcześniejszym otwarciu udanych pizzerii w New Jersey i Pensylwanii, postanowił obdarzyć Dzielnicę Finansową najlepszą pizzą neapolitańską w Nowym Jorku, otwierając Kesté w 2009 roku. Spodziewaj się długiej listy autentycznych pizz neapolitańskich i win. Nie przegap pizzy z nutellą, jeśli masz dyscyplinę, by zostawić miejsce na deser. Słowo dla mądrych: Kesté oferuje zabójczą ofertę lunchową, gdzie możesz zdobyć wybrane pizze za 12$, nie przegap pistacjowej z salsiccią, która jest zrobiona ze świeżego pesto pistacjowego i kiełbasy.

Una Pizza Napoletana

Odwiedzenie Una Pizza Napoletana wymaga trochę wysiłku, ponieważ jest otwarta tylko trzy dni w tygodniu. Niedawno uznana za jedną z najlepszych pizz na świecie, rezerwacje są zajęte na miesiące z góry. Została otwarta w 2022 roku przez Anthony’ego Mangieriego, rodowitego mieszkańca New Jersey, który poświęcił swoje życie na stworzenie tego, co stało się jedną z najlepszych pizz w NYC.

Di Fara

Otwarta w 1965 roku przez włoskiego imigranta Doma De Marco, Di Fara była dziełem miłości przez ponad 50 lat. Niemal każdy składnik jest importowany z Włoch, w tym oliwa z oliwek, którą polewa się każdy placek po wyjęciu z pieca, zanim zostanie ukoronowany świeżo ciętą bazylią. Kiedy De Marco zmarł w marcu 2022 roku, jego dzieci przejęły stery, pragnąc utrzymać dziedzictwo ojca dla kolejnego pokolenia nowojorczyków.

Lombardi’s Pizza

Niektórzy ludzie popełniają błąd, zakładając, że Lombardi’s jest dla turystów, opierając się na ich cenionym roszczeniu do sławy: to była pierwsza pizzeria w Ameryce, kiedy została otwarta w 1905 roku. Ale między nami, Lombardi’s robi cholernie dobry placek do dziś. Jeśli lubisz klasykę, zamów oryginalną Margheritę (świeża mozzarella, sos pomidorowy, romano i bazylia). Ale jeśli czujesz się odważny, spróbuj słynnej Clam Pie (świeże małże, czosnek, oregano, ser Romano, czarny pieprz i pietruszka). Pizze z pieca opalanego węglem, tylko małe całe placki (traktuj je jako pizze osobiste). Możesz podzielić jeden placek między dwie osoby, jeśli nie jesteś zbyt głodny. Jeśli jesteś naprawdę głodny, sugeruję zamówienie jednego placka na osobę.

Czym są piece opalane węglem w NYC?

Piece opalane węglem z „dziadka” to interesująca część historii nowojorskiej pizzy. W latach 1900. prawie wszystkie piece do pizzy w Nowym Jorku były opalane węglem, ponieważ było to tańsze niż drewno. Ale węgiel potrzebuje stałego przepływu tlenu, więc monolityczne piece zajmowały mnóstwo miejsca. Sytuacja zaczęła się zmieniać w latach 40., kiedy piece ze stali nierdzewnej zaczęły wypierać piece opalane węglem. Ostatni znany piec opalany węglem na Manhattanie został zbudowany w 1957 roku (a na Brooklynie w 1990 roku). Ponieważ kwestie środowiskowe znalazły się w centrum uwagi, jedynym sposobem, aby pizzeria mogła mieć piec opalany węglem, jest odziedziczenie go po poprzednim biznesie, co jest dość ciekawe.

Porównanie Najlepszych Pizzerii

Aby ułatwić wybór, przygotowałem krótkie porównanie niektórych z moich ulubionych miejsc:

Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)

Jaka pizza jest znana w Nowym Jorku?

Nowy Jork słynie z pizzy w stylu nowojorskim. Charakteryzuje się ona cienkim, ręcznie rozciąganym ciastem, które jest często sprzedawane w szerokich, składanych kawałkach. Skórka jest chrupiąca na brzegach, a jednocześnie miękka i elastyczna pod dodatkami, co pozwala na złożenie jej na pół w celu łatwiejszego jedzenia.

Która pizzeria z Nowego Jorku została uznana za drugą najlepszą na świecie?

Nagrody dla Una Pizza Napoletana wciąż się piętrzą. Pizzeria ta została niedawno uznana za drugą najlepszą pizzę na świecie. Jest to miejsce, które wymaga rezerwacji z dużym wyprzedzeniem i jest otwarte tylko przez kilka dni w tygodniu, co świadczy o jej ekskluzywności i jakości.

Czy nowojorska pizza jest zawsze cienka?

Choć najbardziej znana jest cienka pizza w stylu nowojorskim, w NYC znajdziesz również inne style, takie jak gruba i puszysta pizza sycylijska, a także pizze pieczone w piecach opalanych drewnem lub węglem, które mogą mieć nieco inną teksturę ciasta. Różnorodność to klucz do kulinarnych odkryć w Nowym Jorku.

Mam nadzieję, że ten przewodnik pomoże Ci znaleźć Twoją własną ulubioną pizzę w Nowym Jorku. Smacznego!

Zainteresował Cię artykuł Nowojorska Pizza: Przewodnik Smakosza? Zajrzyj też do kategorii Pizza, znajdziesz tam więcej podobnych treści!