Najlepsze Książki o Pizzy: Twój Przewodnik

W ostatnich latach popularność pizzy eksplodowała, a wraz z nią pojawiło się mnóstwo książek kucharskich poświęconych temu kultowemu daniu. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym pizzaiolo, czy masz już pewne doświadczenie w rozciąganiu ciasta, nauka przygotowywania lepszej pizzy od światowej sławy mistrzów kulinarnych jest bezcenna. Posiadam małą bibliotekę książek o pizzy i pieczywie, i z tego doświadczenia zebrałem listę moich ulubionych pozycji, które z pewnością pomogą Ci podnieść swoje umiejętności na wyższy poziom. Każda z tych książek wnosi coś unikalnego do świata domowej pizzy, oferując zarówno klasyczne, sprawdzone metody, jak i innowacyjne podejścia.

Dlaczego warto zainwestować w książkę o pizzy?

W dobie internetu, gdzie każdy przepis jest na wyciągnięcie ręki, wielu zastanawia się, po co w ogóle kupować fizyczną książkę kucharską. Odpowiedź jest prosta: książki oferują coś więcej niż tylko listę składników. Dają głębokie zrozumienie procesu, kontekst historyczny, naukowe wyjaśnienia i spójne metody, które są trudne do znalezienia w rozproszonych źródłach online. Dobra książka o pizzy to Twój osobisty nauczyciel, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez tajniki przygotowania idealnego ciasta, zrozumienia procesu fermentacji, a także opanowania technik rozciągania i wypieku. Unikniesz pułapek i frustracji, które często towarzyszą eksperymentowaniu na własną rękę, a zamiast tego zyskasz pewność siebie i powtarzalność w tworzeniu pysznej pizzy. Książki te często zawierają szczegółowe zdjęcia, wykresy czasowe i porady, które są nieocenione w procesie nauki. To inwestycja w Twoją kulinarną pasję i drogę do osiągnięcia prawdziwego mistrzostwa.

Mój Topowy Wybór: „The Elements Of Pizza” Kena Forkisha

Jeśli miałbym wybrać tylko jedną książkę o pizzy, to bez wahania byłaby to „The Elements Of Pizza” Kena Forkisha. Ta pozycja to absolutny majstersztyk, który analizuje każdy „element” pizzy, nie pozostawiając żadnego kamienia na kamieniu. Ken Forkish, właściciel kilku pizzerii i piekarni, przenosi swoje metodyczne podejście z piekarnictwa do świata pizzy, tworząc dzieło niemal naukowe, a jednocześnie niezwykle przystępne dla czytelnika. Książka zawiera rozdziały poświęcone historii pizzy, różnym stylom, składnikom, metodom i sprzętowi, zanim przejdzie do szczegółowych przepisów na ciasto i dodatki.

To, co wyróżnia tę książkę, to jej klarowne instrukcje i brak niepotrzebnych kroków. Początkujący mogą z łatwością śledzić proste etapy, aby uzyskać niezawodne pizze, podczas gdy bardziej doświadczeni piekarze mogą zagłębić się w teorię. Dowiesz się o proporcjach składników ciasta, fermentacji i technikach pieczenia, które prowadzą do pizzy światowej klasy. Książka prezentuje aż 12 różnych przepisów na ciasto, w zależności od czasu, jakim dysponujesz – od szybkiego ciasta „na ten sam dzień” po 48-godzinne, długo fermentujące arcydzieło. Ken Forkish stawia na „bezkompromisowe” podejście, dając czytelnikowi do ręki najważniejsze zasady, bez zbędnych „sekretów”. W rzeczywistości dobre ciasto i gorący piec to wszystko, czego potrzebujesz, a ta książka uczy, jak to osiągnąć. Jest to pozycja, do której zawsze wracam, znajdując w niej coś nowego.

Inne Niezbędne Książki o Pizzy

Chociaż „The Elements Of Pizza” to mój numer jeden, inne książki z mojej kolekcji również zasługują na uwagę, oferując różnorodne perspektywy i specjalistyczną wiedzę.

„Pizza Bible” Tony’ego Gemignaniego

To prawdopodobnie najbardziej kompleksowa książka o pizzy na rynku, którą absolutnie uwielbiam za przepisy i pokrycie praktycznie każdego znanego stylu pizzy. Napisana przez 12-krotnego Mistrza Świata w Pizzy i ogólnie legendę pizzy, Tony’ego Gemignaniego. Pierwszy rozdział to „Masterclass” na temat robienia pizzy, który krok po kroku omawia każdą część procesu. Te informacje to prawdziwe złoto dla każdego początkującego pizzaiolo. Podczas gdy wiele przepisów pomija drobne szczegóły, ten przewodnik mówi DOKŁADNIE, co robić na każdym etapie. Obejmuje zakup odpowiednich składników i sprzętu, krótką teorię, mieszanie i formowanie kulek ciasta, a na koniec rozciąganie, dodawanie składników i pieczenie pizzy. Korzystając z tego „master dough”, książka omawia wiele stylów. Jest to głównie książka o pizzy w stylu amerykańskim, więc najpierw omawia regionalne pizze amerykańskie, takie jak New York, New Jersey, Detroit i St Louis. Styl Chicago ma swój własny rozdział z wariacją ciasta i mnóstwem pomysłów na dodatki i nadzienia do deep dish, cracker-thin, czy pizzy patelniowej. Styl sycylijski ma rozdział i omawia, jak piec ciasto na blasze zamiast rozciągać. Zawiera smaczne pomysły na przepisy, takie jak pizza z fioletowymi ziemniakami i pancettą oraz Grandma Pie. Styl kalifornijski to rozdział, który podsumowuje mieszankę niekonwencjonalnych przepisów, mąk ze starożytnych ziaren i zaskakujących smaków. Po stylach amerykańskich (połowa książki) mamy style włoskie. Drewnem opalana pizza neapolitańska ma szczegółową sekcję na temat ciasta, sosu i mozzarelli, zanim zagłębi się w inne włoskie style, takie jak te z Rzymu. Ostatnie sekcje książki obejmują inne style światowe, a także wiele innych włosko-amerykańskich dodatków, takich jak klopsiki, pieczywo i pomysły na resztki ciasta. Są nawet przepisy na koktajle. Wszystko to bardzo dobrze się ze sobą łączy i jest absolutną przyjemnością do czytania i podziwiania wszystkich zdjęć i pomysłów na przepisy. Jedyną wadą jest to, że przepis na ciasto Tony’ego jest nieco zbyt skomplikowany, z niepotrzebnymi krokami, takimi jak użycie lodowatej wody i dużej ilości drożdży do spowolnienia fermentacji. Mimo to, podstawowe zasady są niezmiennie cenne.

„Mastering Pizza” Marca Vetriego

Ta książka podąża podobną ścieżką do „The Elements Of Pizza”. Jest niezwykle dogłębna i dobrze zbadana pod kątem fundamentów, które tworzą wspaniałą pizzę. Zamiast wymieniać każdy znany styl pizzy, skupia się na ważnych elementach ciasta – mące, fermentacji, różnych piecach i narzędziach. Autor, Marc Vetri, szkolił się jako szef kuchni we Włoszech, zanim wrócił do Stanów i otworzył szereg uznanych restauracji oraz napisał wiele książek. To widać – książka jest dobrze zorganizowana i prezentuje bogactwo informacji z wybitnych badań. To, co podoba mi się w tej książce, to jej bezpretensjonalny charakter. Marc chce pomóc Ci zrobić lepszą pizzę, niezależnie od tego, jakim piecem i narzędziami dysponujesz. Opiera się na 3 rodzajach ciast – puszystym w stylu neapolitańskim, cienkim i chrupiącym rzymskim oraz pizzy patelniowej Al Taglio. Marc skupia się na włoskich przepisach, ale z amerykańskim wpływem. Pierwsze kilka rozdziałów dotyczy sztuki i nauki o pizzy – głównie pieców, mąki i ciasta. Śledzą wizyty Marca u włoskich legend pizzy, takich jak Franco Pepe. Możesz pominąć te rozdziały, jeśli chcesz od razu zabrać się za robienie pizzy i przejść prosto do przepisów. Druga połowa książki jest równie satysfakcjonująca. Zawiera 11 przepisów na ciasto do pizzy dla różnych stylów i stopnia nawodnienia. Wspaniałą rzeczą w tej książce jest to, że Marc oferuje różne przepisy i instrukcje dotyczące pieczenia w różnych piecach. Piec domowy jest chłodniejszy i potrzebuje więcej wody w cieście – więc Marc uwzględnia to, określając ciasta o różnych procentach nawodnienia. Następnie podaje szczegółowe instrukcje, jak rozciągać i piec wiele różnych stylów, takich jak neapolitańska opalana drewnem, neapolitańska z pieca domowego, pizza z żeliwnej patelni, pizza grillowana, rzymska opalana drewnem i z pieca domowego, pizze osobiste… lista jest długa – jest bardzo dokładna. Ogólnie rzecz biorąc, ta książka to kompletne opanowanie pizzy. Nie pozostawia żadnego kamienia na kamieniu, jeśli chodzi o robienie wspaniałej pizzy, zarówno w domu, jak i w piecu opalanym drewnem. Polecam ją każdemu – to zdecydowanie jedna z najlepszych książek o pizzy w historii. Minusem jest brak procentowej zawartości piekarza w przepisach na ciasto, co byłoby przydatne do skalowania ilości.

„Pizza Czar” Anthony’ego Falco

To najnowsza książka o pizzy w mojej kolekcji, wydana w 2021 roku. Napisana przez Anthony’ego Falco, który był szefem kuchni, który spopularyzował Roberta’s w Brooklynie w Nowym Jorku. Falco jest dość znany online, zwłaszcza z jego przepisu na ciasto do pizzy na YouTube z The New York Times – więc byłem podekscytowany, czytając jego książkę. To, co podoba mi się w tej książce, to fakt, że pochodzi od prawdziwego eksperta od pizzy z Nowego Jorku. Wiele innych książek o pizzy pochodzi od Włochów lub amerykańskich piekarzy chleba z zainteresowaniem pizzą. Dobrze więc mieć też prawdziwą nowojorską, naturalnie skupia się ona na bardziej amerykańskich stylach pizzy. Uwielbiam jego przepis na pepperoni i marynowane chili, z sosem ranczerskim domowej roboty. Albo jego sos pomidorowy „bomba smaku” z pieczonych całych pomidorów i czosnku w oliwie. Przepisy na pizzę są podzielone na 3 sekcje ciasta – cienkie i chrupiące, „neapolitańskie-ish” i pizza patelniowa. Nie boi się łamać zasad i nie podążać za konwencjami, tak jak w przypadku jego neapolitańskiego ciasta. Są też typowe sekcje dotyczące mąki, pomidorów, sera i sprzętu, które można znaleźć w innych książkach o pizzy. Z drugiej strony, powiedziałbym, że książka jest nieco zaawansowana dla początkujących. Wszystkie ciasta używają dzikiego zakwasu, podobnego do zakwasu chlebowego, co jest dodatkową przeszkodą do wyhodowania i zarządzania, jeśli dopiero zaczynasz. Czasami instrukcje mogą być nieco skąpe, co sprawia, że jest to książka dla poważnych pizzaiolo i restauratorów. Książka również nie jest najlepiej sformatowana. Każda strona wydaje się mieć różne czcionki i formatowanie, a są też przypadkowe strony. To sprawia, że trudno jest ją śledzić i trudno znaleźć ważne informacje. Mimo to, to świetna książka ze względu na swoje spostrzeżenia. Ponieważ Falco obecnie konsultuje restauracje, ta książka byłaby również idealna dla kogoś, kto chce założyć firmę.

„My Pizza” Jima Laheya

Ta książka jest zdecydowanie klasykiem, ponieważ autor Jim Lahey spopularyzował łatwy, bezproblemowy przepis na ciasto. Słynny przepis to zasadniczo ciasto bez ugniatania, gdzie składniki są mieszane w misce i pozostawione do naturalnego połączenia i fermentacji przez noc. Metoda „Jim Lahey no-knead” pojawia się cały czas na forach internetowych i w komentarzach – myślę, że ludzie po prostu uwielbiają jej prostotę. Książka opiera się na tym jednym przepisie i wskazówkach Jima dotyczących rozciągania i ładowania pizzy. Następnie następuje obszerna lista przepisów podzielonych na te na bazie sosu pomidorowego, na bazie białego sosu lub bez sosu. Jim oczywiście poświęcił sporo czasu na eksperymentowanie ze smakami i wymyślanie nowych przepisów do swoich restauracji, które dzieli się w książce. Większość z nich nie podąża za normalnymi przygotowaniami, więc jest dość odświeżające czytać wszystkie niezwykłe kombinacje, takie jak jego szpinakowa „Popeye Pie”. Książka kładzie duży nacisk na wysokiej jakości składniki, głównie pochodzenia włoskiego, i to właśnie tą drogą podąża Jim w swoich przepisach na pizze światowej klasy. Ostatnia sekcja dotyczy „grzanek, zup i sałatek”, która zawiera kilka bardziej interesujących propozycji, aby nakarmić gości, podczas gdy czekają na swoją pizzę. Około jedna czwarta książki, nie mogłem oprzeć się wrażeniu, że została dodana, aby zwiększyć liczbę stron. Z oczywistą wiedzą Jima jako piekarza chleba, myślę, że lepiej byłoby uwzględnić więcej szczegółów na temat ciasta i tego, dlaczego jego metoda jest zwycięzcą na całym świecie. Skupia się na jednym stylu pizzy i jest dość krótka, co może być minusem dla niektórych.

„Pizza: A Book By Pizza Pilgrims” Jamesa i Thoma Elliota

To nowsza książka, wydana po raz pierwszy w 2020 roku, ale uważałem ją za świetny dodatek do mojej kolekcji. Zawiera dużo treści, które pochodzą z podróży dwóch braci, którzy po podróży po Włoszech założyli szereg restauracji pizzy w Londynie. Książka zawiera zwykłą historię i tło pizzy, zanim zagłębi się w style pizzy z różnych miast i najlepsze restauracje – obejmujące Neapol, Rzym, Paryż, Londyn, Nowy Jork, New Haven i Chicago. Ma dobrą sekcję na temat robienia neapolitańskiego ciasta do pizzy i robienia pizzy w ich preferowanej metodzie – używając patelni i umieszczając ją pod grillem, aby naśladować gorący piec do pizzy. To, co podoba mi się w tej sekcji, to 20 przepisów na pizzę, które podają z pełnostronicowym zdjęciem obok – od pepperoni i pikantnego miodu po mortadelę i pistacje. Książka jest przetykana stronami z dodatkowymi informacjami o pizzy, takimi jak najlepsze napoje do pizzy, wywiady z szefami kuchni, a nawet sztuka na pudełkach po pizzy. Wszystko to świetne informacje, ale czasami trudno jest śledzić przebieg książki, ponieważ ma tak wiele przerw. Jest trochę zbyt opiniotwórcza i skupiona na pizzy w stylu neapolitańskim. Odrzucają pomysł używania kamienia lub stali do pizzy, z czym w ogóle się nie zgadzam!

Tabela Porównawcza Książek o Pizzy

Poza Książkami o Pizzy: Zakwas i Pieczywo

Warto wspomnieć o książce, która choć nie jest stricte o pizzy, jest nieocenionym źródłem wiedzy dla każdego, kto chce pogłębić swoje zrozumienie ciasta i fermentacji, zwłaszcza w kontekście zakwasu. Mowa o „Tartine Bread” Chada Robertsona. Jest to przede wszystkim książka o chlebie na zakwasie, ale zawiera również przepisy na pizzę. Jest to prawdopodobnie najsłynniejsza książka kucharska o zakwasie, z szczegółowymi instrukcjami dotyczącymi formowania kultury zakwasu i fermentacji ciasta. Ta metoda stała się standardem w społeczności piekarzy zakwasowych. Ciasto to można następnie wykorzystać do przygotowania pizzy, zgodnie z instrukcjami w książce. Ten dodatkowy krok użycia dzikich drożdży, zamiast drożdży paczkowanych, oznacza, że ta metoda jest bardziej zaawansowana i zajmuje więcej czasu. Polecam tę książkę każdemu, ale nie jako pierwszą książkę dla początkującego pizzaiolo. To oczywiście świetny zakup, jeśli chcesz również zacząć piec chleb na zakwasie.

Jak wybrać swoją pierwszą książkę o pizzy?

Wybór pierwszej książki o pizzy może być trudny, biorąc pod uwagę bogactwo dostępnych opcji. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci podjąć decyzję:

• Dla początkujących: Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z pizzą, szukaj książek, które oferują jasne, krok po kroku instrukcje i skupiają się na podstawach ciasta. „The Elements Of Pizza” Kena Forkisha lub „My Pizza” Jima Laheya (jeśli interesuje Cię prostota bez ugniatania) będą doskonałym wyborem. Są one przystępne i pomogą Ci zbudować solidne podstawy.
• Dla średniozaawansowanych: Jeśli masz już pewne doświadczenie i chcesz zgłębić różne style pizzy oraz techniki, „Pizza Bible” Tony’ego Gemignaniego lub „Mastering Pizza” Marca Vetriego będą idealne. Oferują one szersze spektrum wiedzy i inspiracji.
• Dla zaawansowanych i eksperymentatorów: Jeśli szukasz wyzwań, chcesz eksperymentować z zakwasem lub zagłębić się w niuanse smaków, „Pizza Czar” Anthony’ego Falco (pomimo pewnych wad formatowania) lub nawet „Tartine Bread” (dla wiedzy o zakwasie) mogą być dla Ciebie.
• Dla inspiracji wizualnej: Jeśli lubisz piękne zdjęcia i historie, które towarzyszą przepisom, „Pizza: A Book By Pizza Pilgrims” z pewnością Cię zachwyci.

Pamiętaj, że najważniejsze jest, aby książka inspirowała Cię do działania i eksperymentowania w kuchni. Nie bój się próbować różnych przepisów i dostosowywać je do swoich preferencji i dostępnego sprzętu.

Często Zadawane Pytania (FAQ)

Czy potrzebuję specjalnego pieca, żeby zrobić dobrą pizzę?

Niekoniecznie! Chociaż profesjonalne piece do pizzy, takie jak te opalane drewnem, zapewniają najwyższe temperatury i specyficzny smak, wiele z wyżej wymienionych książek, zwłaszcza „Mastering Pizza” Marca Vetriego czy „The Elements Of Pizza” Kena Forkisha, oferuje szczegółowe instrukcje, jak osiągnąć doskonałe rezultaty w domowym piekarniku. Kluczem jest często użycie kamienia do pizzy lub stali do pieczenia, które pomagają utrzymać wysoką temperaturę i zapewniają chrupiącą skórkę. Niektóre książki, jak „Pizza Pilgrims”, nawet sugerują użycie patelni i grilla z piekarnika.

Czy mogę zrobić dobrą pizzę bez książki kucharskiej?

Oczywiście, internet jest pełen przepisów i tutoriali. Jednak książki kucharskie oferują spójne i zweryfikowane informacje, często od ekspertów z wieloletnim doświadczeniem. Zapewniają kompleksowe zrozumienie procesów, które są kluczowe dla jakości pizzy (jak fermentacja ciasta), a także oferują szeroki zakres wariantów i rozwiązań problemów, których trudno szukać w pojedynczych filmach czy blogach. Książka to inwestycja w Twoją wiedzę i umiejętności, która zaoszczędzi Ci czasu i frustracji związanych z nieudanymi próbami.

Jaki jest najważniejszy składnik pizzy?

Bez wątpienia najważniejszym składnikiem pizzy jest ciasto. To ono stanowi bazę, teksturę i dużą część smaku gotowej pizzy. Dobre ciasto wymaga odpowiedniej mąki, precyzyjnych proporcji wody, drożdży (lub zakwasu) i soli, a także cierpliwości w procesie fermentacji. Książki takie jak „The Elements Of Pizza” czy „Mastering Pizza” poświęcają całe rozdziały na zrozumienie i doskonalenie ciasta, ponieważ to ono decyduje o finalnym efekcie.

Czy trudno jest zrobić ciasto na pizzę?

Zrobienie ciasta na pizzę może wydawać się skomplikowane na początku, ale w rzeczywistości jest to proces, który można opanować z praktyką. Książki takie jak „My Pizza” Jima Laheya oferują nawet przepisy na ciasto „bez ugniatania”, które są niezwykle proste i wymagają minimalnego wysiłku. Inne, bardziej tradycyjne metody wymagają nieco więcej uwagi na etapie ugniatania i fermentacji, ale z jasnymi instrukcjami z dobrej książki, każdy może osiągnąć sukces. Kluczem jest cierpliwość i zwracanie uwagi na detale, takie jak temperatura otoczenia czy konsystencja ciasta.

Jaka jest różnica między pizzą neapolitańską a rzymską?

Główna różnica leży w cieście i sposobie jego wypieku. Pizza neapolitańska (np. Margherita) ma bardzo cienki spód w środku, ale charakterystycznie puszyste, wysokie i lekko spalone brzegi (cornicione). Jest wypiekana bardzo szybko (60-90 sekund) w ekstremalnie wysokich temperaturach (450-500°C) w piecach opalanych drewnem, co nadaje jej miękką, lekko gumowatą teksturę. Pizza rzymska (pizza romana) jest zazwyczaj cieńsza i bardziej chrupiąca na całej powierzchni, z mniej wyraźnym brzegiem. Jest pieczona dłużej w niższych temperaturach, co daje jej bardziej suchą i kruchejszą teksturę. „Pizza Bible” Tony’ego Gemignaniego i „Mastering Pizza” Marca Vetriego szczegółowo opisują te style i ich przygotowanie.

Podsumowanie

Wyruszając w podróż po świecie domowej pizzy, dobrze jest mieć przy sobie niezawodnych przewodników. Wybrane książki oferują bogactwo wiedzy, od podstaw tworzenia idealnego ciasta, przez zrozumienie procesów fermentacji, po poznanie niezliczonych stylów i smaków pizzy z różnych zakątków świata. Niezależnie od tego, czy szukasz prostych rozwiązań, czy chcesz zagłębić się w naukowe aspekty pieczenia, z pewnością znajdziesz pozycję, która spełni Twoje oczekiwania. Inwestycja w dobrą książkę o pizzy to inwestycja w rozwój Twoich umiejętności kulinarnych i gwarancja, że każda kolejna pizza, którą przygotujesz, będzie krokiem w stronę kulinarnego arcydzieła. Smacznego!

Zainteresował Cię artykuł Najlepsze Książki o Pizzy: Twój Przewodnik? Zajrzyj też do kategorii Gastronomia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!