Pizza Brazylijska: Smaki, Historia i Gdzie Jeść

Brazylia, kraj znany na całym świecie z niezwykłej różnorodności regionalnej kuchni, najwyższej jakości wołowiny i świeżych produktów, skrywa również mniej oczywisty, ale równie pyszny aspekt swojej sztuki kulinarnej: pizzę. To danie, które w Europie kojarzone jest głównie z Włochami, w Brazylii przeszło niezwykłą metamorfozę, stając się prawdziwym fenomenem, odzwierciedlającym bogactwo kulturowe i kreatywność tego południowoamerykańskiego kraju. Przygotuj się na podróż przez smaki, historię i najbardziej niezwykłe pizzerie, które sprawią, że poczujesz prawdziwy głód!

Co to jest brazylijska pizza?

Trudno jednoznacznie określić jeden „brazylijski styl” pizzy, ponieważ to danie jest wszechobecne: od barów szybkiej obsługi, przez rodzinne restauracje, aż po eleganckie, autentyczne lokale. Niemniej jednak, jeśli wykluczymy pizzerie serwujące pizzę w stylu neapolitańskim, pojawiają się pewne wspólne cechy, które wyróżniają brazylijską pizzę na tle innych. Ciasto jest zazwyczaj tylko lekko słone, a niektórzy Włosi określają je nawet jako „słodkie”, co może być zaskakujące dla europejskiego podniebienia. Skórka, czyli brzeg pizzy, może być cienka i chrupiąca jak krakers, albo gruba i chlebowa, przypominająca pizzę w stylu amerykańskim. Wiele miejsc oferuje obie te opcje, a co więcej, często można spotkać skórki nadziewane kremowym serem (np. Catupiry) lub cheddarem, co jest prawdziwą gratką dla miłośników serowych rozkoszy.

Brazylijska pizza obfituje w ser – choć nie aż tak bardzo jak argentyńska, to jednak jest znacznie bardziej serowa niż przeciętna pizza. Sos z kolei jest nakładany oszczędnie i zazwyczaj nie jest pikantny, co pozwala innym składnikom dominować na talerzu. Większość pizzerii piecze pizze w co najmniej dwóch rozmiarach, ale standardem są cztery średnice: mała, średnia, duża i bardzo duża, co daje klientom dużą swobodę wyboru. W barach szybkiej obsługi często serwuje się ją na kawałki, podobnie jak w wielu innych krajach. Typowe brazylijskie menu pizzy jest ogromne i często pozostawia miejsce na kreatywność klienta, pozwalając na tworzenie własnych, unikalnych kombinacji. Niezwykła popularność zdobyła kombinacja: serca palmy z kremowym serem, co Brazylijczycy określają jako „miłość”.

Historia pizzy w Brazylii

Pizza po raz pierwszy dotarła do Brazylii dzięki włoskim imigrantom, mniej więcej na początku XX wieku. W latach 1850-II wojny światowej około 30 milionów Włochów przeniosło się do Brazylii – to połowa obecnej populacji Włoch i największa włoska diaspora na Ziemi! Dzięki kwitnącemu biznesowi kawowemu na terenach wiejskich São Paulo, właściciele ziemscy szybko zaczęli reinwestować zyski w fabryki w stolicy stanu. Dlatego też znaczna część nowo przybyłych wybrała stan, a coraz częściej miasto São Paulo, jako swój dom.

Początkowo większość imigrantów pochodziła z północnych Włoch. Ci z południowych regionów, takich jak Neapol (miejsce narodzin pizzy), zaczęli napływać na przełomie wieków. Właśnie wtedy po raz pierwszy słyszymy o pieczeniu pizzy na miejscu. Dowody sugerują, że pierwsza brazylijska pizzeria, Cantina Santa Genoveva, została otwarta w 1910 roku w São Paulo. Przez długi czas pozostawała ona domeną włoskich emigrantów, aż do lat 50. XX wieku, kiedy to pizzerie zaczęły kwitnąć w dużych miastach w całym kraju. Ostatecznie Cantina Santa Genoveva zamknęła swoje podwoje, ale danie już na dobre podbiło Brazylię. Dziś, z ponad milionem pizz jedzonych codziennie w mieście, São Paulo ustępuje tylko Nowemu Jorkowi pod względem kultu pizzy. Pizzeria Speranza, działająca od 1954 roku, jest ikoną São Paulo i świadkiem tej kulinarnej ewolucji.

Popularne dodatki do pizzy w Brazylii

Pizze z bogatymi dodatkami istnieją we Włoszech, ale tam kładzie się nacisk na równowagę i jakość składników. W Brazylii to innowacja i nowość triumfują nad tradycją za każdym razem. Więc jaki jest najpopularniejszy dodatek do pizzy w Brazylii? Jeśli miałbym wybrać tylko jeden, byłaby to chyba kiełbasa Calabresa. Włoscy imigranci z Kalabrii wymyślili tę lekko pikantną kiełbasę, która jest używana jako główny dodatek obok pokrojonej cebuli lub w cenionej pizzy Portuguesa.

Mówiąc o niej, pizza Portuguesa zasługuje na osobny akapit. Pomimo niepewnego pochodzenia, mogła zostać stworzona przez portugalskiego imigranta z użyciem składników, które miał pod ręką: kiełbasy Calabresa, (gotowanych) jajek, cebuli, papryki i oliwek. Czasami dodaje się również szynkę, a inne drobne modyfikacje są akceptowalne. Dzielenie pizzy Portuguesa przy piwie w barze to kwintesencja brazylijskiego stylu życia.

Jeśli chodzi o mięso, paradoksalnie wołowina nie jest zbyt powszechnym dodatkiem. Praktycznie wszystko inne może znaleźć się na pizzy. Obejmuje to rozdrobniony kurczak, krewetki, tuńczyka, a także bardzo kontrowersyjne świeże anchois. Wieprzowina pojawia się prawie wyłącznie w postaci szynki i kiełbas, z pepperoni (na szczęście) stającym się coraz bardziej rozpowszechnionym z dnia na dzień. Wśród lokalnych faworytów znajdują się brazylijski kremowy ser (zwykle znany jako Catupiry, od najstarszej marki), serca palmy, kukurydza z puszki i pokrojone pomidory, które gwarantują dodatkowy kolor i teksturę. Wśród „zdrowszych” kombinacji, suszone pomidory z rukolą zazwyczaj mają przewagę.

Słodka strona brazylijskiej pizzy

Jeśli Brazylijczycy są już bardzo kreatywni w kwestii zwykłych dodatków do pizzy, to niech mi ktoś nawet nie zaczyna o pizzach deserowych! Widziałem reakcje Włochów na nie, od „fantastyczny pomysł” po „nie można tego nazwać pizzą”, ale prawda jest taka, że w Brazylii nie są one w ogóle kontrowersyjne. Imigranci z Włoch przywieźli pizzę, ale Brazylijczycy ją zaadaptowali i zinterpretowali na swój sposób, włączając w to słodkie wersje, które stały się integralną częścią ich kulinarnej tożsamości. To pokazuje elastyczność i otwartość brazylijskiej kultury na nowe smaki i pomysły.

Najpopularniejsze słodkie dodatki to Romeu e Julieta (czyli świeży ser i pasta gujawa), banany (z serem pod spodem lub bez, często w połączeniu z dulce de leche, czyli w portugalskim doce de leite) i oczywiście… czekolada! Pizza czekoladowa w Brazylii powinna być traktowana jako niezależna kategoria pizzy. Używając roztopionej czekolady (mlecznej lub białej) jako bazy, można dodać praktycznie każdy dodatek, od klasyków, takich jak truskawki, wiórki kokosowe i czekoladowe posypki, po bardziej dekadenckie, takie jak pokruszone batony Kit Kat i kulki lodów. To prawdziwa uczta dla podniebienia i dowód na to, że pizza może być nie tylko daniem obiadowym, ale i wyśmienitym deserem.

Ciekawe fakty o brazylijskiej pizzy

Brazylijska kultura pizzy obfituje w wiele fascynujących zwyczajów, które mogą zaskoczyć obcokrajowców. Dla wielu Brazylijczyków dodawanie ketchupu, majonezu, a nawet musztardy do kawałków pizzy jest czymś oczywistym i powszechnym. São Paulo wydaje się być jednym z niewielu miejsc, gdzie ta praktyka jest niestandardowa, co świadczy o pewnym konserwatyzmie kulinarnym w stolicy pizzy. Podobnie jak w przypadku mięsa, sushi i przystawek, Brazylijczycy często jedzą pizzę w restauracjach „all-you-can-eat”, czyli w formule rodízio. Kelnerzy chodzą po stołach, niosąc dwie lub trzy różne pizze. Serwują bardzo cienkie kawałki, aby umożliwić klientom spróbowanie wielu dodatków. Po 40 minutach do godziny regularnych pizz, następuje runda słodkich, deserowych wersji – to prawdziwa uczta bez końca!

Ciekawym sposobem dzielenia pizzy w brazylijskich barach jest krojenie jej na malutkie kwadraty. Nie pytajcie dlaczego, ale nazywa się to corte à francesa (czyli cięcie w stylu francuskim). Trzeba tylko uważać na szybko jedzących! Większość pizzerii da ci możliwość zamówienia pizzy „pół na pół”, w tym niektóre miejsca specjalizujące się w autentycznej pizzy neapolitańskiej. A kilka lokali pozwoli ci wybrać nawet do czterech kombinacji dodatków. To wygoda w czystej postaci!

Pomimo zdumiewającej oferty pizzerii w całym kraju, wielu Brazylijczyków ma również słabość do pizzy mrożonej. Każdego roku Brazylijczycy zjadają około 500 milionów tych raczej niezdrowych wersji ukochanego dania. To ponad 15% wszystkich pizz zjadanych w całym kraju! Ten fakt pokazuje, jak głęboko pizza zakorzeniła się w brazylijskiej diecie, stając się nie tylko daniem restauracyjnym, ale i szybkim posiłkiem na co dzień.

Najdziwniejsza brazylijska pizza

Pizze w formule „all-you-can-eat” mogą być wystarczająco ekscentryczne dla początkujących. Hot dogi, stroganow wołowy, a nawet serca kurczaka (narodowa pasja) nie są niczym niezwykłym jako dodatki. Ale jeśli chodzi o naprawdę dziwną brazylijską pizzę, Pizzaria Batepapo jest w swojej własnej lidze. Ricardo dos Santos jest twórcą szalonych mikstur, które wychodzą z pieca Batepapo.

Położona w nadmorskim mieście Guarujá, około 100 km od São Paulo, Batepapo jest znana z wypuszczania ekstrawaganckich pizz, aby przyciągnąć ciekawych klientów. Nic nie wydaje się być poza granicami, od łagodniejszych pizz wielkości pokoju, po te z połową arbuza, pieczonym kurczakiem, a nawet… oponą! To miejsca takie jak Batepapo pokazują, że w Brazylii kreatywność w kuchni nie zna granic, a pizza staje się płótnem dla najbardziej niekonwencjonalnych eksperymentów kulinarnych.

Najlepsze miejsca na pizzę w Brazylii (Rio + São Paulo)

Ponieważ São Paulo historycznie przyjęło ogromny napływ Włochów, to naturalne, że miasto to jest domem dla najlepszej pizzy w Brazylii. Rio to bardziej mieszanka, jednak w ciągu ostatnich dziesięciu lat lub więcej, znakomite pizzerie zaczęły pojawiać się wszędzie. Oto kilka miejsc, których nie możesz przegapić:

• Bráz Pizzaria: Pizza Bráz została uznana za jedną z dziesięciu najlepszych na świecie w 2019 roku. Można powiedzieć, że niemal samodzielnie przyczyniła się do umieszczenia Rio na mapie pizzy dla smakoszy, gdy po raz pierwszy pojawiła się w mieście w 2007 roku. Obecnie jest to imperium posiadające siedem lokalizacji w rodzimym São Paulo, a także dwie w Rio. Bráz słynie z doskonałego ciasta i wysokiej jakości składników, co czyni ją obowiązkowym punktem dla każdego miłośnika pizzy.
• Cantina e Pizzaria Speranza: Konsekwentnie uznawana za miejsce z najsmaczniejszą pizzą w São Paulo, Speranza znajduje się w sercu dzielnicy Bixiga, będącej punktem odniesienia dla Paulistanos pochodzenia włoskiego. Jako cantina (brazylijskie określenie na trattorię, czyli małą włoską restaurację), oferuje menu uzupełnione o makarony i risotto, zapewniając pełne włoskie doświadczenie kulinarne.
• Carlos Pizza: Carlos przestrzega tradycji São Paulo, dodając niewiele sera lub wcale do pizz z kiełbasą. Ich lokalne sery obejmują nagradzany i ręcznie robiony ser Tulha. Jest to miejsce dla tych, którzy cenią sobie autentyczność i chcą spróbować pizzy w prawdziwym stylu São Paulo.
• Casa do Sardo: Oprócz wspaniałych pizz, Casa do Sardo oferuje rzadką okazję do skosztowania dań prosto z Sardynii. Szef kuchni Silvio Podda otworzył ją w historycznej dzielnicy São Cristóvão, gdzie znajdują się zoo w Rio i dawny Pałac Cesarski. Po posiłku można wstąpić do ich piekarni z lodziarnią na tej samej ulicy i całkowicie zaspokoić swoje włoskie pragnienia kulinarne.
• Tribas Pizzas: Ponieważ Rio jest hotspotem dla trendów zdrowej żywności, chcieliśmy wymienić pizzerię, która emanuje taką atmosferą. Chrupiące ciasto Tribas jest organiczne, wegańskie i nawadniane przy użyciu słodkich ziemniaków i siemienia lnianego. To idealne miejsce dla tych, którzy szukają lżejszych, ale równie smacznych opcji.

Światowej klasy pizzerie w całej Brazylii

Teraz opuśćmy na chwilę korytarz Rio-São Paulo i odkryjmy kilka pizzerii w całym kraju, które zasługują na uwagę:

• Baco Pizzaria: Jako członek Stowarzyszenia Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej (True Neapolitan Pizza Association), ta pizzeria z siedzibą w Brasílii jest bez wątpienia najlepsza w stolicy kraju. Co więcej, dwukrotnie znalazła się na szczycie rankingu najlepszych pizzerii w Brazylii. Baco Pizzaria to gwarancja autentycznego neapolitańskiego smaku, pieczonego w tradycyjnym piecu opalanym drewnem.
• Pizza do Capão: Za każdym razem, gdy podróżujesz przez oszałamiającą Chapada Diamantina, koniecznie zatrzymaj się w tym niezapomnianym miejscu w maleńkim hipisowskim miasteczku Capão. Zanurzanie nieregularnie krojonych kawałków pizzy pesto w domowym miodzie z chili to po prostu kolejny poziom doświadczenia kulinarnego. To unikalne połączenie smaków, które idealnie wpisuje się w luźną i kreatywną atmosferę regionu.
• Pizzaria Nono Ludovico: Porto Alegre, najbardziej wysunięta na południe stolica stanu Brazylii, jest tak samo obsesyjnie związana z mięsem, jak sąsiednia Argentyna i Urugwaj. Nono Ludovico to więc idealne miejsce do spróbowania oryginalnych dodatków, takich jak picanha jagnięca (brazylijskie cięcie, które nieco przypomina górną część polędwicy wołowej). To prawdziwa gratka dla miłośników mięsa i pizzy.
• Vignoli: Vignoli została uznana za najlepszą pizzerię w północno-wschodnim mieście Fortaleza aż dziewięć razy. Serwuje zarówno tradycyjne brazylijskie pizze, takie jak krewetki z kremowym serem, jak i bardziej innowacyjne, takie jak bekon kanadyjski z chutneyem mango, a także wiele słodkich opcji. To dowód na to, że nawet poza głównymi ośrodkami, brazylijska scena pizzy kwitnie i oferuje niezwykłe doznania smakowe.

Dodatkowo, warto wspomnieć o pizzy "Italian Meal" z pizzerii Capricciosa, której dodatki obejmują prosciutto, karczochy, grzyby, oliwki i jajko, co pokazuje, że brazylijskie pizzerie potrafią łączyć lokalne innowacje z klasycznymi, włoskimi inspiracjami.

Brazylijska Pizza kontra Włoska Pizza: Tabela Porównawcza

Aby lepiej zrozumieć unikalność brazylijskiej pizzy, warto zestawić ją z jej włoskim odpowiednikiem. Chociaż obie mają wspólne korzenie, ewolucja w Brazylii doprowadziła do znaczących różnic.

Jak widać, brazylijska pizza to coś więcej niż tylko adaptacja włoskiego dania; to zupełnie nowa kulinarna kategoria, która ewoluowała pod wpływem lokalnych gustów i składników. Ta kreatywność i otwartość na eksperymenty sprawiają, że brazylijska scena pizzy jest tak ekscytująca i różnorodna.

Często Zadawane Pytania (FAQ)

Przedstawiamy odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące brazylijskiej pizzy:

Jak przechowywać brazylijską pizzę?

Aby przechowywać brazylijską pizzę, pozwól jej całkowicie ostygnąć, pokrój ją na kawałki, a następnie umieść w hermetycznym pojemniku. W lodówce może być przechowywana przez 3-4 dni.

Czy brazylijska pizza może być wegańska lub bezglutenowa?

Tak, możesz zastąpić tradycyjny ser serem wegańskim, a do ciasta użyć mąki bezglutenowej, dzięki czemu każdy będzie mógł cieszyć się kawałkiem!

Jakie są najlepsze dodatki do brazylijskiej pizzy?

Do brazylijskiej pizzy idealnie pasują świeże sałatki lub brazylijskie sosy do maczania, takie jak chimichurri, tworząc wspaniały posiłek.

Ile czasu zajmuje przygotowanie brazylijskiej pizzy?

Czas przygotowania wynosi około 30 minut, dodatkowo 1 godzina na wyrastanie ciasta i 15 minut na pieczenie.

Czy brazylijską pizzę można zamrozić?

Absolutnie! Możesz zamrozić upieczoną pizzę w kawałkach, a nawet zamrozić surową, złożoną pizzę na okres do 2 miesięcy.

Co sprawia, że brazylijska pizza jest wyjątkowa?

Jej wyróżniającą cechą jest użycie unikalnych dodatków i serów, takich jak Catupiry, wraz z wpływem lokalnych brazylijskich składników.

Jak brazylijska pizza wypada w porównaniu do tradycyjnej włoskiej pizzy?

Podczas gdy tradycyjna włoska pizza koncentruje się na prostocie z mniejszą liczbą dodatków, brazylijska pizza często ma bardziej złożony profil smakowy z różnorodnością dodatków i sosów.

Czy brazylijską pizzę można zrobić w piecu konwekcyjnym?

Tak, piec konwekcyjny jest świetny do pieczenia pizzy i może pomóc w uzyskaniu równomiernie upieczonej skórki i roztopionego sera.

Co to jest pizza Portuguesa?

Pizza Portuguesa to jedna z najbardziej ikonicznych brazylijskich pizz. Zazwyczaj zawiera kiełbasę Calabresa, gotowane jajka, cebulę, paprykę i oliwki. Czasem dodaje się również szynkę. Jest to przykład kreatywności brazylijskiej kuchni, która łączy dostępne składniki w harmonijną całość.

Co to jest ser Catupiry?

Catupiry to rodzaj kremowego, miękkiego sera, który jest bardzo popularny w Brazylii. Często używany jest jako dodatek do pizzy, nadzienie do brzegów ciasta, a także w wielu innych daniach. Ma delikatny, lekko słony smak i kremową konsystencję, która doskonale komponuje się z różnymi składnikami.

Podsumowanie

Mam nadzieję, że czujesz się szczęśliwy, dorastając w kraju z tak bogatą kulturą pizzy... pokochanie pizzy w Brazylii jest niezwykle łatwe! Trudno mi ufać ludziom, którzy nie są fanami pizzy; czego tu nie kochać? Brazylia wzięła klasyczne włoskie danie i przekształciła je w coś zupełnie unikalnego, odzwierciedlającego jej własną, tętniącą życiem kulturę. Od tradycyjnych smaków, przez zaskakujące połączenia, aż po słodkie desery – brazylijska pizza to prawdziwa kulinarna przygoda. Bez względu na to, czy preferujesz klasykę, czy szukasz czegoś ekstrawaganckiego, Brazylia ma pizzę dla każdego. Teraz, gdy masz już wszystkie informacje i wskazówki, nadszedł czas, aby samemu odkryć te niezwykłe smaki. Smacznego!

Zainteresował Cię artykuł Pizza Brazylijska: Smaki, Historia i Gdzie Jeść? Zajrzyj też do kategorii Kulinaria, znajdziesz tam więcej podobnych treści!