Pizza Chicago: Deep-Dish czy Tavern-Style?

Świat kulinarny od dawna toczy niekończące się debaty o tym, która pizza jest najlepsza: neapolitańska, nowojorska czy może właśnie ta z Chicago. Bez względu na osobiste preferencje, pizza Chicago, zwłaszcza w wersji deep-dish, to niezwykłe, serowo-sosowe danie, które każdy powinien spróbować przynajmniej raz w życiu. Ale czy wiesz, że Chicago to nie tylko słynna pizza na grubym cieście? Istnieje również inna, równie popularna wśród mieszkańców wersja – cienka pizza w stylu tavern-style. Przygotuj się na fascynującą podróż po smakach Wietrznego Miasta, odkrywając historię, charakterystykę i tajemnice tych dwóch kultowych odmian pizzy.

Pizza Chicago Deep-Dish: Ikona Smaku

Pizza Chicago, znana również jako pizza deep-dish, to wariacja pizzy, która narodziła się w Chicago w latach 40. XX wieku. W porównaniu do tradycyjnej włoskiej pizzy, pizza Chicago charakteryzuje się wysokimi brzegami i jest pieczona w metalowej formie, a nie bezpośrednio na podłodze pieca opalanego drewnem. To, co wyróżnia pizzę Chicago, to również nietypowa kolejność układania składników. Tradycyjnie na spodzie umieszcza się ser, następnie mięso lub inne typowe dodatki do pizzy, a całość wieńczy gruba warstwa sosu pomidorowego.

Sekret Ciasta Deep-Dish

Ciasto w pizzy deep-dish ma konsystencję bardziej przypominającą ciasto na tartę lub biszkopt, w przeciwieństwie do typowego ciasta na pizzę. Powodem jest to, że ciasto musi być w stanie utrzymać całą wilgoć z dodatków i pozostać chrupiące. Byłoby to bardzo trudne do osiągnięcia ze zwykłym ciastem do pizzy. Aby uzyskać tę konsystencję, używa się więcej tłuszczu, zazwyczaj połączenia oleju i masła, oprócz mąki kukurydzianej. To właśnie ten dodatek mąki kukurydzianej nadaje ciastu jego charakterystyczny smak i teksturę.

Jak Zrobić Pizzę Chicago Deep-Dish w Domu

Poniższy przepis pozwoli przygotować pizzę o średnicy 30-35 cm (12-14 cali). Zanim zaczniemy, ostrzeżenie dla tych, którzy nie są zaznajomieni z pizzą Chicago: ta pizza jest bardzo sycąca w porównaniu do typowych pizz na cienkim cieście. Ta pizza z łatwością wystarczy dla 4-5 osób.

Ciasto na Pizzę Chicago

Składniki:

• 250 g mąki typu 00
• 50 g mąki kukurydzianej
• 120 ml ciepłej wody
• 3.5 g suszonych drożdży instant
• 6 g soli
• 30 g oleju roślinnego
• 60 g roztopionego niesolonego masła

Instrukcje:

1. Do miski wsyp wodę i sól, mieszaj, aż się rozpuszczą.
2. Stopniowo dodawaj 10-20% mąki, mieszając.
3. Dodaj drożdże i mąkę kukurydzianą (mąkę kukurydzianą można zastąpić dodatkowymi 50 g mąki pszennej).
4. Dodaj olej i roztopione masło. Upewnij się, że masło nie jest zbyt gorące, ponieważ może zabić drożdże.
5. Kontynuuj mieszanie, dodając pozostałą mąkę.
6. Gdy ciasto się uformuje, wyrabiaj je przez około 5 minut w mikserze planetarnym lub 10 minut ręcznie. Powinieneś uzyskać jędrne, lekko klejące ciasto.
7. Umieść ciasto w czystej misce, przykryj folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku i pozwól mu odpocząć przez 2-3 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Sos do Pizzy Chicago

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotujmy sos do pizzy! Sos do pizzy deep-dish z Chicago to wspaniały, gęsty sos pomidorowy. Często jest on niegotowany, wykonany z pomidorów w puszkach. Słyszałem również, że nazywa się go 'niegotowanym sosem marinara'. Ale ja wolę dusić swój sos przez długi czas, aby uzyskać naprawdę ładny, gęsty sos.

Składniki:

• 800 g (28 oz) pomidorów w puszkach (pokruszonych)
• Jedna mała cebula
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki cukru
• ½ łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżka niesolonego masła
• 2 ząbki czosnku

Instrukcje:

1. W rondlu roztop masło i smaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta.
2. Dodaj czosnek, cukier, sól, pieprz i cayenne. Gotuj przez 1-2 minuty.
3. Dodaj pomidory, bazylię i oregano, a następnie duś na średnim ogniu przez około 30 minut. Chodzi o to, aby sos zredukował się do około połowy swojej objętości.

Dodatki do Pizzy Deep-Dish

Pizza Chicago zazwyczaj ma ser i sos pomidorowy, ale włoska kiełbasa lub pepperoni są również dość popularnymi składnikami. Zazwyczaj znajdziesz grubą warstwę sera, najczęściej mozzarelli, ale możesz eksperymentować z innymi rodzajami sera. Najważniejsze jest to, aby zacząć od sera o niskiej zawartości wilgoci na spodzie, aby uniknąć rozmoczenia ciasta. Staraj się unikać zbyt wodnistych lub tłustych produktów mięsnych, ponieważ to również może sprawić, że ciasto będzie bardziej wilgotne.

Idealna Forma do Pizzy Chicago

Zanim zaczniemy składać naszą pizzę, porozmawiajmy chwilę o formach. Dwie najlepsze opcje do pieczenia pizzy to patelnia żeliwna lub specjalna forma do pizzy Chicago.

• Patelnia żeliwna: Patelnie żeliwne są świetne, ponieważ gruba żelazna krawędź dobrze przewodzi ciepło, co pomaga w chrupkości spodu pizzy. Jednak większość patelni żeliwnych ma zaokrąglone lub ukośne krawędzie, a nie proste, wysokie. Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jeśli chodzi o patelnie żeliwne, jest upewnienie się, że uchwyt jest wykonany z materiału odpornego na piekarnik.
• Forma do pizzy deep-dish: Polecam dedykowaną formę do pizzy deep-dish z Chicago. Powodem jest to, że mają idealny kształt, często są wyposażone w warstwę nieprzywierającą, która bardzo ułatwia wyjmowanie pizzy, i mają wyższą krawędź, idealną do pizzy Chicago. Świetną opcją jest aluminiowa forma American Metalcraft Straight-Side 12 In Pizza Pan. Jest to solidna aluminiowa forma o średnicy 30 cm (12 cali) i głębokości 5 cm (2 cale), co czyni ją idealnym rozmiarem do tego przepisu. Nie przewodzi ciepła tak dobrze jak patelnia żeliwna, ale ciasto do pizzy zawsze wychodziło idealnie, gdy jej używałem!

Składanie Pizzy Deep-Dish

Jedną z unikalnych cech pizzy Chicago jest kolejność układania dodatków. Od spodu zaczynamy od sera, następnie ewentualnego mięsa, a kończymy sosem na wierzchu.

Formowanie ciasta: Zacznij od rozwałkowania ciasta na okrągły, równy dysk za pomocą rąk. Ciasto powinno być elastyczne i łatwe do pracy. Następnie natłuść formę i lekko posyp mąką kukurydzianą, aby pizza nie przywarła. Następnie umieść ciasto w formie i wykonaj wszelkie dodatkowe kształtowanie, aby pasowało. Ciasto powinno również rozciągać się wzdłuż krawędzi formy.

Nadzienie: Jak wspomniano powyżej, ser będzie działał jako bariera między ciastem, sosem i innymi dodatkami, aby zapobiec zbyt dużej ilości płynu dotarcia do ciasta. Spowoduje to odparowanie większości płynów i pozostawi ładne, chrupiące ciasto.

Następnie umieszczamy dodatki do pizzy: włoską kiełbasę, pepperoni, warzywa lub cokolwiek, co lubisz w swojej pizzy.

Na wierzch trafia gęsty sos pomidorowy. Powodem, dla którego sos trafia na wierzch pizzy, jest uniknięcie przypalenia dodatków. Tak gruba pizza potrzebuje dużo czasu w piekarniku. Dodatki i ser zatrzymałyby sos i skończyłyby pieczenie znacznie szybciej niż sos. Umieszczając sos na wierzchu, płyny z sosu mogą odparować, a jednocześnie dodatki są chronione przed przypaleniem.

Pieczenie i Serwowanie

Polecam piec pizzę na kamieniu do pizzy, aby pomóc w chrupkości spodu pizzy. Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) lub do najwyższej możliwej temperatury przez 45-60 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C (390°F) przed włożeniem pizzy na kamień do pizzy. Piecz pizzę przez około 40 minut.

Ponieważ pizza Chicago ma grube ciasto i dużo dodatków, przygotowanie ciasta zajmuje trochę czasu. Nie chcemy przypalić naszych dodatków, dlatego nie należy piec jej w zbyt wysokiej temperaturze. Gorący kamień pomaga piec pizzę szybciej od spodu.

Gdy pizza jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby ostygła i nieco stężała. Możesz teraz wyjąć ją z formy za pomocą łopatki lub pokroić na kawałki w formie. Jeśli używasz nieprzywierającej formy do pizzy, możesz unikać drapania jej metalową łopatką lub nożem.

Pizza Tavern-Style: Cienka Tajemnica Chicago

Obok słynnej deep-dish, w Chicago istnieje również styl pizzy na cienkim cieście, znany jako "tavern style". Mieszkańcy dwóch miast – Milwaukee i Chicago – roszczą sobie prawa do jego pochodzenia w latach 40. XX wieku. Ta pizza charakteryzuje się na tyle twardym ciastem, że ma wyraźny chrupkość, a kawałki są krojone w kwadratowe, a nie trójkątne plastry.

Pochodzenie i Charakterystyka

Nazwa "tavern-style" (styl tawerny) wywodzi się z faktu, że pizze te pierwotnie serwowano w tawernach, często jako zachęta do picia alkoholu. To pochodzenie w tawernach jest również związane z kształtem pizzy; kwadratowy kształt kawałków umożliwiał tawernom, które nie miały talerzy, podawanie ich na serwetkach.

Co ciekawe, dane z Grubhub z 2013 roku oraz firmy Chicago Pizza Tours wskazują, że cienka pizza sprzedaje się lepiej wśród lokalnych mieszkańców niż bardziej znana deep-dish. GrubHub podał, że deep-dish stanowił zaledwie 9% dostaw pizzy. W odpowiedzi na te dane, badacz branży spożywczej Technomics, Darren Tristano, zakwestionował wnioski Grubhub, opierając się na demografii użytkowników serwisu dostawczego, twierdząc, że młodsi użytkownicy nie mogą sobie pozwolić na pizzę deep-dish. Z kolei NPR zauważyło, że dane te nie uwzględniają informacji o dwóch konkretnych sieciach deep-dish (choć z zaledwie 20 restauracjami w mieście liczącym 2,7 miliona mieszkańców), które nie są dostępne na Grubhub.

Deep-Dish vs. Tavern-Style: Porównanie

Aby lepiej zrozumieć różnice między tymi dwoma ikonicznymi stylami pizzy z Chicago, przyjrzyjmy się im w formie porównawczej:

Często Zadawane Pytania (FAQ)

Dlaczego pizza Chicago deep-dish jest tak gruba?

Pizza deep-dish jest gruba, ponieważ jest pieczona w wysokiej formie, co pozwala na warstwowanie dużej ilości składników, w tym grubego ciasta, obfitej warstwy sera i mięsa, a także sosu na wierzchu. To sprawia, że jest bardzo sycąca i mała ilość wystarcza do najedzenia się.

Czym różni się pizza deep-dish od tavern-style?

Główne różnice to grubość ciasta (deep-dish jest bardzo gruba, tavern-style jest bardzo cienka), kolejność składników (deep-dish ma sos na wierzchu), kształt krojenia (deep-dish w kliny, tavern-style w kwadraty) oraz sposób pieczenia (deep-dish w wysokiej formie, tavern-style na płaskiej blasze).

Czy pizza Chicago zawsze ma sos na wierzchu?

Tradycyjnie tak. W pizzy deep-dish sos pomidorowy umieszcza się na samym wierzchu, aby chronić ser i inne dodatki przed przypaleniem podczas długiego czasu pieczenia, a także aby umożliwić odparowanie wilgoci z sosu.

Ile osób może zjeść jedną pizzę Chicago deep-dish?

Jedna pizza deep-dish o średnicy 30-35 cm zazwyczaj wystarcza dla 4-5 osób, ponieważ jest bardzo sycąca ze względu na swoją grubość i bogactwo składników.

Czy muszę używać specjalnej patelni do pizzy deep-dish?

Dedykowana forma do pizzy deep-dish jest zalecana, ponieważ ma idealny kształt, wysokie, proste krawędzie i często nieprzywierającą powłokę, co ułatwia pieczenie i wyjmowanie pizzy. Patelnia żeliwna również może być użyta, ale należy zwrócić uwagę na jej kształt i odporność uchwytu na wysoką temperaturę.

Podsumowanie

Niezależnie od tego, czy preferujesz sycącą i bogatą pizzę deep-dish z jej charakterystycznym sosem na wierzchu i grubym ciastem, czy też chrupiącą i łatwą do dzielenia pizzę tavern-style, Chicago oferuje niezapomniane doznania kulinarne. Obie te odmiany są integralną częścią dziedzictwa gastronomicznego miasta i każda z nich ma swoje unikalne cechy, które sprawiają, że są warte spróbowania. Wybór należy do Ciebie, ale jedno jest pewne – pizza z Chicago to coś więcej niż tylko posiłek; to kawałek historii i kultury, który czeka, abyś go odkrył.

Zainteresował Cię artykuł Pizza Chicago: Deep-Dish czy Tavern-Style?? Zajrzyj też do kategorii Pizza, znajdziesz tam więcej podobnych treści!