Mistrzowie Pizzy: Kto Tworzy Najlepszy Smak?

Pizza – ikona kuchni włoskiej, ulubione danie milionów ludzi na całym świecie. Od prostych składników po wyrafinowane kompozycje, każdy kawałek opowiada swoją historię. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, kto stoi za tymi kulinarnymi dziełami sztuki? Kto dzierży tytuł najlepszego pizzaiolo na świecie i jakie sekrety kryją się za ich doskonałością? Wyrusz w podróż po świecie pizzy, odkrywając kulisy najbardziej prestiżowych konkursów i spotykając mistrzów, którzy każdego dnia na nowo definiują pojęcie perfekcyjnego placka.

Michele Pascarella – Globalny Pizzaiolo Roku

W sercu Londynu, ale z duszą głęboko zakorzenioną w neapolitańskiej tradycji, działa Michele Pascarella – nazwany Globalnym Pizzaiolo Roku. Jego historia to opowieść o pasji, determinacji i nieustannym dążeniu do doskonałości. Michele dorastał w Casercie, mieście położonym niedaleko Neapolu, kolebki pizzy. Już w wieku 11 lat rozpoczął swoją przygodę z piecem do pizzy, ucząc się rzemiosła od podstaw. To wczesne doświadczenie ukształtowało jego podejście do pizzy – jako do czegoś więcej niż tylko jedzenia, jako do sztuki i sposobu na życie.

W 2016 roku Michele wpadł na pomysł, aby zabrać prawdziwą neapolitańską pizzę prosto do londyńskich ulic. Z tyłu małej, trójkołowej ciężarówki sprzedawał pizzę z pieca opalanego drewnem, edukując Brytyjczyków na temat tego, co naprawdę kryje się za autentyczną pizzą. Jak sam wspomina, dwanaście lat temu w Wielkiej Brytanii ludzie nie do końca rozumieli, czym jest prawdziwa pizza. Jego mobilna pizzeria była misją, która miała pokazać mieszkańcom Londynu, jak wygląda proces tworzenia prawdziwej neapolitańskiej pizzy.

Sukces mobilnej pizzerii doprowadził do otwarcia stacjonarnej restauracji Napoli on the Road w 2019 roku. Od tego czasu, Napoli on the Road stało się ulubieńcem w globalnym świecie nagród pizzy. Michele Pascarella zdobył liczne wyróżnienia i jest uznawany za pioniera współczesnej pizzy, wprowadzającego innowacje przy jednoczesnym szacunku dla tradycji.

Jego największe osiągnięcie to zdobycie tytułu Globalnego Pizzaiolo Roku przyznanego przez 50 Top Pizza – przewodnik, który sam Pascarella porównuje do słynnego przewodnika Michelin, ale dedykowanego wyłącznie pizzy. To wyróżnienie potwierdza jego pozycję jako jednego z najbardziej wpływowych i utalentowanych pizzaioli na świecie.

Charakterystyczna pizza Pascarelli, która przyniosła mu sławę, to „Ricordi D'infanzia” (Wspomnienia z Dzieciństwa). Jest ona zwieńczona wolno gotowanym ragu i kremem z parmigiano reggiano – hołd dla jego dzieciństwa. Michele wspomina, że budził się w każdy weekend czując zapach ragu przygotowywanego przez jego rodzinę. Jego niedzielne śniadanie to kawałek chleba maczany w ragu, duszonym przez co najmniej 12 godzin, posypany parmigiano reggiano. Ta pizza to jego osobista opowieść, która przenosi smakoszy w świat autentycznych włoskich smaków i emocji.

5 Wskazówek od Mistrza na Idealną Pizzę:

Michele Pascarella, jako prawdziwy artysta pizzy, chętnie dzieli się swoją wiedzą. Oto jego pięć kluczowych wskazówek, które pomogą Ci stworzyć perfekcyjny placek, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy amatorem w domowej kuchni:

1. Stawiaj na świeżość. Restauracja Pascarelli zmienia menu w ciągu roku, wykorzystując wyłącznie sezonowe składniki. „To bardzo ważne, ponieważ kiedy używasz sezonowych składników, płacisz mniej, a są one o wiele lepszej jakości” – podkreśla Michele. Świeże, lokalne produkty to podstawa głębokiego smaku i aromatu.
2. Zachowaj prostotę. Pascarella twierdzi, że najlepsze pizze mają tylko kilka składników. „Kiedy wykonujesz ten rodzaj pracy, uczysz się doceniać proste składniki” – mówi. „Dla dobrych szefów pizzy, dobrych kucharzy, najlepsze danie to to proste.” Przeciążenie pizzy zbyt wieloma dodatkami może zagłuszyć prawdziwy smak ciasta i sosu.
3. Dla domowych piekarzy: więcej wody w cieście. Jeśli nie masz profesjonalnego sprzętu, który posiada pizzeria, Pascarella radzi dodać nieco więcej wody do ciasta. „Jeśli użyjesz 1 kg mąki, lepiej użyć 700g wody” – wyjaśnia. To sekret, który pomoże uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta w domowych warunkach.
4. Żadnych owoców, zwłaszcza ananasa. Michele jest stanowczy w tej kwestii. „Naprawdę nie lubię ananasa na pizzy” – mówi. To deklaracja, która z pewnością ucieszy purystów pizzy i zasmuci miłośników pizzy hawajskiej. Dla Pascarelli, owoce nie mają miejsca na tradycyjnej włoskiej pizzy.
5. Ciągle się ucz. „W tej pracy nigdy nie nauczysz się wystarczająco” – podsumowuje Pascarella. „Każdego dnia możemy się czegoś nauczyć.” Jego celem jest ciągłe tworzenie nowych pizz, co świadczy o niekończącej się pasji i dążeniu do innowacji w ramach tradycji.

50 Top Pizza World 2022 – Światowe Rankingi Najlepszych Pizzerii

Świat pizzy to nie tylko indywidualni mistrzowie, ale także prestiżowe rankingi, które wyróżniają najlepsze pizzerie na globie. Jednym z najbardziej wpływowych jest 50 Top Pizza World – przewodnik online stworzony i prowadzony przez Barbarę Guerra, Alberta Sapere i Luciano Pignataro.

Ceremonia wręczenia nagród 50 Top Pizza World 2022 odbyła się 7 września w miejscu narodzin współczesnej pizzy – Palazzo Reale w Neapolu we Włoszech. To wydarzenie jest niczym „Oscary” dla świata pizzy, gromadząc najlepszych pizzaioli i restauratorów z każdego zakątka świata.

W edycji 2022, na pierwszym miejscu, w remisowym wyniku, znalazły się dwie pizzerie: I Masanielli Francesco Martucci z Caserty we Włoszech oraz Una Pizza Napoletana Anthony’ego Mangieriego z Nowego Jorku w USA. Trzecie miejsce zajął Peppe Pizzeria Giuseppe Cutraro z Paryża. Klasyfikacja 2022 obejmowała pizzerie z każdego kontynentu: 40 włoskich, 25 europejskich, 15 w Stanach Zjednoczonych, 15 w rejonie Azji i Pacyfiku, 4 w Ameryce Południowej i 1 w Afryce.

Metodologia 50 Top Pizza opiera się na rocznej pracy anonimowych inspektorów, którzy oceniają ogromną liczbę pizzerii na całym świecie. Jak podkreślają kuratorzy przewodnika, „Ta klasyfikacja stała się możliwa dzięki rocznej pracy naszych inspektorów, którzy współpracują przy tym projekcie. Zbadali i ocenili ogromną liczbę pizzerii na całym świecie. Zgodnie z polityką naszego przewodnika, zawsze odbywało się to w całkowitej anonimowości.” To gwarantuje obiektywność i rzetelność rankingu.

Poniżej przedstawiamy listę Top 10 pizzerii z rankingu 50 Top Pizza World 2022, która pokazuje globalny zasięg i różnorodność najlepszych miejsc na pizzę:

International Pizza Challenge 2024 – Las Vegas i Nowi Mistrzowie

Podczas gdy 50 Top Pizza koncentruje się na ogólnej ocenie restauracji, International Pizza Challenge (IPC) na Pizza Expo w Las Vegas to arena bezpośredniej rywalizacji, gdzie pizzaioli z całego świata stają do walki o tytuł najlepszego. W dniach 19-21 marca 2024 roku, Las Vegas stało się stolicą pizzy, goszcząc setki utalentowanych piekarzy.

Challenge 2024 obejmował pięć profesjonalnych kategorii przygotowywania pizzy oraz trzy konkursy partnerskie. Powróciły znane dywizje: Pizza Tradycyjna, Pizza Niestandardowa, Pizza Neapolitańska/STG oraz Pizza Pan, a nowością w tym roku była kategoria Najlepszy Kawałek Pizzy Serowej na Świecie. Najlepsi zawodnicy z rund eliminacyjnych mierzyli się w finałach każdej dywizji, a zwycięzcy dywizji rywalizowali o tytuł Światowego Mistrza Pizzaiolo Roku. Dodatkowo, zwycięzca tego tytułu brał udział w konkursie „Best of the Best” z poprzednimi zwycięzcami tytułu Pizza Maker of the Year.

W sumie International Pizza Challenge gościło 439 unikalnych zawodników, z około 500 miejscami w konkursie, wliczając finały i konkursy pokazowe. Każdy zawodnik piekł swoją popisową pizzę na miejscu i prezentował ją renomowanemu panelowi akredytowanych szefów kuchni. Zarówno w eliminacjach, jak i w finałach, zasiadało czterech „ślepych” sędziów, którzy oceniali pizze, nie wiedząc, kto je przygotował. Jak podkreśla koordynator IPC, Jeremy Galvin, „chodzi o to, by skupić się na jedzeniu, a nie na tym, kto je przygotował, skąd pochodzi, czy jakich marek używa.”

Światowy Mistrz Pizzaiolo Roku 2024

Tytuł Światowego Mistrza Pizzaiolo Roku 2024 zdobył Tony Cerimele (wynik 161.49) z New Columbus Pizza Co. z Pittston w Pensylwanii. Tony, właściciel New Columbus Pizza Company, zwyciężył wcześniej w finale Dywizji Pan Pizza. W konkursie o tytuł Mistrza Roku, pizzaioli musieli użyć tajnego składnika – cienko pokrojonej świeżej mozzarelli Galbani, co dodatkowo podniosło poziom trudności i kreatywności.

Zwycięzca Konkursu „Best of the Best” 2024

Zaszczytny tytuł „Best of the Best” 2024 przypadł Joe Carlucciemu (wynik 169.41) z Valentina’s Pizzeria & Wine Bar z Madison w Alabamie. Carlucci zmierzył się z innymi zwycięzcami tytułu Pizza Maker of the Year w konkursie, który obejmował trzy niespodziewane składniki: boczek wieprzowy, czerwoną cebulę i ananasa. Zwycięstwo Carlucciego zapisało się w historii, ponieważ jest jedynym pizzaiolo, który zdobył tytuły pizzy trzy lata z rzędu: Najlepsza Pizza Tradycyjna na Świecie w 2022, Najlepsza Pizza Niestandardowa na Świecie w 2023 i Pizza Maker of the Year w 2023. Jego konsekwentne dążenie do doskonałości i umiejętność adaptacji do różnorodnych wyzwań są godne podziwu.

Zwycięzcy Poszczególnych Dywizji IPC 2024

Konkurs IPC to także rywalizacja w poszczególnych, specjalistycznych kategoriach, które pozwalają pizzaiolom zaprezentować swoje umiejętności w konkretnych stylach pizzy.

Dywizja Pizzy Tradycyjnej

W tej dywizji zawodnicy dostarczają ciasto, ser/mieszankę serów i przyprawy. Muszą użyć czerwonego sosu. Mogą dodać maksymalnie dwa z następujących dodatków: pepperoni, kiełbasa, boczek, szynka, grzyby, papryka, pomidory, cebula i oliwki.

• 1. miejsce – Sergio Balderas (43.62), Truly Pizza, Dana Point, Kalifornia
• 2. miejsce – Anthony Berghela (43.22), Romo’s Pizza, Glenmont, Nowy Jork
• 3. miejsce – Matt Hutchinson (41.06), Pizaro’s Pizza Napoletana, Houston, Teksas

Dywizja Pizzy Niestandardowej

Dywizja Pizzy Niestandardowej to konkurs typu „wszystko dozwolone”. Nie ma ograniczeń co do ciasta, sosu, dodatków czy stylów. To pole do popisu dla kreatywności.

• 1. miejsce – Alex White (52.52), Yukon Pizza, Las Vegas, Nevada
• 2. miejsce – Michael Vakneen (52.19), Pop Up Pizza, LLC, Las Vegas, Nevada
• 3. miejsce – Mckenzie Sanvido (52.05), Untamed Wine Estates, Johnson City, Teksas

Dywizja Pizzy Neapolitańskiej/STG

Zawodnicy pizzy neapolitańskiej muszą przestrzegać ścisłych zasad. Produkty stanowiące podstawę „Pizzy Napoletana” to mąka pszenna typu „00” z dodatkiem mąki typu „0”, naturalne drożdże, woda, obrane pomidory San Marzano DOP i/lub świeże pomidorki koktajlowe, sól morska i oliwa z oliwek extra virgin. Ciasto musi być wyrabiane ręcznie lub mikserem o niskiej prędkości. Po wyrośnięciu ciasto musi być formowane ręcznie, bez użycia wałka lub innej maszyny, i ważyć od 250-280g, o grubości nie większej niż 3 mm. Pizza musi być pieczona przez 45-90 sekund w piecu o temperaturze 485°C (905°F). Istnieją trzy oficjalne warianty: Marinara, Margherita Extra i Margherita.

• 1. miejsce – Vincenzo Santoro (46.42), Song e Napule, Nowy Jork, Nowy Jork
• 2. miejsce – Cesare Di Iorio (44.94), Sogno Toscano Inc., Sarasota, Floryda
• 3. miejsce – Luca De Marinis (43.73), Monserate Winery, Fallbrook, Kalifornia

Dywizja Pan Pizzy

Style w tej kategorii obejmują między innymi: rzymską, chicagowską, detroit, grandma, Ohio Valley, Old Forge i sycylijską. Nie ma ograniczeń co do ciasta, sosu czy dodatków, z wyjątkiem tego, że pizze muszą odpowiadać stylowi pieczonemu w formie.

• 1. miejsce – Tony Cerimele (54.51), New Columbus Pizza Co., Nesquehoning, Pensylwania
• 2. miejsce – Charlie Webb (50.59), Hudson & Packard, Poughkeepsie, Nowy Jork (zdobył również nagrodę Shawn Randazzo Memorial Award za najlepszą pizzę w stylu Detroit)
• 3. miejsce – Roy Bass (49.70), Those Guys Pies, Las Vegas, Nevada

Dywizja Najlepszego Kawałka Pizzy Serowej na Świecie

W najnowszej dywizji IPC zawodnicy dostarczają ciasto, tradycyjny czerwony sos pomidorowy (tylko), ser/mieszankę serów i przyprawy. Brak wstępnego podpiekania. Po włożeniu pizzy do pieca dozwolone jest jedynie skropienie oliwą z oliwek extra virgin (z dodatkami lub bez), startym serem i suchymi przyprawami po upieczeniu; żadne inne skropienia, dodatki, sery czy prace nad pizzą nie są dozwolone po włożeniu pizzy do pieca. Ta dywizja jest otwarta dla wszystkich stylów ciasta.

• 1. miejsce – Andy Huynh (41.14), Cowabunga+, Hamilton, Ontario, Kanada
• 2. miejsce – Lorenzo Hernandez (41.12), The Slice & Pint, El Segundo, Kalifornia
• 3. miejsce – Vicky Ixcot (38.74), Andy’s Pizza, Alexandria, Wirginia

Porównanie Konkursów i Filozofii Pizzy

Świat pizzy, choć z pozoru jednolity, jest pełen różnorodności, co doskonale widać w specyfice poszczególnych konkursów. Z jednej strony mamy 50 Top Pizza, przewodnik skupiający się na globalnym rankingu najlepszych pizzerii, oceniający je holistycznie – od jakości składników, poprzez technikę, aż po atmosferę miejsca. To swoisty „Michelin” dla pizzy, promujący pizzerie jako kompleksowe doświadczenie kulinarne. Jego anonimowi inspektorzy spędzają rok na podróżowaniu i degustacji, aby wyłonić crème de la crème branży.

Z drugiej strony, International Pizza Challenge to dynamiczna, bezpośrednia rywalizacja, gdzie umiejętności pizzaiolo są testowane na żywo, pod presją czasu i oczu sędziów. Tutaj liczy się precyzja, innowacyjność i zdolność do perfekcyjnego wykonania konkretnego stylu pizzy. Od tradycyjnych neapolitańskich placków, po odważne, niestandardowe kompozycje, IPC celebruje rzemiosło i kreatywność w najbardziej bezpośredni sposób.

Oba konkursy, choć różniące się metodologią i celem, wspólnie podkreślają rosnące znaczenie pizzy w globalnej gastronomii. Pokazują, że pizza to nie tylko szybkie jedzenie, ale skomplikowana sztuka, wymagająca lat praktyki, głębokiej wiedzy o składnikach i nieustannej pasji. Wspólnym mianownikiem dla wszystkich mistrzów jest niezmienna zasada: jakość składników jest absolutnie kluczowa. Niezależnie od tego, czy mówimy o pomidorach San Marzano, świeżej mozzarelli, czy sezonowych warzywach – to one stanowią fundament smaku. Kolejnym filarem jest ciasto, serce każdej pizzy, które musi być idealnie wyrobione i wyrośnięte, aby zapewnić lekkość i chrupkość. Wreszcie, prostota. Często to najmniej skomplikowane kompozycje, oparte na doskonałych składnikach, zdobywają największe uznanie, pozwalając każdemu elementowi zabłysnąć.

W świetle tych konkursów widać, że przyszłość pizzy leży w równowadze między szacunkiem dla tradycji a odwagą w eksperymentowaniu. Mistrzowie tacy jak Michele Pascarella, Tony Cerimele czy Joe Carlucci to prawdziwi ambasadorzy tej filozofii, którzy nieustannie podnoszą poprzeczkę, inspirując kolejne pokolenia pizzaioli i smakoszy na całym świecie.

Często Zadawane Pytania (FAQ):

Zainteresowanie światem pizzy i jej mistrzów jest ogromne, a wiele pytań często się powtarza. Poniżej zebraliśmy odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące najlepszych pizzaiolo i konkursów pizzy.

Kto jest najlepszym pizzaiolo na świecie w 2024 roku?

W 2024 roku tytuł Światowego Mistrza Pizzaiolo Roku (World Champion Pizza Maker of the Year) w ramach International Pizza Challenge zdobył Tony Cerimele z New Columbus Pizza Co. z Pensylwanii. Z kolei tytuł Globalnego Pizzaiolo Roku (Global Pizza Maker of the Year) przyznawany przez 50 Top Pizza w 2023 roku otrzymał Michele Pascarella z Napoli on the Road z Londynu. Joe Carlucci zdobył tytuł Best of the Best 2024, cementując swoją historyczną serię zwycięstw.

Czym jest 50 Top Pizza?

50 Top Pizza to prestiżowy przewodnik online, porównywany do przewodnika Michelin, który klasyfikuje i wyróżnia najlepsze pizzerie we Włoszech i na całym świecie. Rankingi są tworzone na podstawie anonimowych wizyt i ocen inspektorów, co zapewnia ich obiektywność.

Czy ananas pasuje do pizzy?

Według Michele Pascarelli, Globalnego Pizzaiolo Roku, ananas nie pasuje do pizzy. Jest to kwestia bardzo kontrowersyjna w świecie pizzy, gdzie puryści zazwyczaj odrzucają owoce na placku, zwłaszcza ten egzotyczny dodatek.

Jakie są kluczowe wskazówki do przygotowania idealnej pizzy w domu?

Michele Pascarella, mistrz pizzy, radzi stawiać na świeże i sezonowe składniki, zachować prostotę (mniej znaczy więcej!), używać więcej wody do ciasta (np. 700g wody na 1kg mąki dla domowych piekarzy), unikać owoców (zwłaszcza ananasa) i nigdy nie przestawać się uczyć i eksperymentować.

Gdzie odbywają się najważniejsze konkursy pizzy?

Jednym z najważniejszych konkursów jest International Pizza Challenge, odbywający się co roku w Las Vegas w ramach Pizza Expo. Inne prestiżowe rankingi, takie jak 50 Top Pizza World, ogłaszają swoich zwycięzców w różnych miejscach, np. w Neapolu, kolebce pizzy.

Podsumowanie

Świat pizzy to fascynujące uniwersum smaków, tradycji i innowacji. Od skromnych początków w Neapolu, po globalne areny konkursowe w Las Vegas czy Londynie, pizza przeszła długą drogę, stając się kulinarnym fenomenem. Mistrzowie tacy jak Michele Pascarella, Tony Cerimele czy Joe Carlucci, dzięki swojej pasji i nieustannemu dążeniu do perfekcji, nie tylko tworzą niezapomniane smaki, ale także inspirują miliony ludzi do odkrywania bogactwa i złożoności tego z pozoru prostego dania. Niezależnie od tego, czy jesteś smakoszem, czy aspirującym pizzaiolo, pamiętaj, że kluczem do doskonałości jest jakość składników, prostota i otwartość na ciągłą naukę. Następnym razem, gdy sięgniesz po kawałek pizzy, pomyśl o historii i rzemiośle, które kryją się za każdym idealnym kęsem.

Zainteresował Cię artykuł Mistrzowie Pizzy: Kto Tworzy Najlepszy Smak?? Zajrzyj też do kategorii Gastronomia, znajdziesz tam więcej podobnych treści!